ראַמאַן איז אַ יאַפּאַניש שיסל, און כאָטש עס זענען פילע פון זייַן ווערייישאַנז דיפּענדינג אויף די געגנט, איינער פון די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז כולל לאָקשן פון לאָקאַל פון כאַזער, סוי סאָוס און בשמים. דעפּענדינג אויף דעם רעצעפּט, איר קען האָבן פאַרשידענע אַדאַטיווז. "נעמען און טאָן" וועט ווייַזן ווי שריט פֿאַר שריט צו צוגרייטן ראַמאַן אין שטוב. האַלטן אין מיינונג: דעם שיסל קען זיין אַנדערש פון די טראדיציאנעלן יאַפּאַניש רעצעפּט.
1. קאָכן די פּרייַז
טאַראַ איז אַ יאַפּאַניש סאָוס וואָס איז נישט בלויז געדינט ווי אַ העסאָפע צו קיילים, אָבער אויך געניצט פֿאַר מאַרינאַטינג פלייש. עס וועט זיין סניאַנד אָדער סיזאַנד מיט עטלעכע ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי עסיק. אין דעם פאַל פון ראַמען, עס איז נישט בלויז פֿאַר מאַרינאַטינג פלייש, אָבער אויך צו געבן די גערוך יויך.
וואָס טאָן איר דאַרפֿן:
- 3 גלאז פון וואַסער
- 2 ברילן פון סוי סאָוס
- 2 פּילד און געהאַקט קלאָוועס פון קנאָבל
- 1 בלאַט פון אַלדזשי נאָרי
- 3 ינגבער וואָרצל סלייסיז
- 1/2 טעפּל רייַז עסיק
- 2 סלייסט לוק פעדער (גרין פּאַרץ)
לימעד
1. שטעלן די געהאַקט אַלדזשי אין די פּאַן. 2. גיסן סוי סאָוס און וואַסער. 3. לייג רייַז עסיק. 4. ציען די ינגבער, קנאָבל און גרין אַניאַנז. דעקן די פאַן מיט אַ דעקל און לאָזן פֿאַר די נאַכט אין די פרידזשידער. דער ווייַטער טאָג, היץ די געמיש און ברענגען צו אַ קאָכן. ווי באַלד ווי זי בוילז, אַראָפּנעמען עס פון די פייַער און שטעלן באַזונדער.
2. צוגרייטן יויך
וואָס טאָן איר דאַרפֿן:
- 0.5 קג פון טשיקקען שינקע (מיט אַ ביין)
- 0.5 קג פון כאַזער שינקע
- 0.5 קג פון כאַזער סטירינג
- 1 קאָפּ קנאָבל
- 1 לוקאָוויצאַ
- 2 קעראַץ
- 1 ינגבער וואָרצל
- 2 פעדער לוק (גרין פּאַרץ)
- סעסאַמי בוימל (אַפּשאַנאַל)
- סמאָוקט כאַזער טשאַפּס (אַפּשאַנאַל)
לימעד
1. שטעלן אַלע פלייש ינגרידיאַנץ, מיט די ויסנעם פון סמאָוקט כאַזער טשאַפּס, אין אַ פאַן. 2. פּלאָמבירן מיט וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. געבן די יויך צו ווערן שיקער פֿאַר 5 מינוט און אַראָפּנעמען די פּינע מיט אַ ראַש אָדער לעפל. 3. אַראָפּנעמען פלייש פון די פּאַן און יבעררוק צו אנדערן. 4. פאַרלייגן קנאָבל, אַניאַנז, קעראַץ, גרין אַניאַנז און ינגבער צו די רגע פּאַן. פּלאָמבירן אַלע מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 3 שעה. דער יויך מוזן זיין שפּאַנונג, אויב נייטיק, באַגריסן צו געשמאַק און אָפּלייגן.
5. גיסן עטלעכע סעסאַמי בוימל אין די פּאַן און פּרעגלען ברעקלעך פון כאַזער שינקע אויף ביידע זייטן. 6. ווען די פלייש איז פייַן, אַראָפּנעמען עס פון די פייַער און שטעלן עס אין אַ הערמעטיק היץ-קעגנשטעליק פּעקל, פּרעפעראַבלי מיט אַ אַרומנעמען. 7. גיסן די קאַנטיינער אַזוי אַז עס קאָווערס פלייש, קיל, און דעריבער לייגן עס מאַרינאַטעד אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן 2 שעה.
3. צוגרייטן עגגס פֿאַר ראַמען
1. דויפעק עגגס (נעמען זיי ביי 0.5 עגגס פֿאַר אַ חלק) ניצן אַ נאָדל אָדער סטיישאַנערי קאַרייטאַד אַזוי אַז די שאָל איז נישט קראַקט בעשאַס קוקינג. 2. ברענגען וואַסער צו קאָכן. שטעלן די עגגס אין עס און קאָכן זיי 4.5 מינוט אַזוי אַז זיי ווערן קראַנק. 3. פאַרטיק עגגס אָרט מיד אין אייז וואַסער צו האַלטן די קוקינג פּראָצעס. 4. ריין זיי זייער קערפאַלי נישט צו שעדיקן. 5. שטעלן זיי אין דעם פּעקל מיט אַ אַרומנעמען און גיסן די קאַנטיינער. געבן זיי צו מאַרוועליזע אין די פרידזשידער 2 שעה.
4. קאָכן סמאָוקט טשאַפּס
1. פּרעגלען סמאָוקט כאַזער טשאַפּס אין אַ סקאָווראָדע מיט אַ קליין סומע פון סעסאַמי בוימל. נאָך שטעלן זיי אין דעם פּעקל מיט אַ פאַסאַנער אָדער אין אַ שיסל און גיסן די קאַנטיינער. געבן זיי צו מאַרוועליזע אין די פרידזשידער 2 שעה. 2. שפּרינגען ווידער איידער געדינט אויף די טיש.
5. קלייַבן אַלע צוזאַמען
1. שטעלן אין אַ שיסל פון 3-4 טבספּ. ל. טאַראַ. 2. פּלאָמבירן די באָודאַנד שיסל וועגן האַלב. לייג עטלעכע כאַזער שינקע. 3. צו צוגרייטן אַ ווייץ לאָקש, היץ אַ ביסל וואַסער אין אַ פאַן. שטעלן די לאָקש פֿאַר וועגן 100 ג פּער 1 ליטער פון וואַסער און קאָכן עס 10-15 מינוט אָדער לויט די ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל. ווען לאָקשן באַקומען גרייט, שטעלן עס אויף אַ טעלער. 4. לייג אַ יי סקייאַ, נאָרי אַלדזשי ברעקלעך, סלייסט סמאָוקט טשאַפּס, ברעקלעך פון הינדל פלייש און כאַזער נאַקאַלז, גרין אַניאַנז אין טעם און ספּונפול סעסאַמע בוימל (אַפּשאַנאַל). Bon Appetit!
