Завдяки вченим, на сьогоднішній день ми знаємо набагато більше про цілющі і в цілому корисні властивості топінамбура, ніж раніше. Їжте топінамбур частіше, і ви отримаєте найважливіші мікроелементи. Бульби багаті залізом, яке дає енергію, а також калієм і вітаміном B1, що підтримують ваші м'язи і нерви в порядку. Хоча бульби топінамбура солодкі, їх крохмалиста клітковина зупиняє будь-які скачки рівня цукру в крові - у них більш низький глікемічний індекс, ніж у картоплі, тому від топінамбура НЕ повніють, і він рекомендований при діабеті.
Топінамбур (ботанічна назва Helianthus tuberosus) - один з фаворитів органічного землеробства. Демонструючи разючу стійкість до хвороб, він хвацько витісняє будь-яких конкурентів, в тому числі горезвісний небезпечних борщівник Сосновського, збагачуючи грунт органікою. По суті, топінамбур не потребує ні в пестицидах, ні в добривах. Зусиллями селекціонерів створено різновиди як з білими, так і червоними бульбами.
Як виростити топінамбур і не потрапити до нього в полон
Супер-здатність «сонячної вудки» до виживання стала причиною упереджень городників. Здавалося б, вирощувати топінамбур дуже просто за аналогією з картоплею. Хіба що «сонячну вудку» можна садити не тільки ранньою весною, але і восени до промерзання землі.
Як і картоплю, садять або цілим бульбою, або розрізають на шматочки з пророслими «очками», і поміщають в грунт на глибину від 10 (при весняній посадці) до 15 см під зиму, дотримуючись відстань в 40-50 см, так як рослини високі , а для виробництва бульб скупченість грає в мінус.
Тепер про головне. «Сонячні вудки» будуть рости і розмножуватися з самого маленького шматочка, залишеного в землі. Значить, при посадці топінамбура на дачі доведеться вжити заходів обережності.
Використовуйте підняту грядку з дном з дротяної сітки. Сіткова сітка не дасть рослинам розбігатися по ділянці і завдавати шкоди іншим культурам. Проста піднесена грядка топінамбур не втримає. Замульчуйте грядку і не доведеться турбуватися про полив навіть в посушливе літо.
При тому, що топінамбура буде потрібна підтримка, хорошим рішенням буде організувати таку посилену грядку поруч з парканом. Таким чином, ви отримаєте ще й захист від цікавих поглядом плюс красивий ландшафтний дизайн.
Топінамбур ефектно цвіте в кінці літа, а після того, як настануть заморозки, зріжте стебла до 50 см і почекайте, поки бульби в землі прихопить морозцем. Вони стануть більш цукристими і будуть легше засвоюватися організмом.
На відміну від картоплі, бульби топінамбура можна зберігати довго - мінімум близько 10 днів в холодному приміщенні в ящику з піском. Зате ви можете залишити їх в грядці до ранньої весни, при необхідності викопуючи вилами.
Як приготувати топінамбурТреба визнати, що чистка топінамбура то ще задоволення. Як правило, виходить занадто багато обрізків, але з огляду на наскільки безпроблемно і дешеві за собівартістю для городника ці органічні бульби, з таким недоліком можна змиритися.
Як варіант, починати чистку після варіння. У тому випадку, коли ви очистили свіжий топінамбур, помістіть клубки в миску з підкисленою водою (холодна вода з невеликою кількістю лимонного соку або невеликою кількістю білого винного оцту) до готування.
Бульби дуже смачні в запеченому вигляді в духовці разом з морквою, картоплею і оливковою олією, в супах і рагу. Просто додайте бульба або два в звичні рецепти.
Часниковий суп-пюре з топінамбура і вершковим соусом з хрону - одне з найкращих перших страв взимку в сезон застуд і зниженого імунітету. А також спосіб здивувати гостей кулінарною майстерністю.
На 650 грам бульб топінамбура, взяти дві столові ложки оливкової олії, 0,6 л овочевого бульйону, 4 столові ложки жирних вершків, 1 столову ложку вершкового соусу з хрону і 1 середній картоплю, порізану кубиками, 3 зубчики часнику.
Поставте топінамбур запікатися в духовці протягом 30-40 хвилин. Тим часом приготуйте овочевий бульйон і влийте трохи в глибоку сковороду, закип'ятіть, додайте картоплю і тушкуйте 5-10 хвилин до готовності.
Після того, як бульби спечуть і досить охолонуть, акуратно зніміть шкірку і перекладіть м'якоть в кухонний комбайн. Додайте картоплю і трохи овочевого бульйону, потім перемішайте до однорідної маси.
Поверніть оброблену суміш до залишився бульйону, перемішайте і злегка прогрійте. Додайте соус з хрону і дрібно нарізаний часник, потім щедро приправте за смаком. Розлийте суп і в кожну тарілку додайте столову ложку вершків, а зверху трошки свіжого рубаного часнику.
Оскільки в рецепті йдеться про соусі з хрону, то нагадаємо, що традиційний кулінарний спосіб приготування виглядає так - негайно занурити підготовлений корінь в білий оцет, потім злити і перебити в блендері зі сметаною до консистенції соусу.