Японські вчені в результаті дослідницької роботи розробили новий метод, що дозволяє створювати штучне м'ясо яловичини з використанням стовбурових клітин. Отриманий матеріал не відрізняється за основними якостями від натурального, а також має ряд інших достоїнств.
В процесі своєї наукової роботи біотехнологи, що представляють Токійський університет (Японія), створили аналог технології, використовуваної фахівцями з регенеративної медицини і дозволяє нарощувати і відновлювати м'язи. Для порівняння, медики таким чином відтворюють загублені м'язові тканини за допомогою вирощування тонких шарів волокон їх стовбурових клітин, укладаючи їх один на одного особливим чином. Для перевірки вихідної гіпотези керівник дослідження Сьодзо Такеуті і його колеги підготували кілька каркасів, створених з гідрогелю та полімерів, дуже схожих за своєю структурою на основу м'язових волокон. Потім дані каркасні конструкції засіяли стовбуровими клітинами, стимулювали "споруда" електрострумом і в кінці зібрали з нього аналог м'язової тканини корови. Підсумком стали цілком реалістично виглядають м'ясні фрагменти, які мають площу близько 1 см2 і товщину в кілька міліметрів кожен. Головним позитивним моментом стало те, що отримане м'ясо, як в сирому, так і в смаженому вигляді, по міцності, структурі, забарвленням і іншим іншими властивостями нічим не відрізнялося від натурального.
Примітно, що перші в світі зразки штучного м'яса колеги японських фахівців створили ще сім років тому, проте його нинішня вартість на рівні понад тисячу доларів США за кілограм вважається абсолютно рентабельною. Більш того, подібний матеріал, на думку експертів, не є привабливим за смаком, а на вигляд нагадує рідкий фарш, а не м'язи. Як пояснили дослідники, причиною цього є неприродна структура м'яса, вирощеного виключно зі стовбурових клітин, а також відсутність в таких волокнах повного набору клітин, характерного для справжньої яловичини або свинини.
До слова, японські розробники згадали, що отриманий ними інноваційний м'ясної матеріал не містить в собі бактерій, що вигідно відрізняє його від реальної яловичини. Це дозволяє йому зберігатися довше і наділяє, як сподіваються вчені, особливою привабливістю для потенційних споживачів. Матеріали наукової роботи були опубліковані в виданні Science of Food.