עס איז אַ מיינונג אַז די "זאַלץ", אַ רעסטאָראַן, געעפנט אין די ווינקל פון סאַלטאַנקאַ און געהרגעט, וועט איצט ווערן אַ נייַ אָרט פון אַטראַקשאַן אין דער געגנט פון טשיינאַ-שטעט. וואָס זאָל זיין אָרדערד דאָרט, איך פיגיערד עקאַטערינאַ פּוגאַטשעוואַ.
אַן אָרט
גלענצנדיק גרינז אין ריזיק ליים פּאַץ, מעבל פון די 60 ס, פּאַנאָראַמיק פֿענצטער, קונסט אַבדזשעקץ אויף די ווענט - פֿאַר עטלעכע סיבה איך דערמאנט די ביבליאָטעק פון מיין ביבליאָטעק פון מיין קינדשאַפט, ווו איך לייענען וועגן די ביכער וואָס זענען נישט ארויס צו די הויז. די צוויי-מדרגה פּלאַץ, מעבלירט מיט טישן פון פאַרשידענע הייך און סיץ פון וועריינג דיגריז פון סאָפטנעסס, און דער אמת איז מער מסתּמא צו מאַכן אַ דיסקוסיע קלוב ווי אויף אַ רעסטאָראַן. דער חילוק אין די סיטואַציע אַלאַוז איר צו שאַפֿן אַ ספּעציעל אַטמאָספער אַרום יעדער טיש. איר קענט קומען דאָ ראַגאַרדלאַס פון די סיבה און לפּחות יעדער טאָג. ראָטטייַאַ אין אַ נידעריק שטול, עס איז אָנגענעם צו הערן צו קאַמפּלאַמענץ, און רעדן וועגן דעם געפיל פון לעבן, סיפּינג אָריגינעל קאַקטיילז, מער באַקוועם, ווייטערינג זיך צו אַ הויך שטול אין די באַר טאָמבאַנק. די קליין טיש דורך די פֿענצטער איז ידעאַל פֿאַר שנעל מיטאָג אַליין. די מעניו האָבן קיילים וואָס לאָזן איר צו ינסטרומענט קיין שריפט.
קאָכער
עס איז שטענדיק געווען וויכטיק פֿאַר מיר אַז דער שעף בראָדקאַסץ דורך זיין קיילים. איך ווי פריילעך און עפן מענטשן וואָס בעעמעס וועלן צו מאַכן די וועלט בעסער, ווייַל רעכט צו דער יראַפּרעסאַבאַל פאַרלאַנג צו באַווייַזן די גאַסט ערשטער פון אַלע די פרייַע צייַט גאַסטראַנאַמיק מאַסאַלז, עטלעכע רעסטראַנץ אנגעהויבן צו ווענדן אין אַ ענלעך פון די ענלעכקייט פון די עדה. גילדינג - און נול ויסמאַטערן. אָלגאַ סוזדאַלמין, מיר וויסן פילע יאָרן ווי די אַדעפּט פון באַוווסטזיניק עסנוואַרג (און דאָס איז נישט די זעלבע ווי וועדזשאַטעריאַניזאַם אָדער וועגאַניסם) און נוטריאָלאָגיסטן. עס איז אָפֿן, אָן פאָרורטל פון פאָרורטל און איז אין קעסיידערדיק באַוועגונג, ווייַל ער פארשטייט אַז מענטשן זאָל גיין אויס פון דעם רעסטאָראַן אָדער אַ ביסל מער צופרידן.
באַגריף
ווי אָלגאַ זיך זאגט: "מייַן אַרבעט איז צו זיין געזונט דורך דיין שפּייַז." אָבער די "זאַלץ" איז ניט אַ עדיפיוינג פארגרעסער, אָבער אַ טעגלעך באַקוועם עסנוואַרג מיט מעסיק ריסטריקשאַנז. למשל, קאַלעקטינג אַ שיסל, אָלגאַ נעמט זאָרגן פון די וואָג און אַז עס זענען קיין פּראָדוקטן-אַנטאַגאַנאַסס. אָבער, קומענדיק, זאָגן, אַ סאַלאַט מיט בראַקאַלי, אַ פֿילם, גאַנג און טשילי, איר וועט הנאה און רעדן וועגן געשמאַק, און נישט וועגן די פאַרהעלטעניש פון די נייטיק שפּור עלעמענטן. יאָ, דער הויפּט פאָקוס איז געמאכט אויף אַ ליכט, און נישט בערדאַנד מאָגן פון פּאַנאַסיאַן עסנוואַרג, אָבער אויך פֿאַר יענע וואס ווילן צו מאַכן אַ ברידער און באַקומען אין אַלע די ערנסט, עס איז אַ בערגער מיט פלייש, אין דער אָנהייב פון וואָס דער שעף איז זיכער, הייס הונט מיט שרימפּ און פּאַטייטאָוז פריי.
