時代是新的監管文件（ND）的變化和口頭，導致餐飲企業思考這一事實，即時間將現有的TC和TK和TTK順序排列，並且在開發新的時，根據標準立即執行此操作，遵守文件設計的必要要求。
用於餐飲企業的Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20說：
p.2.8。企業應根據本組織批准的組織技術文件生產產品或由他們授權。第2.24頁。碩士課程應在符合烹飪技術下進行。第5.2頁。熱液體菜餚和其他熱菜餚的溫度，冷湯，通過分佈實施的飲料必須符合技術文件。
這是什麼意思？ - 開發技術文件和註冊流量溫度的註冊要求是什麼，描述良好，結構化，始終如一的技術過程，與所有溫度模式和臨時框架，根據標準安排並批准經理。而且沒有指甲！否則，至少3個Sanpina積分將被打破。
什麼是技術文件？這包括：- 技術地圖（TC），
- 技術和技術地圖（TTK），
- 技術指示（TI）。
在本文中，我將專注於TK和TTK，並賦予其差異和促進應用的解釋。
TTK的有效性由企業本身建立，由公司/授權人員的負責人/所有者批准並委託公司批准並委託.TTK由強制性項目組成：
- 菜餚名稱，範圍。名稱必須是最終的，不受生產過程的變化。指出所有分支機構或個人研討會，有權準備和實施貨物。
- 原料清單。所有帶有每單位產品消耗速率的入口成分（在半成品單元的情況下 - 這是一個kg，在盤部分的情況下）。
- 技術過程。運營生產的描述，具有冷熱處理部分的解釋。
- 儲存，飼料和設計菜餚的要求。
- 質量指標（有機）和安全。
- 菜單的食物和能量值。
- 微生物指標。
- 常見的物理化學指標。
- 照片。
依靠TC和TTK的實踐經驗，我會說正確編譯的地圖：
- 幫助在銷售期間正確砍原料;
- 幫助看到真正的成本並在沒有銷售額的情況下提取菜餚;
- 改變廚師時，它允許您保留菜餚和技術烹飪 - 企業的財產;
- 幫助為所有員工和分支機構建立單一標準的企業。
如果您有任何疑問和為您的公司開發技術文件的願望，我為您服務。
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