З'явилася мода на дитячих святах подавати гостям торти з кольоровою мастикою і різнокольоровими фігурками. Наскільки шкідливі ці барвники? Чи можна взагалі дітям це є?
Для їстівних прикрас кондитери використовують і натуральні барвники, зроблені на основі фруктових та овочевих соків, і отримані штучно. Природне, звичайно, не таке яскраве, як синтетичне.
Юлія Суворова, кондитер: «Для металевих відтінків використовуються кандурин. Це порошочкі ».
До складу порошків найчастіше входить діоксид титану, який змішують з подрібненою слюдою потрібного кольору. З приводу безпеки ясно все не до кінця. І Росспоживнагляд, і аналогічні організації в Європі та Америці використовувати такі барвники (є певний список) дозволяють. Діоксид титану, наприклад, є також у складі газованої води, жувальної гумки або зубної пасти.
Не виключено, що науковий погляд на цю речовину зміниться. Тести останніх років на мишах показали, що регулярне вживання діоксиду титану може погіршити запальні захворювання кишечника. Втім, досліджень на людях поки не було.
Дітям, хоч і не всім, можуть нашкодити барвники з так званої Саутгемптонський шістки. Це тартразин і хілоніновий (вони дають жовтий колір), азорубін і барвник з романтичною назвою «чарівний червоний». Вони приблизно однакового кольору, а також яскраво-червоний понсо і оранжево-жовтий «сонячний захід».
Наталя Рудометова, заступник директора з наукової роботи Всеросійського науково-дослідного інституту харчових добавок: «Це барвники, щодо яких були проведені дослідження. Було встановлено вони можуть чинити негативний вплив на гіперактивність і увагу дітей. Законодавчо було вирішено включати попереджувальний напис в маркування харчових продуктів, в яких ці барвники містяться ».
Як з'ясувала програма «Жива їжа», всі інші синтетичні барвники з переліку допущених до використання вважаються безпечними. Іноді заради свята з'їсти якусь гарну фігурку можна цілком, треба тільки пам'ятати, що складаються вони в основному з цукрової пудри, а шкода солодкого - це як раз добре вивчена і доведена річ.
Надлишок цукру в дитячому раціоні веде до раннього ожиріння, ослаблення імунітету, надмірного збудження нервової системи. Краще дозволяти солодке зрідка і потрошку, тим більше що зазвичай у тортів мастика - це далеко не найсмачніша частина.