У просторі Chef's table ресторану White Rabbit триває серія вечерь талановитих російських шеф-кухарів. Якщо вам не вдалося відвідати вечерю в Москві - є привід задуматися про поїздку в Калінінград. Чому треба обов'язково заглянути в гастробарі «Сіль», розповідають його співвласник Дмитро Акулов і шеф-кухар Павло Борисенко.
Наша їжа разюче відрізняється від усього, що ви можете спробувати в Калінінграді. У нас немає пельменів і немає строганини. Кухня у нас авторська, поєднання смаків цікаве: європейські техніки, азіатські ноти і місцеві продукти. Гості з Москви і Пітера кажуть, що наша їжа їх високим вимогам повністю відповідає і варто того, щоб відправитися за нею в Калінінград.
Наш гастробарі знаходиться в Амаліенау - це історичний район в центрі Калінінграда, де збереглося багато малоповерхової німецької забудови. Дуже затишне і атмосферний місце.
У нас є свої спеціалітети: ромінтскій олень, на якого вся німецька знати приїжджала полювати в мисливські угіддя кайзера Вільгельма в Ромінтской пущі, балтійський судак, обліпиха, якої уздовж річок і озер зростає дуже багато, качка породи мулард (їх тут ростять), приголомшливі сири , які ми купуємо у перевірених фермерів. Збереглася і молочна остріндская порода корів, дісталася в спадщину від німців: у неї надої в два рази більше, ніж у російських корівок, та й самі вони крупніше. У них особливим чином влаштована щелепу: вони можуть щипати траву від 1,5 см заввишки! Буррата і страчателла, камамбер, які наші фермери роблять з цього молока, дуже насичені і глибокі за смаком.
Ми подаємо балтійського вугра. Це один із символів Калінінграда. Використовуємо тільки дикого і тільки в певну пору року. Восени він дуже жирний і тхне риб'ячим жиром, а навесні зовсім інший - щільний, молодий. Цей вугор - неймовірна риба, одна з найдавніших на планеті. Нереститися вугри пливуть на інший край світу - в Саргасове море, де пішла під воду Атлантида. Долають Атлантику за два або три роки, а молоді особини потім так само повертаються назад в прісноводні водойми Європи, як ніби в них вбудований якийсь природний GPS.
Тим, хто до нас їде вперше, ми завжди радимо спробувати наш м'ясної тартар. Гості, звичайно, починають говорити: «Ну ви що, який ще тартар, теж мені спеціальне блюдо! Так ми цими Тартар якість закладів перевіряємо в Європах ». Але ми відповідаємо: «Якщо не сподобається, можна за нього не платити». Після чергового такого випадку гостя, йдучи, обернулася і сказала: «Хлопці, якби це було ще хоч трохи смачніше, це було б нелегально».
