ינגרידיאַנץ:
- טייג:
- מעל - 140-150 גר.
- יי יאָוקס - 3 פּקס.
- זאַלץ - 0.5 פּפּם
- גרינס בוימל - 2-3 טבספּ.
- וואַסער - 1-2 ט.ל.
- באָולאָוגנייז:
- פאַרם - 300-400 גר.
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
- קנאָבל - 3 צאָן.
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי.
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ.
- וואַסער - 200-300 מל.
- צוקער - 0.5 פּפּם
- פּאַפּריקאַ - 0.5 קל.
- קאָריאַנדער - 0.5 פּפּם
- באַסיל - 0.5 טשל.
- שוואַרץ פעפער - 0.5 פּפּם
- צימערינג - 1/4 צפּ.
- זאַלץ
- גרינצייג אויל
- אַדישנאַל:
- קראָפּ
- דיכיידרייט יאָלק (אָדער האַרט קעז)
קוקינג אופֿן:
1. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די שיסל, טריינג צו פאָרעם אַ שטיק פון די טייג.
אויב עס טוט נישט אַרבעטן, לייגן אַ ספּונפול פון וואַסער.
אין די אַרויסגאַנג, עס זאָל זיין אַ ענג טייג, אַ קאָנסיסטענסי איז ענלעך צו פאַרגליווערט פּלאַסטיסין.
2. ייַנוויקלען די טייג אין דעם פילם (אָדער שטעלן אין די סעלאַפיין פּעקל), און לאָזן עס צו "אָפּרוען" אין מינדסטער 10-15 מינוט.
3. בשעת די טייג "רעסץ" איר קענען קאָכן באָולאָוגנייזי סאָוס:
• בלאַנטש פּאָמידאָר (גיסן עס בוילינג וואַסער)
• מאָל קנאָבל און שנייַדן אַניאַנז
• ריין די פּאָמידאָר פון די סקינס און שנייַדן עס אין אַ קוב
• אויף גרינס בוימל פריינג אַניאַנז / קנאָבל און לייגן צוקער
• לייג פּאָמידאָר צו זיי און אויך פּרעגלען
• לעצט צוגעבן צעהאַקן און פּרעגלען עס ביז גרייטקייַט
• לייג פּאָמידאָר פּאַפּ און וואַסער - מישן ונ דורך
• לייג זאַלץ און סיזאַנינגז (שוואַרץ ערד פעפער, קאָריאַנדער, פּאַפּריקאַ, באַסיל און צימערינג) - קאָך
• קאָווער מיט אַ דעקל און דרייען 3-5 מינוט - שטעלן באַזונדער
4. דערווייַל, די טייג "מנוחה", און איר קענען פאָרזעצן צו ווייַטער אַרבעט מיט אים:
• באַקומען די טייג פון דעם פילם (פּעקל) און זעמל עס אין אַ דין בלאַט (רעקאָממענדאַטיאָן: עס איז גרינגער צו זעמל די טייג אין פּאַרץ, אַזוי עס איז בעסטער צו ערשטער טיילן עס אין צוויי פּאַרץ).
אין די אַרויסגאַנג, די פּרובירן בלאַט זאָל קער אויס דורך וואָס די אַרבעט ייבערפלאַך איז געוויזן.
• ספּרינגקאַלד פּראָבע בלאַט שפּריץ מיט מעל אויף ביידע זייטן, פאַרלייגן די "אַקאָרדיאַן" און שנייַדן די לאָקשן פון דער געוואלט גרעב
5. קאָכן לאָקשן:
• פאַלן שלאָפנדיק לאָקשן אין סאָלטיד בוילינג וואַסער
• ברענגען צו אַ קאָכן, קער אַוועק די פייַער און פאַרמאַכן די דעקל
• וואַרטן ווען די לאָקש אין בוילינג וואַסער וועט "דערגרייכן" ביז גרייטקייַט (ווי אַ הערשן, עס כאַפּאַנז נאָך 3-4 מינוט)
6. באָטל מאַכן די לאָקשן אויף די קאַלאַנדער (זיפּ) אָדער באַקומען עס אויס פון די וואַסער מיט די הילף פון פאָרסעפּס
7. פאָרשטעלן פּאַפּ באָולאַגנאַסע:
• ייַנטיילן אויף די חלק טעלער טייל פון די נאָאָדלע "בינטל"
• מאַכן אין דעם צענטער פון "טעפּל" נישע, אין וואָס דעמאָלט לייגן באָולאָוגנאַטעס סאָוס
• גיסן פון אויבן געהאַקט קראָפּ (פריש באַסיל אָדער גרין אַניאַנז) און דיכיידרייטאַד יאָוק (אָדער האַרט קעז טיפּ "פּאַרמעסאַן")