На зміну газовим і електричним плитам прийшли індукційні. Їх принцип роботи кардинально відрізняється від перших двох, тому для неї використовується спеціальний посуд. Яка ж посуд підходить для індукційних плит і як її правильно вибирати?
Рекомендації по вибору
Читайте також Як підібрати посуд для духовки?
Щоб грунтовно підійти до завдання вибору посуду для індукційної плити, слід розібратися в принципі нагріву такої конфорка.
Отже, замість нагрівального елементу або конфорки, всередині індукційної плити розташовується котушка індуктивності. При включенні вона створює електромагнітне поле (за рахунок вихрового індукованого струму) і передає заряд на дно посуду. Але щоб все спрацювало, матеріал повинен бути феромагнітним (мати власне магнітне поле - просто магнітитися).
Виходячи з цього, висуваються наступні вимоги до каструль, сковорідок, утятніце та інших предметів:
Діаметр дна бажано підбирати за розміром конфорки, але не менше 120 міліметрів - в більш вузькій їжа нагрівається нерівномірно.
Дно посуду вибирається плоске і товсте: товщина мінімум 2-3 мм, бажано 5-10.
Маркування посуду для індукційної плити являє собою значок спіралі.
Важливо! Використовувати каструлю, виготовлену для індукціонкі, додатково на газовій або електричній плиті заборонено - нагрівання псує дно, робить його непридатним для індукції.
Які матеріали підходять?
Визначити чи підійде обраний виріб для індукційної поверхні просто: досить прикласти до зовнішньої сторони дна магніт. Якщо тримається - значить можна брати.
Відповідно, звичайні алюмінієві каструлі з чистого металу, скляні чайники і мідні сковороди до індукції не підійдуть.
Однак, деякі виробники додають до сплаву міді або алюмінію магнітні метали. Або роблять багатошарове дно: наприклад, перший сталевий шар примагничивается до плити (для роботи на індукційній поверхні), другий алюмінієвий тримає тепло, третій антипригарний відповідає за комфортне приготування страв.
Важливо! Невідповідний матеріал не є небезпечним для індукційної плити. Вона просто не буде працювати, поки зверху не буде стояти магнітна сковорода.
чавун
Багато сучасні господині відмовилися від старих добрих баняків через їх велику вагу і не самого привабливого зовнішнього вигляду. Але чавун - відмінний матеріал для кухні!
Переваги чавунного посуду:
Накопичує, зберігає і рівномірно розподіляє тепло. Їжа виходить більш соковитою, тому що нагрівається з усіх боків.
Вважається 100% безпечним. На відміну від спірних антипригарних покриттів.
Має необмежений життєвий цикл. Терміну придатності у чавуну немає: якісної сковородою або казаном будуть користуватися ще діти і внуки.
Підходить для використання як на індукційній плиті, так і в духовці - абсолютно універсальне придбання.
Головне правило при роботі з чавуном: перекладати їжу з нього відразу після приготування. В іншому випадку метал окислиться і додасть їжі «залізний» присмак. Ще один нюанс пов'язаний з відходом: мити в посудомийній машині чавунні вироби не можна - тільки вручну. Щоб нічого не заіржавіла, за виробами потрібно доглядати: ретельно витирати, змащувати маслом.
мідь
Сама по собі мідь НЕ магнітиться, але володіє неперевершеними властивостями теплопровідності, теплоємності. Якщо ви звикли до мідному посуді і не хочете від неї відмовлятися, вибирайте моделі із позначкою спіралі: дно таких сотейників або каструль роблять багатошаровим і зовнішній відповідає за прімагнічіваніе.
На жаль, висока вартість мідного посуду, особливо створеної для індукціонкі, робить її менш доступною для багатьох господинь.
Нержавіюча сталь
Прості, звичні окремі вироби під хром і цілі набори є на кухні в кожної господині. Переваги цього матеріалу посуду очевидні:
Легка. Переміщати з місця на місце навіть повну каструлю зовсім не складно.
