Інгредієнти:
- м'ясо яловичини (в нашому випадку - балик) - 1 кг.
- сіль - скільки знадобиться (в моєму випадку 1,5 кг.)
- зерна пшениці (можна інші злаки) - скільки знадобиться (в моєму випадку 700 гр.)
- суміш перців (в моєму випадку 1 ст.л.)
- базилік сушений (в моєму випадку 1 ст.л.).
Спосіб приготування:
Спочатку нам необхідно вибрати свіже, чисте і красиве м'ясо в перевіреному місці і у перевірених людей.
Від правильно обраного м'яса залежить якість продукту на виході.
Я вибрав свіжий яловичий балик в супермаркеті.
Якщо м'ясо чисте і свіже, то можна його не мити.
Якщо м'ясо покриває пліва, необхідно її видалити, оскільки вона заважатиме ефективній засолюванні.
Тепер додамо шматку м'яса правильну геометричну форму (за бажанням) - я обрізав краю так, щоб шматок нагадував прямокутну форму.
Тепер беремо такий посуд, щоб м'ясо цілком містилося в неї з урахуванням, що знизу у нас буде шар пшениці, а з боків і зверху - сіль.
Наступний етап - засолювання.
У посуд (в моєму випадку овальна форма для запікання) на дно висипаємо пшеницю і розподіляємо її рівномірно - це необхідно для того, щоб в процесі виділення м'ясом води при засолюванні, балик не плавав у ній.
Таким чином, пшениця грає роль дренажу.
Зверху на пшеницю сипем шар солі, кладемо балик так, щоб він не стикався зі стінками посуду.
Тепер засипаємо м'ясо сіллю з усіх боків і зверху - м'ясо повинно бути повністю покрито нею.
Накриваємо посуд харчовою плівкою або кришкою і поміщаємо в холодильник на чотири доби.
Після закінчення терміну дістаємо м'ясо, промиваємо його холодною проточною водою, обсушуємо рушником або паперовими серветками.
Потім беремо харчову папір необхідного розміру, для того, щоб можна було загорнути потім в неї м'ясо.
Солоний балик кладемо посередині листа і натираємо його нашими улюбленими спеціями.
Потім загортаємо м'ясо в папір, фіксуємо краю паперу гумками або ниткою і підвішуємо в холодильнику на 10-30 діб так, щоб м'ясо не стикалося з іншими продуктами або стінками холодильника.
Чим довше сушиться м'ясо, тим щільніше, твердіше і менше воно стає.
Після закінчення терміну (в моєму випадку - 20 днів), виймаємо м'ясо з холодильника, розгортаємо, позбавляємося від зайвих спецій, нарізаємо тонкими слайсами і подаємо до столу.
М'ясо в такому вигляді можна брати в похід, на море, оскільки воно дуже добре зберігається без холодильника тривалий час.
Я люблю таке м'ясо з пивом в хорошій і добрій компанії.
Більш докладний рецепт приготування дивіться на відео. Вдалого вам приготування і приємного апетиту!