Існує безліч способів засолювання риби. Кожен з них має свої особливості: є тривалі процеси і є короткі. Будь-яка риба може бути потенційно небезпечна - в ній можуть жити паразити і хвороботворні мікроорганізми. Деякі з них є анаеробними і для їх повного знищення потрібно чимало часу. У статті розглянуто, як правильно дотримати баланс між термінами приготування улюбленої страви і безпекою.
Класичний безпечний посол
Цей спосіб має безліч позитивних моментів, але вони перекриваються одним негативним: для того щоб знезаразити волокна м'яса від паразитів, потрібно довго замочувати тушки.
Згідно СанПіН вимоги до посолу риби припускають термін в 14 днів. При цьому ємність з розсолом повинна знаходитися в холодильнику. А після засолювання її слід вимочувати у воді, щоб позбутися від надлишку солі.
Мається на увазі, що за такий довгий час обробки в розсолі або тузлуке зробить риб'яче м'ясо безпечним для вживання його людиною. Однак такий спосіб знезараження має кілька мінусів:
- виділити в холодильнику місце для зберігання досить великої ємності з рибою протягом двох тижнів іноді буває проблематично;
- знаходження по сусідству з рибою інших продуктів в холодильнику може мати для них певні наслідки.
Крім того, існує думка, що тривала засолювання (навіть з подальшим вимочуванням) забезпечить рибі хороші смакові якості. Вважається що така тривала обробка не тільки остаточно «вбиває» смак риби і вимити залишки солі з неї повністю не вийде.
Загалом, такий спосіб не користується популярністю у гурманів, оскільки отримати якісний смак продукту при тривалій засолюванні виходить не у всіх. Тому нижче наведено інший спосіб засолювання риби, в якому навіть при короткому часу обробки вдається досягти необхідних показників безпеки.
Альтернативний спосіб засолювання
Як і в звичайному способі рибка укладається шарами і посипається крупною сіллю (пропорція 1 кг риби на 150 г солі). При цьому більші тушки розташовуються внизу. Точно так же соління відбувається в холодильнику, але терміни соління і вимочування будуть іншими:
- великі тушки засолюють 5-7 днів;
- середні 3-4 дня;
- дрібні 1-2 дня.
Вимочування при цьому триває стільки годин, скільки днів тривала засолювання. Потім тушки вивішуються на вяление.
Після того як вона дійде до потрібної кондиції, відбувається її обробка, щоб позбавити м'ясо від паразитів. Вона дуже проста - в'ялена риба поміщається в морозилку на 2-3 доби. При цьому температура в морозильній камері повинна бути близько -20 ° С. Рекомендується покласти в'ялені тушки в камеру, загорнувши їх в поліетиленовий або пергаментний (але не в паперовий) пакет.
Коли як риба буде залучена з морозилки, вона дуже швидко набуде той же смак і вигляд, який був у неї після того, як закінчилося вяление. Її можна сміливо вживати в їжу, її побоюючись наслідків.