Рамен - це японське блюдо, і хоча існує безліч його варіацій в залежності від регіону, один з найпопулярніших рецептів включає локшину і жирний бульйон зі свинини, кісток, соєвого соусу та спецій. Залежно від рецепта, у вас можуть бути різні добавки. «Бери і Роби» покаже, як крок за кроком приготувати рамен вдома. Майте на увазі: ця страва може відрізнятися від традиційного японського рецепта.
1. Приготуйте тарі
Тарі - це японський соус, який не тільки подають в якості доповнення до страв, а й використовують для маринування м'яса. Його підсолоджують або приправляють декількома інгредієнтами, наприклад оцтом. У випадку з рамен його використовують не тільки для маринування м'яса, але і для додання бульйону аромату.
Що вам знадобиться:
- 3 склянки води
- 2 склянки соєвого соусу
- 2 очищених і подрібнених зубчики часнику
- 1 лист водоростей норі
- 3 Слайса кореня імбиру
- 1/2 склянки рисового оцту
- 2 нарізаних пера цибулі (тільки зелені частини)
Інструкція
1. Помістіть нарізані водорості в каструлю. 2. Влийте соєвий соус і воду. 3. Додайте рисовий оцет. 4. Всипте імбир, часник і зелена цибуля. Накрийте каструлю кришкою і залиште на ніч в холодильнику. На наступний день нагрійте суміш і доведіть до кипіння. Як тільки вона закипить, зніміть її з вогню і відкладіть в сторону.
2. Приготуйте бульйон
Що вам знадобиться:
- 0,5 кг курячих стегенець (з кісточкою)
- 0,5 кг свинячого окосту
- 0,5 кг свинячої рульки
- 1 головка часнику
- 1 цибулина
- 2 моркви
- 1 корінь імбиру
- 2 пера цибулі (тільки зелені частини)
- кунжутне масло (за бажанням)
- копчені свинячі відбивні (за бажанням)
Інструкція
1. Помістіть всі м'ясні інгредієнти, за винятком копчених свинячих відбивних, в каструлю. 2. Залийте водою і доведіть до кипіння. Дайте бульйону покипіти протягом 5 хвилин, а потім видаліть піну за допомогою шумівки або ложки. 3. Дістаньте м'ясо з каструлі і перекладіть в іншу. 4. Складіть в другу каструлю часник, цибуля, морква, зелена цибуля і імбир. Залийте все водою і варіть 3 години. Потім бульйон потрібно процідити, при необхідності посолити за смаком і відкласти.
5. Налийте трохи кунжутного масла в сковороду і обсмажте шматки свинячого окосту з обох сторін. 6. Коли м'ясо буде добре просмажене, зніміть його з вогню і помістіть в герметичний термостійкий пакет, бажано з застібкою. 7. Налийте тарі так, щоб він покрив м'ясо, охолодіть, а потім поставте його маринуватися в холодильник приблизно на 2 години.
3. Приготуйте яйця для рамен
1. Проколіть яйця (беріть їх з розрахунку 0,5 яйця на порцію) за допомогою голки або канцелярського гвоздика, щоб шкаралупа не тріснула під час варіння. 2. Доведіть воду до кипіння. Покладіть в неї яйця і варіть їх 4,5 хвилини, щоб вони вийшли всмятку. 3. Готові яйця відразу ж помістіть в крижану воду, щоб зупинити процес варіння. 4. Очищайте їх дуже обережно, щоб не пошкодити. 5. Помістіть їх в пакет із застібкою і залийте тарі. Дайте їм помаринувати в холодильнику 2 години.
4. Приготуйте копчені відбивні
1. Обсмажте копчені свинячі відбивні на сковороді з невеликою кількістю кунжутного масла. Після помістіть їх в пакет із застібкою або в миску і залийте тарі. Дайте їм помаринувати в холодильнику 2 години. 2. Знову обсмажте перед подачею на стіл.
5. Зберіть всі разом
1. Покладіть в миску 3-4 ст. л. тарі. 2. Наповніть миску бульйоном приблизно наполовину. Додайте трохи свинячого окосту. 3. Щоб приготувати пшеничну локшину, нагрійте в каструлі трохи води. Покладіть локшину з розрахунку приблизно 100 г на 1 л води і варіть її 10-15 хвилин або відповідно до інструкції на упаковці. Коли локшина приготується, помістіть її на тарілку. 4. Додайте яйце некруто, шматочки водоростей норі, нарізані копчені відбивні, шматочки курячого м'яса і свинячий рульки, зелена цибуля за смаком і ложку кунжутного масла (за бажанням). Смачного!
