Я народився в місті Макіївка біля Донецька, але вважаю себе корінним дончанином, тому що всі мої предки (в п'ятому поколінні) звідти.
За освітою я інженер в області телекомунікацій, тому що мій батько працював в цій галузі. Тоді ще я не знав, чим буду займатися. Але коли навчався на третьому курсі, влітку пішов працювати барменом. Громадське харчування затягує - мені подобалося спілкуватися з людьми, дізнаватися щось нове. Адже бути барменом - це як бути лікарем або психологом, зчитує настрій гостя і намагаєшся йому чимось допомогти.
Спочатку я працював барменом в ресторані. У них же став бар-менеджером, а потім помічником директора. Пізніше поїхав до Криму, де теж встиг попрацювати барменом, але там мені не дуже подобався сервіс, тому я затримався ненадовго.
Спочатку я повернувся в Донецьк, але все ж зрозумів, що потрібно їхати кудись ще. Тоді я вибирав між Києвом і Москвою, але зрозумів, що Москва мені ближче.
У Москві я відразу пішов працювати офіціантом, тому що це чайові - швидкі гроші. У мого колишнього керівника був бар на Мічурінському проспекті, куди я і влаштувався.
Потім я два роки працював у нього в стейк-хаусі «Риби немає» Аркадія Новикова, там відбулося ближче знайомство з вином. Звичайно, поки я працював барменом, я щось починав вивчати, мені було цікаво, але тоді це було дуже поверхнево. Після я влаштувався в винний бар Blush на «Сухаревской», в Даєв провулку, де пропрацював два з половиною роки. Прийшов туди офіціантом, але мені запропонували пройти навчання в школі вина «енотри», звичайно, я погодився. Це було цікаво, але непросто. Я вчився на вечірньому курсі, в цілому він нічим не відрізняється від професійного, крім того, що ти вчишся три дні на тиждень, а не п'ять. Я працював у вівторок, четвер, суботу та неділю, а навчався в понеділок, середу і п'ятницю. Вранці прокидався, сідав за підручники і до вечора їхав на навчання. Це було реально круто, всі чотири місяці. Я б навіть повторив! Така кількість дегустацій, величезний обсяг інформації. Я систематизував і поглиблював ті знання, які були, і отримував нові. Після закінчення курсів я зрозумів, що це був всього лише фундамент (так нам і говорили в школі), а далі ти вже вибираєш свій вектор і починаєш йти по ньому.
Є різні сомельє. Є ті, хто бере участь в конкурсах, я ними захоплююся. Є сомельє, які розбираються в сигарах, в портвейнах, залежить від спрямованості. Хтось більше розбирається у винах Франції, хтось - в винах Італії. Взагалі сомельє - це дегустатор. Ти можеш бути сомельє в м'ясі, можеш бути сомельє в парфумерії. Для себе я вибрав вектор, коли зрозумів, що непогано знаю вітчизняні вина з практичної точки зору.
До речі, щодо наших вин: скоро ми будемо робити вечерю в Hands з Gunko Winery, це винороб Сергій Коротков. Мені дуже подобається їх шардоне - воно елегантне і глибоке. З перших нот здається, що воно просте, але до нього варто прислухатися. Також всі в захваті від його Совіньон Блан. Взагалі думки людей розділилися: 75% топить за совіньон, 25% - за шардоне, але я вперто продовжую повторювати, що треба брати шардоне, воно цікавіше. Ці вина потрапили в рейтинг The Wine Advocate, і на один бал більше дали за шардоне.
Ще класні вина роблять Олексій Чернега та Віталій Маринчук, у них відмінний оранж. Те, що вони робили з мускатом, Кокур, ассамбляж мускат Ркацителі - це гармата. Це те, що, на мою думку, початок підносити російські вина на новий рівень ще до пандемії і закритих кордонів. Можна сміливо пропонувати людям ці вина і дивувати їх. У них є якась самобутність, історія. Це ті вина, які ти пробуєш і розумієш, що за них ти готовий платити гроші. Іноді тобі кажуть: «Півтори тисячі рублів пляшка», - і ти в роздумах, а тут у тебе навіть сумніву не виникає. Я вже мовчу про топові речі. Не знаю, чули ви чи ні, але в 2019 році вино Сергія Безкоровайного каберне совіньон резерв 2015 року отримало звання кращого червоного вина країни на Міжнародному винному конкурсі імені Льва Голіцина. Це стилістика Тоскани. Я за нього готовий заплатити 6 тис., 7 тис., Але його ніде немає. Коли сказали, що це найкраще вино, воно відразу скінчилося.
Виходить, що з Blush почалася моя кар'єра сомельє. Але я там працював не тільки сомельє. Я почав займатися винною картою, а потім мені запропонували зайняти посаду керуючого. І управлінський менеджмент забирав у мене тоді багато часу. Я встигав займатися картою, і вечерями, і дегустаціями, але менше, ніж хотілося б. І коли я зрозумів, що можу спробувати щось нове, мені надійшло відразу кілька пропозицій на посаду керуючого сомельє.
Я зробив вибір на користь ресторану Hands. Незважаючи на те що він зовсім недавно відкрився, тут вже є своя аудиторія. І за півроку він став популярним.
Розвиваючи думку про те, як залучити людей і як їх зацікавити, я розбив винну карту на сезони. Це карта, в якій є зима, весна, літо і осінь. І вина відповідають стилістиці. Тобто зимові вина більш щільні, навесні з'являються мінеральні, квіткові. Є на прохолодну весну. Літні - легкі, грайливі. Осінні - піно нуар і помаранчеві вина, щоб було відчуття, ніби в ліс йдеш. Ми і підбирали вина, відштовхуючись від цього. Тут є американські вина, є аргентинські, австралійські, німецькі, австрійські та т. Д. Я по-новому почав відчувати Австрію, Німеччину, поки ще недооцінені, мені здається, країни. Зараз у нас 15 постачальників, і у мене є простір для маневру. Я прошу їх мене дивувати, вони мене дивують. В нашій винній карті 80 позицій вин, і я хочу, щоб вони всі працювали.
Зараз мені 27 років, і я б хотів і далі реалізовувати свої ідеї паралельно з засновником Hands В'ячеславом Козаковим.
Я б точно хотів відкрити свій проект, але поки я набираюся досвіду і дивлюся, як це повинно правильно працювати.
Фото: надане прес-службою ресторану Hands