Імперський стаут - сорт темного елю з насиченим гірко-солодкий смак, «винайдений» в Британії. Багато гурманів впевнені - спробувавши напій хоча б один раз, потім просто неможливо сплутати його з іншими стилями пінного. Розберемося, у чому особливість імперських стаутів. Чому вони вважаються «елітою» серед всіх крафтового сортів пива?
Технологія виробництва пива Imperial Stout
Вважається, що прабатьком імперського стаута став темний портер. Ці стилі пива порівнюють досі. І звичайно, шанувальників предостатньо і у першого, і у другого. Приставкою «stout» раніше позначали більш щільний і міцний портер, зварений за класичною рецептурою. А в окремий сорт це пиво виділили тільки в 18 столітті. Тоді в Лондоні зварили першу партію «особливого» темного елю з високим вмістом підсмаженого зерна спеціально для Катерини II. Це пиво охрестили «імперським Стаутом», щоб відокремити від класичних портерів. Напій дійсно відрізнявся від звичних темних елів - за складом і смаком. Так і з'явився знаменитий Russian Imperial Stout - щільний і міцний, якийсь еталон якості для напоїв цього сорту.
Експерти кажуть, що рецепти імперських стаутів дуже варіативні - смак готового продукту буде залежати від пропорцій взятого сировини, ступеня прожарювання солоду, терміну витримки. Тому у пивоварів з'являється величезний простір для експериментів у виготовленні пінного. Можна використовувати будь-які сорти Ельовіт дріжджів і хмелю. Ось чому кожен імперський стаут по-своєму унікальний. Особливо, якщо врахувати, що цей сорт зазвичай виробляють на невеликих крафтового пивоварнях, де на першому місці якість, а не кількість.
Смакові особливості пива імперський стаут
Imperial Stout зазвичай порівнюють з Портера і чорними англійськими барлівайнамі. Але в смакових букетах цих напоїв, безумовно, є відмінності.
Імперський стаут - щільне пиво зі стійкою пінної шапкою, колір якого варіюється від темно-червоного і мідного до насичено-коричневого і навіть чорного. Це напої з дуже складним, багатогранним букетом - солодкість в них гармонійно поєднується з характерною хмільною гіркуватістю, терпкі солодові ноти доповнюються ніжним фруктовим ароматом. Але спектр смакових відтінків у імперських стаутів величезний - все залежить і від конкретного стилю пива, і від конкретного виробника.
При покупці темного елю нового для себе бренду навряд чи вдасться «передбачити» його смак. Але подивіться на етикетку. Яке пиво перед вами - Russian Imperial Stout або American Imperial Stout? Ці напої будуть відрізнятися за смаком.
Класикою жанру вважається саме російський імперський стаут. Пивовари тут орієнтуються на класичні рецептури. У смаку пива чітко відчувається підсмажений солод і фруктові мотиви на фініші - гармонійний баланс легкої гіркоти та солодощі. А ось американські версії імперських стаутів часто більш складні і міцні. Звичайно, пивовари з США теж орієнтуються на класичну технологію темного елю, але у виробництві є свої особливості. Наприклад, американські Стаут часто витримуються в бочках з-під бурбона і віскі, що змінює букет напою. У цьому пиві, як правило, набагато більше хмельових відтінків у порівнянні з «російської» версією - воно гірчить, солодкість на фініші не така інтенсивна. Зате в післясмаку більше терпкого шоколаду і кави.
Кращий імперський стаут: популярні вітчизняні та зарубіжні бренди
У російських магазинах не такий великий вибір темних елів. В основному, це продукція невеликих приватних броварень. У спеціалізованих АЛКОМАРКЕТ і в інтернет-магазинах вибір набагато більше - представиться можливість познайомитися зі Стаут зарубіжних брендів. Правда, цінник на це пиво часом «зашкалює» - аж до 400-500 руб. за пляшку 0,33 л. Все ж «звання» елітного крафтового пива зобов'язує тримати певну марку. Але непогані екземпляри темного елю можна знайти і в ціновому діапазоні 150-200 руб. за той же обсяг. Це більше відноситься до вітчизняних брендів пива.
Починати своє знайомство з американськими і російськими імперськими Стаут краще з напоїв родом з Англії або США. Але це пиво варять і в інших країнах, в тому числі і в Росії. Попитом користуються елі з Німеччини, Бельгії і навіть Іспанії.
При виборі пива з категорії російський імперський стаут варто звернути увагу на наступні марки - Vanilla Black Velvet, Spencer, Widmer Brothers, CrazyBrew, Fuller's, Samuel Smith's, Konix, Troubadour, Gulden Draak, Sambrook's, Black Sheep, Gletcher, Verdi, Nogne O.
Американських стаутів не менше. Серед популярних можна відзначити - Founders, Spencer, Anderson Valley, Evil Twin, Stone, Caulier, Steam Brew, Fear of Zefir, Narwhal, Coconut Head, Ten Fidy.