Одним з найбільш популярних коренеплодів у вітчизняних домогосподарок є буряк. На відміну від багатьох інших овочів, вона не зникає з нашого столу і взимку. Всі ми знаємо, що вживання страв з цього коренеплоду приносить користь нашому здоров'ю. Чим же корисна буряк і яка історія її походження, ви дізнаєтеся зі статті.
Культивувати столовий буряк жителі Вірменії, Ірану, Вавилона, Ассирії почали ще два тисячоліття тому. Якщо вірити стародавнім письменам, в ті часи в їжу вживали тільки бурякове бадилля, а коренеплоди використовували для лікування різних хвороб.
Використовувати коренеплоди в харчуванні люди здогадалися набагато пізніше. Так почали робити в арабських країнах. Завдяки арабам ця овочева культура була завезена в Індію, Афганістан. Трохи пізніше вона з'явилася в Стародавній Греції і Римі.
Греки ставилися до цього коренеплоду як до символу негараздів і неприємностей. Було прийнято вивішувати біля входу в будинок вінок з бурякової гички, якщо живуть в ньому подружжя перебувало в сварці. Якщо житель Стародавньої Греції хотів посміятися над ворогом, він посилав йому в дар цей коренеплід.
Римляни ставилися до корисного овочу з більшою повагою. Вони вважали страви, приготовані з буряка, одними з кращих на своєму столі. Імператор Тиберій навіть брав з підкорених ним германців данину у вигляді коренеплодів. Завдяки цій обставині овочева культура стала дуже поширеною на Рейні.
До нас буряк була завезена з Греції. Спочатку вона з'явилася в Придніпров'ї, де знаходилися грецькі поселення, а потім поширилася по території всієї Київської Русі (X століття).
Особливо багато буряка вирощували жителі Москви, Великого Новгорода, Пскова. Вона росла у них на «дворищах» і в саду. Наші предки високо оцінили смакові якості цього коренеплоду. Щоб отримувати багатий урожай буряка, вони докладали чимало зусиль.
На Русі навчилися і правильно її консервувати, а також квасити. Завдяки цьому овочева культура стала навіть популярнішою, ніж ріпа й бруква.
У XVI столітті з буряка почали варити борщ.Буряк - не тільки цінний продукт харчування, а й лікувальний засіб, що використовується при багатьох хворобах. Наявність у неї цілющих властивостей визнає і офіційна медицина.
Коренеплід буряка багатий:
- білками;
- вуглеводами;
- вітамінами (С, група В);
- пектинові речовини;
- органічними кислотами.
Містяться в буряку в великій кількості і мінерали. Особливо багато в ній мінеральних солей натрію, калію, кальцію, фосфору, заліза і магнію. Присутній в складі овоча і кобальт - елемент, необхідний для вироблення організмом людини вітаміну В12, який бере участь в процесі кровотворення.
Багата буряк бетаїном і Бетанін. Ці речовини допомагають зміцнювати судинні стінки, сприяє зниженню тиску, зменшують показник поганого холестерину в крові, покращують роботу печінки. Їх наявність в складі робить буряк корисним продуктом, який показаний людям, що страждають від цукрового діабету. Однак вживати коренеплід при цьому захворюванні слід помірно, не перевищуючи рекомендованої лікарем норми.
Міститься в буряку і йод. Цей елемент необхідний для нормального протікання обмінних процесів.
Буряковий сік можна застосовувати при лікуванні таких хвороб як:
- недокрів'я;
- гіпертонія;
- запалення легенів.
Продукт також показаний до вживання при підвищеній збудливості нервової системи. Допомагає буряк і при закрепах, порушеннях кишкової функції.
В цілющих цілях лікарі рекомендують вживати цей корисний коренеплід у вигляді салатів і перших страв.
Господині можуть взяти на замітку кілька рецептів цілющих страв з буряка.
Для приготування вітамінного салату потрібно взяти:
- варений буряк - 80 г;
- яблука - 60 г;
- сметану - 30 г;
- кріп, петрушку - по 10 г;
- сіль і лимонний сік - за смаком.
Відвареної коренеплід нарізають соломкою, яблука - кубиками, зелень дрібно рубають. Інгредієнти перемішують, заправляють лимонним соком і сметаною. Салат солять і подають до столу.
Можна приготувати й інший варіант цілющого салату. Для цього вам буде потрібно взяти набір продуктів, що складається з:
- сирого буряка - 80 г;
- редьки - 80 г;
- свіжої зелені - 10 г;
- лимонного соку, солі - за смаком;
- рослинного масла - 15 г.
Коренеплоди в сирому вигляді натирають на крупній тертці. Додають до них дрібно нарізану петрушку, кріп. Заправляють салат олією і соком лимона. Додають трохи солі за смаком.
Чи можна застосувати для приготування цілющих страв і бурячиння. Для приготування корисного і оригінального салату візьміть:
- свіжу бадилля - 100 г;
- листя салату - 30 г;
- кріп, петрушку - по 5 г;
- яйце куряче відварне - 1-2 шт .;
- рослинне масло - 15 г;
- сіль - на свій розсуд.
Салатні листя, бурякове бадилля і зелень дрібно нарізають. Заправляють маслом. Додають порубані яйця, зварені круто. Готову страву солять за смаком.
Готуйте частіше для своїх близьких салати і перші страви (борщ, борщ, холодник) з цього корисного коренеплоду. Така їжа всім піде на користь.
Якщо ж ви плануєте використовувати для оздоровлення організму і лікування існуючих захворювань буряковий сік, пам'ятайте, що він протипоказаний при патологіях нирок і сечового міхура, сечокам'яної хвороби, хвороби дванадцятипалої кишки. Таке лікування вимагає попереднього узгодження з лікарем.Автор - Ксенія Михайлова
Джерело - ШколаЖизни.ру