Як і багато людей радянської епохи, я не уявляю собі святковий стіл без оселедця і завжди сама вибираю рибку. Сьогодні хочу поділитися з вами своїми спостереженнями - яка оселедець краще і смачніше.
Мої домочадці воліють тихоокеанську оселедець, вона більша і жирніше атлантичної. Вважається, що саму смачну і корисну рибу ловлять з жовтня по листопад: в цей період вона тільки готується до нересту, а тому м'ясо жирне і насичене поживними речовинами.
З цієї ж причини я беру самців - все жири в м'ясі, що не віддані ікрі.
У будь-якому випадку, м'ясо самців щільніше і смачніше. За зовнішнім виглядом це визначити нескладно - це вгодовані тушки з широкою округлою спинкою, черевце рівне. А ось у самок навпаки - спинка пряма і округле черевце.
Занадто гладка луска говорить про те, що рибу розморожували. Невеликі вм'ятини - показник правильної перевезення.
Краще вибирати великі рибини вагою в 400-600 м Дрібна оселедець сильно поступається за смаковими якостями.
Очі риби повинні бути прозорими і незапавшімі, шкіра цілої по всій довжині тушки. Зябра - однорідного темно-червоного кольору.
Незважаючи на те, що багато постачальників стверджують, що риба в розсолі може зберігатися близько 12 місяців, ніколи не беру залежаний товар. Згодом в м'якоті відбуваються процеси окислення, і вона набуває гіркуватий смак, до того ж такий продукт шкідливий для здоров'я.
Зверніть увагу на спинку оселедця: чим вона товщі, тим смачніше м'ясо. Я також помітила: товсті короткі рибки - самі жирні і смачні.
Коли купуєте вже оброблену рибу, оцініть зовнішній вигляд філе. Якщо воно товсте, щільне, об'ємне, значить, кістки видаляли вручну, це дуже хороший показник якості.
Колір м'яса повинен бути однорідним, без плям або переходів - це ознака свіжості.
Пружність - теж важливий показник якості, на тушці не повинно залишатися вм'ятин від дотиків. Я завжди звертаю увагу і на запах: він не повинен бути дивним або неприємним, а тим більше віддавати гниллю.
Якщо є можливість, при покупці оселедця варто звернути увагу на розсіл, з якого її дістають. Рідина повинна бути прозорою, якщо є плівка або муть, схожа на мильний розчин - продукт неправильно зберігали, краще не купувати.
Вибираючи оселедець в упаковці, звертаю увагу на склад. Іноді неприємний запах маскують великою кількістю прянощів. Самі шматочки повинні бути приблизно однакового розміру і однорідного кольору.
Напис «Матье» на етикетці означає вищий сорт продукції. Така оселедець зазвичай дорожче і значно перевершує конкурентів за якістю. «Матьє» - це показник риби преміум-класу, яку обробляють і чистять вручну.
У звичайних супермаркетах частіше зустрічається оселедець «по типу Матье», це можна вважати середнім показником якості. На маркування теж варто звертати увагу, напис «ГОСТу 815-2004» означає, що товар відповідає міжнародному стандарту якості.