ינגרידיאַנץ
באַוווסטזיניק עסנוואַרג ריקווייערז קוואַליטעט פּראָדוקטן. פיש פון שליימעסדיק פרעשנאַס אָלגאַ בייינג ערשטער האַנט (יידי סאָרט טשיף - ניץ כייַע פּראָטעין בלויז בעסער קוואַליטעט און ימפּעקקאַבלע שעם), אַזוי סדר עס דאָ דאָ דאָ דאָ דאָ דאָ. יענע וואָס זענען באַוווסטזיניק וועגן קאַנסאַמשאַן וועט זיין צופרידן צו וויסן אַז אין דעם רעסטאָראַן "זאַלץ" אַלע טיילן פון די פיש זענען געניצט מיט מאַקסימום עפעקטיווקייַט. עס זענען אַ ברייט קייט פון טוווע און גרין עסנוואַרג, אָבער, ווי שוין דערמאנט, דער רעסטאָראַן "זאַלץ" איז, ערשטער פון אַלע, אַ רעסטאָראַן רעסטאָראַן איז אַ רעסטאָראַן און נישט אַ דייאַטערי עסצימער.
מעניו
די מעניו אין די "סאַלט" רעסטאָראַן איז ווי אַ קלייד אויף דער ערשטער פּאַסן: כייטש, סמעטענע, אָבער נאָך נישט סעוון. עטלעכע יידיאַז וועט זיין קולער ווי די מנוחה זענען עסטימאַטעד דורך געסט און לאָזן די מעניו אָדער קען נאָך זיין קאַסטאַמייזד אונטער דעם גאַסט. איך האָפֿן אַז אין אַ יאָר איך קענען סדר אַ מילד בויך פון לאַקס מיט אַ כראָמטשען עפּל און יוזו. דאָס איז דער בעסטער לאַקס אין די שטאָט. די פאלגענדע קיילים פון די אָפּזאָגן פון מוזן האָבן - קאַלמאַר טעמפּוראַ און קערי ייַאָלי. גומע פלייש פון טינטפיש, לופט קענען, ריין געשמאַק, וואָס, אָבער, קענען זיין דיילוטאַד מיט קערי סאָוס. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז אָלגאַ סאָסאַז נוצן מאַדעראַטלי אָדער, אַזוי אַלעמען קענען פאַרגרעסערן זייער בייַזייַן אין אַ טעלער אין אַ טעלער אין זייער אייגן געשמאַק.
סאַלאַט מיט געפּרעגלט האָלץ מאַשרומז און קאַשו סאָוס קענען שפּילן ווי אַ פול-פלעדזשד שיסל פֿאַר שנעל פֿאַרבייַסן. גענוג אין עס, ערשטער, געשמאַק און וויטאַל שפּור עלעמענטן צו לאָזן דעם רעסטאָראַן מיט אַ פול און צופֿרידן לעבן. אויב פֿאַר גליק איר דאַרפֿן צו עסן עטלעכע פּראָטעין, איך וואָלט רעקאָמענדירן אַ האַלאָטוס מיט אַ בלאָטוס מיט אַ בלאָטוס מיט אַ בלאָטוס מיט אַ בלאָטוס מיט אַ בלומענקרויט און בערגאַמאָט, דער דערמאָנען קראַב ביסטרבע (זאַפטיק, גומע זעמל מיט לאַקס) אָדער לאַקס) אָדער לאַקס, טונפיש, אַוואַקאַדאָ און פּאָנז. אויב איר טאָן ניט זען זינד צו מישן אויף איין טעלער פון פּראָטעינס און קאַרבאָוכיידרייץ, טאָן ניט פעלן די געווירציק רינדערנס סאָבאַ מיט שוואַרץ פעפער, כּמעט אין אונדזער לאַטאַטודז אין אונדזער לאַטאַטודז אין טשילי. אין אַן אַמייזינג וועג, דעם שיסל פּולז אויס פון די דוראַבאַל ווינטער טעג און רייזאַז די שטימונג. און דאָס איז מיסטאָמע איינער פון די מערסט וויכטיק באַנוסעס פון מיטאָג אין די "זאַלץ" - די פאַקט אַז אַלע קיילים זענען גאַנץ מאַמאָשעסדיק, פאַרטראַכט און בעקיוון סטייטיד ווערט צוגעגעבן.
ונטערזאָגן
אויב איר האָט נישט באַשלאָסן אויף דיין ברירה, פאַרבעטן אַ שעף צו די טיש - טאָמער עס אַדאַפּט עטלעכע מין פון שיסל אונטער דיין ראָד פון הייַנט.
דעטאַילס: אַל. סאַלאָן 1/2, p.1, tel.: +7 (495) 790-66-90, עפענען טעגלעך פון 12:00 צו 23: 00, @ salt.rst.mst.mst.msk
פאָטאָ: יאָן גאָמאַנסע