Міцна. Сталь не жолобиться, не покривається корозією.
Проста у догляді. Можна мити в ПММ.
Недорога. Ціна набагато доступніше, ніж на чавунну або мідну.
Стильна. Виглядає доречно на будь-якій кухні.
На жаль, є і мінус: низька теплопровідність. Нагрівання в сталевий посуді нерівномірний, дно і стінки швидко нагріваються, швидко остигають. Щоб уникнути проблеми, вибирайте вироби з тришаровим дном: прошарок алюмінію допоможе зберегти тепло.
емальована сталь
Звичайні емальовані каструлі були неймовірно популярні в кінці XX століття. Мода на них повертається, але сучасна емаль більш «спокійна»: однотонна, красивого кольору.
З переваг - естетика, дешевизна, простота догляду, стійкість до запахів.
Різниця між емальованим і нержавіючим металом в довговічності: слабким місцем в першому випадку є сама емаль. Її легко пошкодити, через що улюблена каструля втратить не тільки свій зовнішній вигляд, але і захисні властивості.
Як визначити, що посуд підходить?
Перевірити сумісність посуду з індукційної плитою допоможе візуальний огляд вироби та упаковки:
шукайте символ спіралі або напис induction;
перевірте днище: має бути ідеально рівним;
прикладіть магнітик: якщо прилип - можна брати.
Звичайна посуд не магнітиться, може мати нерівне дно (з виступами або виїмками) і не мати символу індукції.
Особливості за видами посуду
В який саме посуді готувати на індукційній плиті залежить від того, що ви збираєтеся готувати.
Каструля. Варити суп або кашу на панелі з індукцією краще в нержавіючої або емальованої каструлі, а щоб нічого не пригоріло, шукайте моделі з алюмінієвим прошарком на дні.
Пательня. Найдовговічніша сковорода для смаження - чавунна. Якщо спочатку її якісно прожарити і правильно доглядати - до покриття нічого і ніколи не пригорить.
Турка. Найбільш популярні джезви для індукційних плит - нержавіючі. Хоча в продажу можна знайти і мідні зі спеціальним дном, або використовувати адаптер під будь-яку звичну турку.
Чайник. Якщо кип'ятити воду вам зручно на плиті, до ваших послуг величезний вибір класичних чайників: ультрасучасні хромовані з нержавіючої сталі, милі емальовані, навіть керамічні і скляні з відповідним дном.
Що потрібно знати про спеціальні адаптери?
Якщо купили плиту з індукцією, але міняти весь посуд в будинку не хочеться або у вас є улюблена каструля, не працююча на новій плитці - докупити адаптер.
Це свого роду плоский «млинець», «прилипає» до індукційній конфорці. Блін нагрівається і передає тепло: в результаті конструкція працює як звичайна електрична плита.
Важливо! Використовуючи адаптер замість підходящої сковороди / каструлі ви позбавляєте себе більшості переваг індукційних конфорок.
Популярні виробники
Гарантована якість та зручність від приготування забезпечить посуд класу люкс. Каструлі і сковороди таких виробників, як Fissler, Gipfel, Berndes.
Заощадити бюджет можна, вибравши посуд «середньої категорії»: різниця в якості з преміум брендами буде практично непомітною. Вибирайте Tefal, Tramontina, Vitesse.
Самі бюджетні марки служать недовго, зате їх не накладно міняти раз в 12-18 місяців: Bekker, Satoshi, Scovo.
Як правильно доглядати?
У догляді посуд для індукційних плит мало чим відрізняється від звичайної:
чавунну і мідну миють руками, ретельно витираючи насухо після використання; з
таль можна мити в посудомойке: з нею нічого не станеться;
якщо у вас сковорода з антипригарним покриттям - уважно вивчіть інструкцію, деякі моделі також можна мити тільки руками.
Сама по собі індукційна плита без відповідної сковороди або сотейника - абсолютно марна річ! Але варто знайти підходящий посуд і ви гарантовано помітите різницю.