Своє дослідження вчені (Магдалена Шиндлер-Ґміна Нендза, Малгожата Свёнткевіч, Лукаш Мигдал і Владислав Мигдал) опублікували на порталі MDPI.
«У Польщі є три місцеві породи свиней - Пулавський, Злотницького біла і Злотницького плямиста. М'ясо, отримане від цих тварин, характеризується високим вмістом внутрішньом'язового жиру і бажаним кольором, консистенцією і соковитістю, що дає більш високу кулінарну цінність, ніж свинина масового виробництва.
Хоча Злотницького плямисті свині і відрізняються повільним темпом росту, але все ж заслуговують на увагу. Наш порівняльний тест підтвердив позитивний вплив традиційного екстенсивного відгодівлі на якість м'яса цих свиней, хоча приріст їх ваги був значно нижче в порівнянні зі свинями, інтенсивно відгодовують в приміщенні.
Популярність цієї породи в Польщі зростає, оскільки м'ясо характеризується більш високим вмістом жиру, який грає роль носія смаку і, побічно, соковитості. Більш того, системи вирощування з традиційним годуванням і добавкою жолудів можуть позитивно позначитися на якості м'яса, його дієтичної цінності і, отже, на прийнятності продукту споживачами.
Деякі споживачі вважають традиційну екстенсивну систему свинарства синонімом якості продукції, в той час як інтенсивні системи тваринництва піддаються критиці через вміст сельхозскота в повністю ізольованою, неприродному середовищі.
Все більше число споживачів готові платити преміальну ціну за продукти зі свинини з гарантіями благополуччя тварин, на додаток до того, що м'ясо від тварин вільного вигулу має кращий смак і харчову цінність, ніж продукти, вироблені традиційним способом.
Це, очевидно, відкриває нішеві ринки для свинини, виробленої природним шляхом.
У традиційній системі свиней відгодовують для збільшення приросту і вмісту жиру, оскільки метою є не кількість м'яса, а якість і зрілість м'яса і жиру. Ще одним частим компонентом традиційного відгодівлі є велика різноманітність кормових інгредієнтів, наприклад, за рахунок включення в раціон сезонних грубих кормів (кормів, силосу або коренеплодів).
Одна з найвідоміших порід, вирощуваних в екстенсивної системі, - иберийская свиня. Їх годують жолудями, а також тварини отримую доступ до трави, оскільки знаходяться на вільному вигулі.
На відміну від них, Злотницького плямисті свині практично не мають доступу до вільного вигулу і не харчуються жолудями.
«Ми вирішили додати жолуді в раціон місцевих польських свиней. Рідними для Польщі видами дуба є дуб звичайний і скельний дуб, також поширений інтродукований північний червоний дуб, який висаджують в лісах і парках і часто натуралізіруются. У польських умовах дуби плодоносять кожні 5-8 років. Жолуді дозрівають у вересні - жовтні, після чого опадають.
Жолудь - це енергетична їжа, багата жирами і вуглеводами, але в ньому дуже низький вміст білка, а його амінокислотний профіль вказує на те, що лізин є основною обмежує амінокислотою.
Вміст дубильних речовин в жолудях дуба польського може досягати 7%, але набагато більша їх кількість міститься в шкаралупі - 42,2 г / кг сухої речовини. Таніни мають високу антиоксидантну здатністю, проте, зв'язування з білками знижує їх засвоюваність.
Як токофероли, так і фенольні сполуки демонструють більшу здатність стимулювати антиоксидантну активність і активність з уловлювання вільних радикалів з потенційною користю для здоров'я людини, особливо сприяючи запобіганню дегенеративних процесів.
Крім того, жолуді містять високу концентрацію мононенасичених жирних кислот, особливо олеїнової і лінолевої кислот. Зміст жирних кислот в жолудях впливає на якість м'яса і м'ясних продуктів від свиней, яких годують таким чином під час останньої фази відгодівлі.
Нарешті, відомі дослідження, в яких показано, що жолуді, згодовуються під час останньої фази відгодівлі, зменшують кількість шлунково-кишкових нематод і, таким чином, знижують потребу в дегельмінтизації свиней.
У дослідженні взяли участь 13 відгодівельних свиней Злотницького плямистої породи, вирощених на двох фермах в різних системах відгодівлі. Всі тварини походять з господарств, включених в програму збереження генетичних ресурсів цієї породи.
На першій фермі тварин відгодовували протягом 9 місяців в інтенсивних умовах (контрольна група), без доступу на вулицю, до досягнення маси тіла 100 кг. Тварин годували ad libitum повноцінним раціоном, складеним для задоволення потреб в поживних речовинах для свиней-виробників (від 30 до 80 кг маси тіла) і відгодовування свиней (від 80 до 100 кг маси тіла). Кормова суміш складалася з пшениці, кукурудзи, екстракту соєвого шроту, ріпакової макухи, лущених насіння соняшнику, пшеничних висівок і мінеральних / вітамінних добавок. Раціон містив 170-162 г / кг сирого протеїну, 13,5-13 мегаджоулей метаболізуються енергії (МДж ME), 1,1-0,93% лізину, 46-56 г / кг жиру, 50-48 г / кг сирої клітковини і 59% вуглеводів (NFE).
У другому господарстві сім свиней містилися в умовах екстенсивного вигулу (дослідна група) і відгодовувались до 12-місячного віку. Тварин годували комбікормом з розрахунку 2 кг на голову в день, і вони мали доступ до грубих кормів у вигляді силосу з трави і цільнозерновий кукурудзи, а також сіна.
Кормова суміш складалася з ячменю (23%), пшениці (23%), вівса (23%), кукурудзи (10%) і суміші чорного кмину, гірчиці, лляного насіння і ріпаку (21%). Ця дієта містила 150 г / кг сирого протеїну, 44 г / кг жиру, 13 МДж ME, 51 г / кг сирої клітковини і 639,8 г / кг NFE. За останні 2 місяці відгодівлі в раціон додали жолуді (цілі плоди) в кількості 5%. Жолуді збирали з черешчатого і скельного дуба.
Жолуді містили 68,50% сухої речовини, 3,62% білка, 3,45% жиру, 1,22% золи, 1,82% клітковини і 54,99% NFE.
Для цілей даного дослідження ми містили свиней в інтенсивних умовах в порівнянні з режимом екстенсивного годування. Після досягнення призначеного віку або маси тіла (в залежності від типу відгодівлі) всіх тварин забивали на спеціалізованій бійні і вивчали характеристики м'яса.
За результатами з'ясувалося, що м'ясо свиней на вільному вигулі, що харчувалися силосом і невеликими кількостями жолудів, характеризувалося більш високим вмістом жиру, який діє як носій аромату і соковитості, а також більш високим вмістом мононенасичених жирних кислот і більш низькими показниками атерогенності, тромбогенностью і перекисной окисляемости ліпідів.
Можна сказати, що якість м'яса місцевої породи свиней в значній мірі залежить від умов утримання і способу годування. Висновок: сприятливий ефект на якість м'яса і його дієтичну цінність, а також на його схильність до прогорклости може бути отриманий при годуванні свиней грубими кормами і додаванням жолудів ».
(Джерело: www.mdpi.com).