凍結是存儲各種產品的最佳方式，特別是肉類，魚類，蔬菜和漿果。然而，可以注意到，從新鮮的香料中骨肉食物顯著差異。在此過程中，產品會發生什麼類型的凍結？
處理類型和技術
在冷凍過程中，將產品冷卻至一定溫度。例如，水在0℃下凍結，魚 - 在-3處。為此目的，使用家用和工業類型的各種製冷機。它們用製冷劑傳遞冷產品。
根據溫度降低速率，慢速，介質，快速和超快凍結突出顯示。值得注意的是，產品被凍結的速度越快，除霜後的質量就越高。優選低溫 - 從-25至-35。
通過使用的冷卻器類型，該過程是空氣和低溫。在飛機上，原料位於輸送機上，並被冷空氣流動吹入。低溫霜涉及使用液氮，其在-195.8的溫度下蒸發。這種方法的主要優點是凍結的高速。
有趣的事實：自1908年以來，有一個國際寒冷國際寒冷，總部位於巴黎。本組織專門從事人造冷卻。其中一個工作方向是確保產品的質量。
近年來，出現了幾種獨特的產品存儲方法 - 普通食品行業的這一過程已成為研發。例如，聲霜包括產生形成冰晶納米尺寸的波。
凍結過程中的產品會發生什麼？
凍結顯著延長了產品的保質期，因為低溫懸掛發酵過程，繁殖細菌。無論是肉，漿果還是水果，都是由細胞組成的任何食物。在任何細胞內含有水，只有其數量不同。
因此，冷凍將液體變成冰晶。這降低了水密度，並且其分子之間的距離增加。晶體佔據液態中的水比水更多。另外，當除霜時，它具有延伸性。事實證明，產品中的水含量越高，在凍結期間的結構越強。
不僅可以改變產品的品味質量，還可以改變它們的營養價值。通常，任何儲存和處理食物的方法都會影響這些參數，但霜凍被認為是它們中最溫和的。它非常重視產品被刪除。
有趣的事實：並非所有產品都可以凍結。蘿蔔，萵苣葉，黃瓜含有大量的水，在除霜後變成清潔劑。乳製品（奶油，Kefir，酸奶油）可以減少到單獨的部件中。
例如，冰箱中的長期均勻解霜是最佳的。將產品在熱水，微波爐（魚）或室溫下，特別是在晴朗的光線下，是不可接受的。所有這些都有助於快速繁殖細菌和濺射食物。
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