Регіон Speyside (Спейсайд) в кілька разів менше Хайленда і Лоуленда. Але цей район дуже «плідний» на скотчи - тут активно працюють більше половини всіх віскікурен в Шотландії. І про багатьох брендах знає весь світ - недарма регіон ще називають «країною скотчей». У чому головна відмітна риса віскі Спейсайд і чому у напоїв так багато шанувальників?
Історія віскі з регіону Спейсайд
На всій території Шотландії дуже давно роблять зернові, односолодові і купажовані скотчи. А конкретно за Спейсайд в якийсь період історії закріпилася «звання» центру підпільного виробництва віскі. Через важкодоступність регіону в XVII-XVIII століттях тут було зосереджено близько сотні нелегальних перегінних заводів. Втім, багато хто з підприємств з часом все ж стали законослухняними і успішно працює донині.
Спейсайд розташований в північно-східній частині Шотландії. Його територія покриває велику частину адміністративного району морів на березі затоки морів-Ферт, на схід від міста Інвернесс. Свою назву регіон бере від великої ріки Спей, що розтинає його навпіл. Тут помірно м'який клімат, безліч бурхливих гірських водойм і родючі землі. Технічно Спейсайд - субрегіон Хайленда. Але з часом - через активний розвиток тут виробництва висі - територію стали виділяти в окрему зону. Втім, деяка плутанина з присвоєнням напоїв «походження» залишається досі.
Основними центрами виробництва віскі Speyside вважаються міста Ротес, Кіт, Елгін і Даффтаун. Останній дуже часто називають «столицею Спейсайд». Місцеві жителі люблять повторювати одну приказку - «Даффтаун побудований на семи пагорбах і стоїть на семи перегінних кубах». Тут відкрито безліч музеїв, присвячених віскі, і щорічно проходять кілька популярних тематичних фестивалів.
Особливості виробництва і смаку шотландського віскі з Speyside
Вважається, що в Спейсайд виробляють найм'якші і солодкі віскі у всій Шотландії. Багато місцевих підприємства досі використовують в своїх цехах старовинні перегінні куби, щоб зберегти автентичність випускаються напоїв.
Але незважаючи на всю самобутність виробничих процесів, скотч кожного бренду по-своєму унікальний. Смакові профілі від марки до марки змінюються. В якихось напоях більше солодових і квіткових нот (Glenfiddich, Knockando, Linkwood, Glenlivet), а в інших - фруктових (Macallan, Cragganmore, Balvenie, Glenfarclas, Mortlach). Ароматичний букет дуже багатогранний - грушеві льодяники, горіхи, трави і прянощі. Віскі з Спейсайд часто витримують в хересних бочках, що надає їхньому смаку ще більшу насиченість. Димні мотиви в напоях практично не відчуваються - місцеві виробники зазвичай сушать зернова сировина в спеціальних печах, не використовуючи тліючий торф.
Віскі з Спейсайд можна подавати до їжі як аперитив - це більше відноситься до молодих сортам блендів і сингл Молта. Якщо мова про витриманих скотчем, то їх зазвичай п'ють після основного прийому їжі. Віскі з фруктовими відтінками в смаку прекрасно поєднуються з твердими сортами сирів. З огляду на солодкуватий букет цих скотчей, в якості легкої закуски до них можна подати навіть десерти - молочний шоколад, трюфелі, кекси. А коли віскі вимагає більш «грунтовного» супроводу, зупиняємо вибір на негострих м'ясних і овочевих рагу, копченої риби або шинки.
Відомі марки купажованих і односолодових віскі з Спейсайд
Speyside - батьківщина багатьох брендів віскі, популярних на весь світ. Що не дивно, з огляду на величезну кількість перегінних заводів, зосереджених тут. Більшість з підприємств зараз належать гігантам алкогольного ринку - Diageo або Pernod Ricard.
Серед найстаріших брендів віскі з Спейсайд, які вже давно завоювали довіру споживачів, можна виділити наступні - Aberlour, Aultmore, Grant, Dalwhinnie, Dufftown, Macallan, Miltonduff, The Glenlivet, Glen Moray, Strathisla, Glenfarclas, Glenfiddich та ін. Багато підприємств працюють з 19 століття - значний «стаж». Але в Спейсайд є і заводи-новачки, відкриті в 20 столітті, - Tamnavulin, Glenallachie, Glen Keith, The Speyside, Tormore.