Безе - смачний і легкий в приготуванні десерт, який відкриває простір для художньої творчості і фантазії. Наприклад, безе на паличці може стати приємним подарунком і дорослому, і дитині на свято або без приводу.
Ми в «Бери і Роби» надихнулися ідеєю їстівних подарунків і показуємо, що у нас вийшло.
Кухонний інвентар
- миска для збивання
- міксер
- кондитерський мішок і різні насадки
- деко
- папір для випічки
- дерев'яні або бамбукові палички
інгредієнти
- 6 яєчних білків
- 375 г цукрової пудри
- харчові барвники (гелеві або сухі) і кондитерська посипання (за бажанням)
хід приготування
- Візьміть миску для збивання. Рекомендується використовувати посуд зі скла або металу, але в крайньому випадку можна взяти і пластмасову.
- Очистіть миску від забруднень і вологи.
- Для знежирення ємності залийте її окропом з соком лимона.
- Дістаньте яйця з холодильника заздалегідь, щоб білки прогрілися до кімнатної температури. Так піна вийде більш пишним і стійкою.
- Беріть максимально свіжі яйця.
- Відокремте білки від жовтків.
- Покладіть білки в миску для збивання.
- Почніть збивати їх міксером на малій швидкості: таким чином білки зможуть поступово насичуватися киснем.
- Далі швидкість потрібно поступово збільшувати. При досягненні максимуму не рекомендується знижувати швидкість.
- Цукрову пудру можна починати класти в білки, коли вони змінять колір на білий і почне формуватися піна. Чи не зупиняючи збивання, додавайте пудру по чуть-чуть.
- Продовжуйте збивати до тих пір, поки з суміші не почнуть утворюватися тверді піки (як на фото).
- Розділіть суміш на стільки частин, скільки кольорів ви збираєтеся використовувати.
- Додайте харчовий барвник в кожну частину і перемішайте.
- Відтінок майбутнього безе регулюйте кількістю барвника. Наприклад, ми зробили 3 відтінки рожевого, додаючи різну кількість одного і того ж барвника. Починайте з однієї краплі, перемішуйте і дивіться на результат. Якщо ви використовуєте сухий барвник, починайте з декількох крупинок.
- Розкладіть суміш для безе по кондитерським мішкам. Зручно користуватися одноразовими прозорими мішками. Для зручності поставте мішок в стакан або кухоль і ложкою накладайте в мішок збиту піну.
- Щоб зробити безе двоколірним або трибарвним, покладіть в один мішок суміші різних кольорів. Постарайтеся, щоб вони чергувалися або розташовувалися поруч один з одним.
- Використовуйте насадки різної форми.
- Візьміть деко, накрийте її папером для випічки.
- Якщо ви хочете надати певну форму майбутнього безе, чітко накресліть цю форму м'яким олівцем на папері, потім переверніть папір малюнком вниз, щоб лінії НЕ закарбувалися на десерті.
- Намітьте розташування паличок, до яких буде кріпитися безе.
- Видавіть невелику кількість безе внизу намальованого кола і покладіть зверху паличку, але не притискайте, щоб вона не пройшла крізь білкову суміш і не торкнулася паперу.
- Якщо ви збираєтеся робити однакові безе, зручно формувати їх одночасно, щоб малюнок повторювався.
- Чергуйте кольору безе.
- Міняйте форми насадок, які ви використовуєте.
- Розмір невеликих безе, з яких потім вийде композиція, можна змінювати.
- Обов'язково стежте за тим, щоб між частинами суміші не було проміжків.
- Додайте кондитерську посипання на цьому етапі.
- Щоб заощадити час, поряд з великими безе на паличках сформуйте маленькі безе.
- Безе на паличці може бути будь-якої форми. Наприклад, кругле ласощі буде ефектно виглядати, якщо зробити його відразу двоколірним.
- Додайте декоративні деталі або просто використовуйте кондитерську посипання.
- Втілюючи будь-який дизайн, намагайтеся починати з великих деталей.
- Вже потім доповнюйте малюнок більш дрібними штрихами.
- Спробуйте зробити безе трибарвним. Для цього ми з'єднали білий і 2 відтінки рожевого в одному кондитерському мішку.
- Ось що вийшло.
- Додаючи деталі, пам'ятайте, що безе не повинно бути надто товстим, адже при приготуванні в духовці воно ще збільшиться.
- На День всіх закоханих можна зробити безе у вигляді серця.
- Тут ми допустили помилку - наклали один шар на інший.
- Вибирайте насадки з глибокими прорізами - так безе буде виглядати ефектніше.
- Кондитерська посипка допоможе приховати недосконалість ліній.
- Для створення косички використовуйте насадку з плоским отвором.
- Розташовуйте безе різної форми в шаховому порядку, щоб заощадити місце на деку.
- Випікайте десерт в попередньо розігрітій до 110 ° C духовці протягом 1 години.
- При випіканні дверцята духовки відкривати не можна.
- Подавати безе можна відразу після приготування.
- Зберігати рекомендується в закритій ємності в сухому місці.
- Атласні стрічки, прив'язані до палички, вдало доповнять образ.