Засолювання червоної риби можна без особливих проблем зробити в домашніх умовах. Це досить простий процес, але для вдалого його завершення слід знати деякі нюанси. У даній статті вони будуть розглянуті.
Попередня підготовка ікри
Для засолювання можна взяти ікру майже будь-який червоної риби. Її підготовка починається з вилучення. Зробити це найкраще протягом 30-45 з моменту затримання риби, інакше оболонка втратить міцність і зможе лопнути в будь-який момент.
Якщо свіжої риби немає, а є заморожена, її слід правильно розморозити - помістити в холодильник на 4-6 годин, а потім доразморозіть при кімнатній температурі. Швидка розморожування не допускається.
Після повної розморожування рибу акуратно розпорюють і витягають ікринки, не пошкодивши плівку, в якій вона знаходиться. Якщо ікорний мішок все ж буде пошкоджений, всі подальші дії з ікрою роблять виключно в солоній воді.
приготування тузлука
На один літр ікри потрібно 3 л тузлука. Для тузлука знадобляться:- емальована ємність для варіння;
- біла сіль від 1,5 до 2 кг;
- чиста вода 5 л.
Приготування досить просте: після закипання води в неї додають сіль і варять 15 хвилин. Потім остуджують до температури близько 10 ° С.
пробивання ікри
Так називають процес очищення ікри від слизу, крові та інших зайвих компонентів. Для цього знадобляться такі кошти:
- горохотка або сітчастий овочевої мішок з дрібним осередком (можна скористатися ракеткою від бадмінтону);
- емальований тазик для промивання протертою ікри;
- ємність для засолювання;
- марля для стікання рідини;
- друшляк.
Ікорний мішок промивають водою. Далі на тазик натягують сітчастий мішок, через який протирають ікринки. Потім видаляють залишки плівки.
Протертий продукт заливають підсоленою водою і промивають від залишків плівки, крові і пошкоджених ікринок.
засолка
Ікру засолюють в два етапи по 7,5 хвилин. Загальний час перебування в тузлуке становить 15 хвилин. Промиті ікринки поміщають в друшляк і коли вода стече, приступають безпосередньо до засолюванні.
Ікринки переміщують в емальовану ємність і заливають половиною отмеренного тузлука (якого потрібно за обсягом в 3 рази більше, ніж обсяг продукту). Все 7,5 хвилин залиту тузлуком ікру помішують ложкою.
Після закінчення 7,5 хвилин ікринки поміщають в друшляк, зливають залишки тузлука і процес знову повторюють. Потім їх відправляють на стечки, уклавши її на марлю. Марлю підвішують над ємністю, куди стікає зайва рідина. Час стечки становить 24 години.
Після закінчення стечки продукт розфасовують в банки і відправляють в холодильник.
Альтернативний варіант засолювання - п'ятихвилинка. Весь процес аналогічний раніше описаного, але час соління становить 2 рази по 2,5 хвилини. Продукт на виході виходить менш солоним. Таку ікру рекомендується вживати відразу після приготування. Але при бажанні її можна зберігати в холодильнику не більше 10 днів. У будь-якому випадку слід пам'ятати, що час стечки завжди становить 24 години.