У складі багатьох продуктів харчування ви могли помітити зміст пальмового масла. Цей компонент витягується з плодів олійної пальми (Elaeis guineensis), яка виростає на плантаціях Африки, Латинської Америки та Азії. У Росії пальмова олія з'явилося тільки в 1960-і роки і з тих пір воно часто використовується в якості замінника молочного жиру, а також у виробництві хлібобулочних виробів. Також він є компонентом біопалива і входить до складу деяких шампунів і косметичних засобів. Загалом, пальмова олія - це важливий компонент багатьох продуктів і про нього можна розповісти багато чого цікавого. В рамках даної статті пропоную з'ясувати, коли люди додумалися витягувати масло з плодів олійної пальми і як воно проводиться в сучасності. Ну і, звичайно ж, дізнаємося про користь і шкідливість пальмового масла, тому що це питання явно цікавить дуже багатьох людей.
Історія пальмового масла
Перша згадка пальмового масла датується XV століттям - записи були зроблені португальськими мандрівниками, які побували в Західній Африці. Саме це місце є батьківщиною олійних пальм, з яких місцеві жителі до цих пір отримують пальмова олія за допомогою традиційних методів. Отриманий продукт вони вживають в сирому вигляді, в якості важливого інгредієнту національних страв. Тисячі років тому пальмова олія початок поставлятися в Древній Єгипет, а в 1870 році воно прибуло до Малайзії. У 1960-і роки, завдяки постачальникам з Індонезії, масло з'явилося і в Росії. Олійні пальми полюбилися всіма, тому що вони дуже витривалі і дають великий урожай, з якого можна отримати відмінне рослинне масло.
Дозрівання олійних дерев
Найбільше плантацій олійних пальм розташоване на території Африки, Латинської Америки та Азії. Дерева досягають зрілості в 3 роки і дають плоди протягом 35 років. Щоб посаджені насіння дозрівали швидше, їх садять в теплицях - це дозволяє скоротити час пророщування до 100 днів. Саджанці залишаються в контейнерах приблизно 5 місяців до тих пір, поки на них не з'являється листя. Після цього вони переміщаються в розплідник, де вони залишаються протягом року, до появи приблизно 15 листів. Після цього саджанці висаджуються у відкритий грунт.
Олійні пальми - дуже вимогливі до навколишніх умов дерева. Вони люблять тепло і вимагають багато води, тому грунт обов'язково повинен добре пропускати вологу. На плантаціях часто з'являються гризуни, які псують дерева. Щоб позбутися від них, на територію пускають сов, які активно ловлять шкідників і захищають плантації. Перевага такого способу захисту дерев полягає в тому, що він не шкодить навколишньому середовищу. Використання хімікатів могло б створити більше проблем, ніж вирішувало.
Важливо відзначити, що для будівництва плантацій олійних дерев часто вирубуються ліси. Це велика проблема, тому що тим самим люди позбавляють тварин природного місця існування, що призводить до їх вимирання.
Виробництво пальмового масла
Завдяки сучасному обладнанню, виробництво пальмового масла відбувається майже доведено до автоматизму. Технологію виробництва можна розділити на 8 стадій:- отримання свіжих плодів, які протягом 24 годин після збору відправляються на завод для подальшої переробки;
- стерилізація, в ході якої плоди очищаються від сміття і комах. Для стерилізації зазвичай використовують перегрітий пар який, до того ж, полегшує виділення олії з плодів;
- обмолот, при якому з зібраної купи виділяються тільки стиглі плоди;
- виварювання, в процесі якого плоди проходять термічну обробку. Це необхідно для того, щоб масло швидше і легше вивільнялося з рослинних клітин;
- пресування, при якому плоди виявляються під великим тиском і вивільняють масло;
- промивка, в рамках якої масло змішується з чистою водою і звільняється від водорозчинних домішок. Після цього суміш відправляється в відцентровий сепаратор, де вода відділяється від масла. В результаті виходить сира пальмова олія, яке вже можна вважати самостійним продуктом;
- але є ще стадія рафінування, тобто очищення від непотрібних домішок. Для цього використовується перегрітий пар, після якого масло отбеливается і термічно обробляється в вакуумних умовах;
- фракціонування - часто останній етап обробки пальмового масла. В ході цього процесу масло знаходить рідку або тверду форму.
Як видно, виробництво пальмового масла - це складний, але автоматизований процес. Після всіх цих етапів його можна використовувати у виготовленні харчових продуктів. У чистому вигляді пальмова олія має червоно-помаранчевий колір, а запах і смак такий же, як у плодів олійної пальми.
Читайте також: Яких черв'яків можна офіційно вживати в їжу?
Склад пальмового масла
Пальмова олія - це 100% жир. Основними жирами є пальмітинова, олеїнова, лінолева і стеаринова кислоти. В одній столовій ложці справжнього пальмового масла міститься:
- 114 калорій;
- 14 грам жиру;
- 11% від добової норми вітаміну E, який потрібен для захисту клітин, білків і ДНК.
Пальмова олія у великій кількості міститься в цукерках, вершках, маргарині, печиво, консервах і продуктах дитячого харчування. За даними WWF за 2020 рік, пальмова олія активно скуповують такі компанії, як PepsiCo, Nestle, McDonalds і Colgate-Palmolive. А це значить, що він також є компонентом газованих напоїв, фаст-фуду і засобів особистої гігієни. Велика популярність пальмового масла пов'язана з її відносною дешевизною.
В ході наукових досліджень вчені змогли довести, що пальмова олія може принести людському організму велику користь. Вміщені в ньому речовини позитивно впливають на здоров'я головного мозку. Одного разу вчені зібрали групу з 120 осіб і розділили їх на дві групи. Перша отримувала плацебо, а друга - компоненти пальмового масла. Згодом виявилося, що у людей з другої групи рідше спостерігалися ураження головного мозку. Виходячи з цього, вчені зробили висновок, що пальмова олія захищає від вікового погіршення пам'яті.
Але в ході деяких досліджень вчені дійшли висновку, що пальмова олія все ж небезпечно для людського організму. Одного разу вони помітили, що його вживання призводить до підвищення холестерину, що може привести до виникнення серцево-судинних захворювань. Особливо шкідливим вважається повторно нагріте пальмова олія, тому що воно є причиною відкладень усередині артерій.
Якщо вам цікаві новини науки і технологій, підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен. Там ви знайдете матеріали, які не були опубліковані на сайті!
Загалом, якщо говорити коротко, пальмова олія добре впливає на мозок і погано на серце. Але не варто робити висновок, що пальмова олія - це погано. При нагріванні вище 200 градусів будь-який жир стає шкідливим. При вживанні будь-якого продукту важливо знати міру і тоді нічого поганого трапитися не повинно. На даний момент Всесвітня організація охорони здоров'я не відносить пальмову олію до небезпечних продуктів. Навіть навпаки - фахівці повідомляють, що воно є найбагатшим рослинним джерелом вітаміну A. На цей факт варто звернути увагу веганам, про які я писав у цьому матеріалі.