我出生在军队家庭的莫斯科。他是一个困难的孩子，在童年时期的流氓流氓：改变了两个幼儿园和五所学校。
我有兴趣于对其他人体验自己的机会和机会。当我不喜欢的东西时，我在谈论它。而且，可能是因为童年时，我理解你需要花费的能量，而不是。我被告知：“像其他人一样去做。”我看着，我以自己的方式做到了两倍。所有的护士都带来了，所以我的祖母养了我。她没有和我仪式。每天早上，我都喂我很好吃，简单可能，感谢童年的祖母，它对我来说明确的理解，我想在厨房里工作。妈妈最初没有认真察觉我的话，开玩笑。然后当我意识到我真的想在厨房里工作时，我开始担心。大多数人都担心“zhenya snifflele，所有的厨师饮料。”
在18岁时，我进入了“国家”。我为员工做饭。有一个严肃的用餐室：每天五个热，五个装甲，两个汤，甜点，素材，三明治。站在面包上，在肉类和鱼店里收获。然后他进入了糖果，在班次之后，每天从上面的甜点上面抚养50个平方。然后开始帮助法国首席安德烈马丁。因为我知道两种语言，英语和法语，我翻译成食谱，我自己深入研究了技术语言。
然后我切换到热门商店，开始从里面研究厨房的结构。他在Brigadier Vasily Sergeevich Seleznev的领导下工作 - 我见过的最好的厨师之一。他通过错误教会了我。顺便说一句，这里是一个20岁的家伙，我第一次把我的第一茶作为厨师：17千卢布，200美元和一些品牌。薪水然后是大约25千卢布。分开在大厅里收到的服务员然后诚实地与厨房分开。然后我以为他扔了kush。
我必须说，这项工作非常伤了我，因为在我身上养老了，并没有担心任何事情。在这里，我被纪律粉碎了等级。我无法拒绝，因为我很感兴趣。有很多笑声和很多痛苦。
然后我进入了巴黎餐厅泰利特的厨房，那个时候是两颗星“米其林”。在那里，我首先看到了如何与鱼一起使用：快速而精致，经常通过水或冰，同时保持3-4度的温度。我以为我已经知道了一切，但它不是在那里。我被要求煮米饭。我没有计算干燥体质量的水系数并损坏了一切。所以我遇到了世界上最昂贵的米饭 - Akito Komachi。我不得不为他付钱，所以剩下几乎没有钱。我被送到水槽，我每天从千分之一到两千板块。然后，正如结果，它是一个检查：在邻近的工作室里有一个圆顶洗碗机。在汽车上工作的老人完全知道厨房是如何安排的。他觉得自己的背部，在每个厨师那里都在那里。
主要厨房的团队是国际的，因为到了那里。和这样的狂野竞争，就像那里一样，我还没见过任何地方。每天她都像战争一样走路。有必要尽可能关注。笑在桌子上几秒钟可以飞入桶里，因为桌子应该干净。刀不能超越你所在地的界限，因为它违反了另一家厨师的空间。他们每天都在午餐期间打出，但上帝禁止看到厨师。在晚上，他们一起开心，忘记了这一天。
当我回到莫斯科时，我决定不设宾馆，但到一家餐馆。我记得，来看看厨师是如何坐在背上的，没有人看起来在炉子后面。我转过身来。所以它与十几家餐馆。爱上了“咖啡馆”在Nikitskaya。当它有一份工作时，我意识到我进了我的房子。在邀请的厨师Aaron Stott的领导下工作。他为我开了一个新的门 - 帕尼亚。他成了真正的朋友。然后我在“不幸的东部”中使用了Glen Ballis，是骆驼·本米马尔瓦里利的苏厨师。后来是床咖啡馆，河宫，拉菲尔，罗斯托夫，西伯利亚莫斯科，圣彼得堡“街区”和“白百日”，在他的本土“国家”。
但大餐馆的职业不会发生，这是虚幻的。一个想要创造的人不能在某人下工作。首先，是的，但然后 - 没有。我把讲台离开了我的小型车间，在那里她安静地南方，切割，我做了我想要的东西。我不关心这个领奖台的评分和意见。因为我自己决定了这种情况，使用什么番茄，边缘是安装如何危险。我觉得观众，我和她沟通，我用在你的口袋里的工具。
你想改变一些东西，从自己开始 - 所以父母从童年开始告诉我。为了改变自己的东西，我需要15年，我仍然从里面打破自己。更小和自己，而不是肥皂，没有。对我来说，大众市场并不重要，商业，帝国或新人或rappoport会对我进行思考。为我创造一个特殊的地方很重要。目前有三个这样的地方。而我遇到的问题不是增长和发展的速度，而是我需要每天给人们给予人们的质量标准的问题，而不增加价格标签。
在你自己的咖啡馆工作教会我抑制了情绪，我从来不知道以前。我学会了更远的是建立我的计划，而不是未来一天或一年，但未来五年。对我来说的主要是不是失去人的脸。在这项业务中的所有时间和与人合作，我看到更糟糕而不是好。这是嫉妒的，愤怒和关怀和欺骗和不诚实。为了不迷失在所有这些中，你需要诚实，直接，快速和正确。我坦率地说，一切都会告诉一个男人在我的眼中，因为我在我的时间里被告知，或者我会给第二次机会。
我还没有权利对人们决定，就像它一样，是多么正确的。我采取了这样的位置，我32岁，我自己尚未弄清楚世界是如何安排的。因此，我会倾听，看，澄清。我会以自己的方式做。我会发现那个将欣赏它并让他更加关注的人。其余的会建议去我的朋友去其他餐厅。让一个人比较并归还给我。所以今天，一个替代的业务建立在我的演讲中，不仅是纯粹的餐馆。这意味着我会让你有机会参加这个过程。参与是最重要的事情。而且我仍然需要记住五个n：没有人永远不会。有热情好客，沟通，尊重......所有这些都必须记住。
对于你工作的每一天，我来自划痕。我向我的团队解释：伙计们，这是一项艰巨的工作和泰坦士地狱般的工作只是因为每天你从头开始做同样的事情。当你从划伤开始时 - 一切都结果。一旦你开始认为你正在成长 - 你开始怀疑并从内部摧毁自己。为什么我选择厨房？因为它是一种无法理解，测量，触摸的宇宙。只是味道！并扩大！只走向未开发的可以带来一些新的东西。
通过在[email protected]上发送信件来成为标题的英雄“为什么你必须了解我”
照片：来自Evgeny Meshcheryakova的个人档案馆