Під час Великого посту як ніколи актуальні овочеві і грибні страви. У моркві, капусті, буряку, цибулі, бобах, а також в грибах і зелені міститься багато корисних для здоров'я людини речовин, зокрема вітамінів і мінералів. Ми отримуємо їх як зі свіжих овочів, так і з відварних, тушкованих, квашених. Як же правильно готувати овочі для збереження в них максимуму корисностей? Якими овочевими та грибними стравами ми можемо урізноманітнити свій раціон під час посту? Відповіді на ці питання ви знайдете в статті.
Щоб зберегти поживну цінність овочів, слід дотримуватися правил приготування:
- Коренеплоди та інші овочі слід гарненько мити, щоб під час чищення можна було соскребать лише найтонший верхній шар шкірки. Це дозволить зберегти в цілості знаходиться під шкіркою прошарків, в якому зосереджено найбільше вітамінів.
- Для збереження в овочах максимуму вітамінів і мінеральних солей їх слід готувати відразу ж після чистки.
- При варінні овочів їх слід закладати в киплячу воду.
- Зберегти в овочах якомога більше корисних речовин дозволяє їх приготування на пару.
- Переважно гасити овочі, а не відварювати.
Найбільш корисними для нашого здоров'я є не оброблені термічно овочі та зелень. Однак в холодну пору року можна збагатити раціон квашеною капустою і помідорами, овочевими консервами.
Не варто нехтувати і сушеними пряними травами. Це відмінна приправа до їжі! Крім сушеної петрушки і кропу, використовуйте в процесі приготування страв розмарин, фенхель, базилік, чебрець. Збагачуйте їжу кмином, чорним або червоним перцем, анісом. Завдяки приправ навіть звичні страви знайдуть більш цікавий смак і аромат.
Овочеві страви у нас прийнято подавати до столу як гарнір до м'яса або риби. Однак багато хто з них досить поживні і смачні, щоб бути самостійними стравами.
Господині можуть взяти на озброєння кілька цікавих рецептів овочевих страв, які підходять для пісного столу.
Для приготування картопляних зраз з грибами візьміть набір продуктів, що складається з:
- картоплі - 600 г;
- печериць або глив - 350 г;
- борошна пшеничного - 5 ст.л .;
- цибулі ріпчастої - 1 головка;
- рослинного масла - для смаження;
- солі, перцю - на свій розсуд;
- томатного соусу - за смаком.
Пісні зрази готуйте, слідуючи покрокової інструкції:
- Гриби помийте, почистіть, наріжте невеликими шматочками.
- Обсмажте їх на соняшниковій олії. Додайте подрібнену цибулю і готуйте ще протягом 5 хвилин. Посоліть і поперчіть вміст сковороди.
- Картоплю почистіть і відваріть в воді з додаванням солі.
- Злийте трохи картопляного відвару в миску, а з картоплі зробіть пюре.
- Додайте з пюре трохи картопляного відвару і борошно. Замістити тісто. Воно має бути м'яким.
- Розділіть тісто на невеликі шматочки. З кожного сформуйте коржик.
- У центр коржі викладіть трохи грибної начинки. Защипніть краї і надайте заготівлі з картопляного тіста форму котлетки.
- Обсмажте зрази на сковороді з додаванням рослинної олії до золотистої скоринки.
Подавайте зрази до столу гарячими разом з томатним соусом. Можна прикрасити страву зеленню і консервованими овочами.
Почастуєте своїх домочадців овочами, приготованими по-китайськи. Це гаряче блюдо з успіхом замінить звичну пісну тушковану капусту. У кулінарному рецепті присутній алкогольний напій (рисове вино) - продукт, заборонений під час посту, за винятком субот і неділь. Однак під час термічної обробки інгредієнтів алкоголь повністю випарується, і в готовому страву градуса не буде.
Для приготування овочів по-китайськи буде потрібно запастися:
- цибулею порей - 3 головки;
- морквою - 300 г;
- селерою - 300 г;
- білокачанної капустою - 300 г;
- рослинним маслом - для смаження;
- рисовим вином - 125 г;
- соєвим соусом - 3 ст.л .;
- сіллю, перцем, зеленню - за смаком.
Овочі миють, чистять, ріжуть:
- цибуля - кружечками;
- капусту, селеру і моркву шаткують тонкою соломкою.
На сковороді з додаванням рослинної олії обсмажують цибулю з капустою, потім додають селеру і моркву. Овочі тушкують ще кілька хвилин. Потім заливають їх вином. Готують ще 10 хвилин. Страва солять, перчать, заправляють соєвим соусом до смаку. Овочі по-китайськи подають до столу, прикрасивши свіжою зеленню.
Готуйте для своїх домочадців овочеві страви за новими рецептами, щоб урізноманітнити пісне меню і зробити його більш цікавим.
Автор - Ксенія Михайлова
Джерело - ШколаЖизни.ру