Є думка, що «Сіль», ресторан, що відкрився на розі солянки і Забєліна, тепер стане новим місцем тяжіння в районі Китай-міста. Що там варто замовляти, з'ясовувала Катерина Пугачова.
Місце
Пишна зелень у величезних глиняних горщиках, меблі 60-х років, панорамні вікна, арт-об'єкти на стінах - мені чомусь згадалася бібліотека мого дитинства, де я зачитувалася книгами, які не видавали на будинок. Дворівневе простір, обставлене столиками різної висоти і кріслами різного ступеня м'якості, і правда швидше схожий на дискусійний клуб, ніж на ресторан. Різномастість обстановки дозволяє створити навколо кожного столика особливу атмосферу. Сюди можна приходити незалежно від приводу і хоч кожен день. Потопаючи в низькому кріслі, приємно слухати компліменти, а міркувати про сенс життя, потягуючи оригінальні коктейлі, комфортніше, поставивши себе на високий стілець біля барної стійки. Маленький столик біля вікна ідеальний для швидкого обіду на самоті. В меню є страви, що дозволяють реалізувати будь-який сценарій.
шеф
Мені завжди було важливо, що транслює шеф-кухар через свої страви. Мені до душі життєрадісні і відкриті люди, які щиро хочуть зробити цей світ кращим, оскільки через нестримного бажання продемонструвати гостю в першу чергу Прокачані гастрономічні м'язи деякі ресторани стали перетворюватися на подобу ВДНХ: багато пафосу і позолоти - і нульовий вихлоп. Ольгу Суздалкіну ми знаємо багато років як адепта усвідомленої їжі (і це не те саме, що вегетаріанство або веганство) і нутриціології. Вона відкрита, позбавлена упереджень і знаходиться в постійному русі, тому що розуміє, що з ресторану люди повинні виходити ситими і трохи щасливішими.
концепція
Як каже сама Ольга: «Моє завдання - нести здоров'я через свою їжу». Але «Сіль» - не повчальний ЗСЖ, а повсякденна комфортна їжа з помірними обмеженнями. Наприклад, збираючи блюдо, Ольга дбає про баланс і про те, щоб в ньому не було продуктів-антагоністів. Однак, поїдаючи, скажімо, салат з брокколі, киноа, темпі і чилі, ви будете отримувати задоволення і говорити про смак, а не про співвідношення необхідних мікроелементів. Так, основний акцент зроблено на легкою, не обтяжують шлунок паназиатской їжі, але і для тих, хто хоче зробити перепочинок і пуститися у всі тяжкі, є бургер з м'ясом, в походженні якого шеф впевнена, хот-дог з креветкою і картопля фрі.
інгредієнти
Усвідомлена їжа вимагає якісних продуктів. Рибу ідеальної свіжості Ольга купує з перших рук (ідея фікс шефа - використовувати тваринний білок тільки кращої якості і бездоганної репутації), тому замовляйте її тут в першу чергу. Тим, хто усвідомлено ставиться до споживання, буде приємно дізнатися, що в ресторані «Сіль» всі частини риби використовуються з максимальною ефективністю. Тут задіють широкий діапазон злаків і зеленої їжі, але, як уже було сказано, ресторан «Сіль» - це, перш за все, ресторан комфортної їжі, а не дієтична їдальня.
Меню
Меню в ресторані «Сіль» - як сукня на першій примірці: скроєне, сметанно, але поки ще не зшито. Якісь ідеї будуть прохолодніше інших оцінені гостями і покинуть меню або, можливо, ще підганяючи під гостя. Я сподіваюся, що і через рік зможу замовити ніжне черевце лосося з хрусткими яблуком і юдзу. Це кращий лосось в місті. Наступне страви з розряду must have - кальмар темпура і каррі айоли. Пружна плоть кальмара, повітряний кляр, чистий смак, який, втім, можна розбавити соусом каррі. Треба відзначити, що соуси Ольга використовує помірно або зовсім подає їх окремо, так що кожен може нарощувати їх присутність в тарілці відповідно до власного смаку.
Салат з обсмаженими деревними грибами і соусом з кеш'ю може виступити як повноцінне блюдо для швидкого перекусу. У ньому досить всього, в першу чергу, смаку і життєво необхідних мікроелементів, щоб покинути ресторан ситим і задоволеним життям. Якщо для щастя вам необхідно з'їсти трохи білка, порекомендую палтуса з цвітною капустою і бергамотом, еталонний краб кейк (соковитий, пружний, багатий) або low-carb рол з лососем, тунцем, авокадо і понзу. Якщо ж ви не бачите гріха в тому, щоб змішати на одній тарілці білки і вуглеводи, не пропустіть пряну яловичину соба з чорним перцем, практично забутим і витісненим у наших широтах перцем чилі. Дивним чином це блюдо висмикує з сумовитих зимових буднів і піднімає настрій. І це, напевно, один з найбільш важливих бонусів обіду в «Сіль» - то, що всі страви мають цілком відчутну, продуману і навмисно закладену додану вартість.
Підказка
Якщо ви не визначилися з вибором, запросіть до столу шеф-кухаря - можливо, вона адаптує якусь страву спеціально під ваше сьогоднішній настрій.
Деталі: Вул. Солянка 1/2, стор.1, тел .: +7 (495) 790-66-90, відкритий щодня з 12:00 до 23: 00, @ salt.restaurant.msk
Фото: Ян Кооманс