Як тільки не називали цей відомий пиріг, смачний бісквіт! І шарлотка, і шарлот. Саме Шарлота називав пиріг з варенням (так-так, саме з варенням!) Володимир Даль. Помилка? Або й такий рецепт є?
Рецептів шарлотки - сила-силенна. Коли вимовляють слово «шарлотка», які у вас асоціації? Повітряний бісквіт з яблуками. Але наповнювачів у шарлотки маса. У Молоховец є рецепти з вишнею і смородиною. Я ж вважаю за краще пекти шарлотку тільки з яблуками. І яблука в цьому пирозі - НЕ начинка, не другорядне компонент. Яблука - дует, рівноправність з бісквітом, яблука демократичні і вальяжно.
Агата Крісті описує щедрий домашній стіл, приготований руками вірної кухарки Джейн:
Частування, прийняте в нашому будинку, відрізнялося воістину неймовірною розкішшю в порівнянні з тим, що зазвичай подають гостям тепер. Спочатку пропонувався набір з двох супів - пюре і бульйону, за ними слідував палтус або мову. Після йшов шербет, за ним сідло баранчика. І вже повною несподіванкою був лангуст під майонезом; на солодке пудинг «Дипломат» або російська шарлотка і потім вже десерт. І все це Джейн приготувала поодинці.Чому ж все-таки шарлотка - російська? Ім'я-то французьке ... Російська людина заповзятливий, винахідливий. Історія зробила його таким, багато витерпіти довелося, та вижити. Ось і в історії з пирогом.
Існує легенда, що свою назву пиріг отримав по імені дружини царевича Олексія Михайловича - Шарлотти, яка, за чутками, дуже любила яблучні пироги. Наскільки це правда, судити важко. Ім'я стало прозивним, з пестливих закінченням. І стало назвою калорійного ласощі.
Спочатку рецепт шарлотки був тим самим аварійним - по порятунку продуктів.
- Черствий білий хліб або батон потрібно було обрізати від кірочок і рясно присмачити маслом і вершками. Ніяких дієт! Або шарлотка, або підрахунок калорій. Немає варіантів. І чим більше масла, чим більше вершків - тим смачніше пиріг.
- Шар хліба з маслом і вершками, шар очищених яблук. Шари чергуються в змащеній маслом формі. Пересипаються горіхами і корицею, ваніллю і цукром.
- Самий верхній шар рясно засипається цукром і хвилин на 30-40 майбутнє блюдо відправляється в духовку. Хороша шарлотка тепла, м'яка, з ароматом ніжних яблук.
А є вже оброблені російської думкою рецепти бісквіта з борошна і яблук. Батон вже не потрібен. І саме такий, полегшений спосіб приготування мені дорогий і зручний. Тут немає вершків і масла, тут калорії вже не пищать. Такий бісквіт шарлотка можна назвати з великим натягом, тільки хіба що через розкиду яблук по пирогу.
- 500 г зелених яблук чистимо від шкірки, нарізаємо тонкими скибочками. Дві склянки борошна, дві склянки цукру і 4 яйця.
Все це швидко, дуже швидко, протягом 15 секунд збити міксером і вмішати яблука. Вилити в змащену маслом форму і випікати. 20-30 хвилин. Пиріг зарум'яниться, дерев'яною паличкою проткнули серединку. Суха? Вимикайте!
Ще один варіант шарлотки. Зі сметаною і маслом.
- 200 г м'якого вершкового масла розтерти з однією склянкою цукру і трьома жовтками.
- Три білка збити окремо в густу піну.
- У 200 г сметани (15-20% -й) обережно ввести масло з цукром, жовтками і білки.
- Чайну ложечку гашеного соди і борошно ... А ось борошна доведеться додавати на-віч: тісто має бути як на оладки. Досить рідке.
Очищені яблука кладуть так: частина тесту наливається в форму, викладаються шматочки яблук, заливається залишками тіста. Випікається так само недовго - 30 хвилин при температурі 180 градусів.
- Легкість і легкість бісквітного тесту додадуть час перемішування (15 сек) і ретельно збиті яйця.
Будь-яке приготування страви не терпить суєти і поганого настрою. Це глибока філософія творчості, розуміння, що і навіщо робиш. І шарлотка дуже чуйно відгукнеться на ваше погане самопочуття або відсутність гармонії в душі. Чисті думки, чисті руки, чисте серце. І ваша російська шарлотка знову збере за загальним столом близьких і рідних.
Почавши з цитати Агати Крісті, її ж словами і закінчу. Вона часто говорила своїм читачам, що
... просто дивно, яка величезна насолода можна отримати майже від усього, що існує в житті. Немає нічого п'янке, ніж приймати і любити все суще. Можна отримувати задоволення майже від будь-якої їжі і будь-якого способу життя ...Підемо раді великого автора! Задоволень вам у всьому!
Автор - Жанна магіня
Джерело - ШколаЖизни.ру