She (Москва)
Якщо ти чекаєш, поки майбутнє настане, то знай: вона вже це зробила. У ресторані Бориса Зарькова, Амбассадор якого виступає Ксенія Собчак, меню заправляє штучний інтелект на ім'я Саша Вайнер. Аватар виглядає, як дівчина-шеф, але свої знання їй передав знаменитий Володимир Мухін, відповідальний за кухню одного з кращих ресторанів світу - White Rabbit.
У концепцію She вшита ідея екологічності та етичного споживання: молоко і яйця там органічні, є безглютеновая вівсянка і вегетаріанські страви - в загальному, все, що так любить сучасне покоління. Бонусом йдуть красиві інтер'єри в спокійних тонах і елегантний дизайн. Цей ресторан - то місце, куди можна і друзів покликати, і партнерів на переговори, і просто пообідати в самоті і розслабитися.
Gaijin (Санкт-Петербург)
Цей заклад носить зовсім інший характер, ніж She. Gaijin продовжує традиції популярних в Японії закусочних, куди клерки приходять випити і перекусити після роботи. При цьому середній чек в ресторані досить високий, та й інтер'єр з ієрогліфами і східними орнаментами НЕ рівня забігайлівки. Проте атмосфера - та сама, автентична, особливо в меню. Тут подають тому ям, локшину, всілякі роли та сашимі, поке ... Є, звичайно, і європейський розділ, але точно чи потрібно його вивчати, якщо ставка зроблена на Азію?
Flaner (Москва)
Душа вимагає камерної атмосфери, відмінною їжі і естетики? Тоді тобі сюди. Свіжий проект від команди проекту Ess-Thetik. В основі ідеї закладу - вміння його клієнтів жити тут і зараз, буквально «фланировать». У ресторані на Чистих ставках зроблена ставка на богему, у якій є час в середині робочого тижня забігти на сніданок о другій годині дня, витягнути ноги і послухати платівку з хорошою музикою, яких тут достатньо.
Але секрет успіху не тільки в атмсоферу. За кухню тут відповідає шеф нової хвилі Елі Штейн, а це значить, що в твоїй тарілці виявиться весь Тель-Авів. Хумус, рибальське суп «Яффо», паштет по-ізраїльських - що ні замов, пальчики оближеш! Причому їжу подають по концепції toshare: розмір порцій такої, щоб спробувати можна було все, та побільше!
Hamlet + Jacks (Санкт-Петербург)
Сюди варто прийти хоча б заради антуражу. Hamlet + Jacks відкрився на місці ювелірної майстерні. Мармурова підлога, кришталеві люстри і величезні дерев'яні вікна команда проекту міняти не стала. В результаті місце виглядає дуже по-європейськи.
Бренд-шеф Hamlet + Jacks Євген Вікеньтев, щеф-кухар Олександр Садчиків. Їх стараннями меню ділиться на дві категорії. Перша - Ours. Це страви, які готують виключно з продуктів вітчизняного походження. Друга - Ours + Theirs. Тут результати праць російських фермерів зустрічаються з інгредієнтами з усього світу. Виходять дуже цікаві композиції, приємні для очей і шлунка.
Art.Est (Москва)
Ось-ось запуститься найочікуваніший проект зими - ресторан Аркадія Новікова з загадковим шеф-кухарем Артемом Естафьевим на чолі. Саме його ім'я і прізвище обіграються в назві. Історія цієї співпраці схожа на казку. Новиков сам вийшов на Естафьева, запропонував йому посаду в декількох своїх ресторанах на вибір, а той взяв, та й ... відмовився. Зате описав маститому рестораторові концепцію свого ідеального місця, у відповідь на що отримав пропозицію приїхати в Москву і приготувати що-небудь для дегустації. Артем так і вчинив. І тут же уклав угоду мрії - Аркадію дуже сподобалася їжа «від Естафьева».
Новий ресторан відкривається в Трубнікова провулку в двоповерховій будівлі з розрахунком приблизно на 40 посадочних місць. Але цікаво не це, а те, що Est.Art - проект вкрай амбітний, з прицілом на потрапляння в гастрономічний гід Michelin. За основу страв шеф планує брати елементи природи (морський риф, піщаний кар'єр, грозову хмару і т. Д.) І на цьому грунті розвивати ідею. Так що за стилізацію і подачу можна не переживати. Як і за якість їжі, якщо вже шефа оцінив сам Новіков. До того ж допомагати Артему будуть кондитер і справжнісінька травниця. Інтрига!
Джерело фото: Unsplash.com/Ibrahim Boran