Tôi sinh ra ở Moscow trong gia đình của quân đội. Ông là một đứa trẻ khó khăn, trong thời thơ ấu khủng khiếp Hooliganil: đã thay đổi hai trường mẫu giáo và năm trường.
Tôi quan tâm để trải nghiệm cơ hội và cơ hội của riêng mình cho người khác. Khi tôi không thích một cái gì đó, tôi đã nói về nó. Và, có lẽ, kể từ khi nhỏ, tôi hiểu những gì bạn cần để chi tiêu, và những gì không. Tôi đã nói: "Đi và làm, giống như mọi người khác." Tôi đã xem, tôi đã làm theo cách riêng của mình và nhanh gấp đôi. Tất cả các y tá mang đến, vì vậy bà tôi nuôi tôi. Và cô ấy đã không làm lễ với tôi. Và mỗi sáng tôi đã cho tôi ăn rất ngon và đơn giản: một quả táo và cà rốt trên một vắt với đường, bánh sandwich, một quả kê một quả bí ngô và khoai tây. Có lẽ, đó là nhờ bà ngoại đã ở trong thời thơ ấu, tôi đã hiểu rõ rằng tôi muốn làm việc trong bếp. Mẹ ban đầu không nhận thức được lời nói của tôi một cách nghiêm túc, đùa giỡn. Và sau đó khi tôi nhận ra rằng tôi thực sự muốn làm việc trong bếp, tôi bắt đầu lo lắng. Hầu hết tất cả những gì cô ấy đã lo lắng rằng "Zhenya snifflele, tất cả các đầu bếp đều uống."
Năm 18 tuổi, tôi đã vào "quốc gia". Tôi đã được đặt để nấu thức ăn cho nhân viên. Có một phòng ăn nghiêm túc: mỗi ngày năm lần nóng, năm trang trí, hai súp, món tráng miệng, compote, sandwich. Đứng trong việc thu hoạch trên bánh mì, trong các cửa hàng thịt và cá. Sau đó, anh ta vào bánh kẹo, nơi sau khi thay đổi trong nửa năm xà phòng từ phía trên Donaze 50 ô vuông mỗi ngày. Và sau đó bắt đầu giúp đỡ người đứng đầu người Pháp Andre Martin. Bởi vì tôi biết hai ngôn ngữ, tiếng Anh và tiếng Pháp, tôi đã dịch vào công thức nấu ăn của anh ấy và bản thân tôi đã đi sâu vào ngôn ngữ công nghệ.
Sau đó, tôi chuyển sang cửa hàng nóng, bắt đầu nghiên cứu cấu trúc của nhà bếp từ bên trong. Ông đã làm việc dưới sự lãnh đạo của Brigadier Vasily Sergeevich Seleznev - một trong những đầu bếp giỏi nhất mà tôi từng gặp. Anh ấy dạy tôi qua những sai lầm của tôi. Nhân tiện, ở đây, là một chàng trai 20 tuổi, lần đầu tiên tôi lấy trà đầu tiên như một đầu bếp: 17 nghìn rúp, 200 đô la và một số thương hiệu. Và mức lương là khoảng 25 nghìn rúp. Phân tách người phục vụ nhận được trong hội trường sau đó chia thành thật với nhà bếp. Sau đó tôi nghĩ rằng anh ta ném Kush.
Tôi phải nói rằng, công việc này đã phá vỡ tôi rất nhiều, bởi vì trước đây tôi sống trên tiền của cha mẹ và không lo lắng về bất cứ điều gì. Và ở đây tôi bị nghiền nát bởi kỷ luật, phân cấp. Tôi không thể từ chối, bởi vì tôi đã quan tâm. Có rất nhiều tiếng cười và rất nhiều nỗi đau.
Sau đó, tôi vào bếp của nhà hàng Paris Taillevent, người vào thời điểm đó là hai ngôi sao "Michelin". Lần đầu tiên tôi thấy cách làm việc với cá: nhanh chóng và tinh tế, liên tục qua nước hoặc qua băng, trong khi vẫn duy trì nhiệt độ 3-4 độ. Tôi nghĩ rằng tôi đã biết tất cả mọi thứ, nhưng nó không có ở đó. Tôi được yêu cầu nấu cơm. Tôi đã không tính toán hệ số nước trên khối lượng của cơ thể khô và hư hỏng mọi thứ. Vì vậy, tôi đã gặp loại gạo đắt nhất thế giới - Akito Komachi. Tôi đã phải trả tiền cho anh ta, vì vậy để gần như không còn tiền. Tôi đã được gửi đến bồn rửa, nơi tôi xà phòng từ một ngàn đến hai ngàn tấm mỗi ngày. Sau đó, như nó bật ra, đó là một tấm séc: Trong xưởng lân cận có một máy rửa chén mái vòm. Ông già làm việc trên xe đã hoàn toàn biết nhà bếp được sắp xếp như thế nào. Anh cảm thấy lưng mình và tại điểm nào đã làm mỗi đầu bếp.
Đội trong nhà bếp chính là quốc tế, bởi vì đã đến đó. Và cạnh tranh hoang dã như vậy, giống như ở đó, tôi đã không thấy bất cứ nơi nào khác. Mỗi ngày cô ấy bước đi như một cuộc chiến. Nó là cần thiết để luôn luôn chú ý nhất có thể. Cười trên bàn để cắt vài giây có thể bay vào một cái xô, vì bàn nên sạch sẽ. Con dao không thể được đặt vượt quá ranh giới của vị trí của bạn, bởi vì nó đã vi phạm không gian của một đầu bếp khác. Họ đã chiến đấu hàng ngày, trong bữa trưa, nhưng Chúa cấm nhìn thấy đầu bếp. Và vào buổi tối họ lái xe cùng nhau và quên đi những gì là ngày.
Khi tôi trở về Moscow, tôi quyết định không nhận được một khách sạn, nhưng đến một nhà hàng. Tôi nhớ, đến và thấy đầu bếp đang ngồi ở phía sau như thế nào, và không ai nhìn phía sau bếp. Tôi quay lại và rời đi. Và đó là với một chục nhà hàng. Đã yêu "Coffteeman" ở Nikitskaya. Khi có một công việc ở đó, tôi nhận ra rằng tôi đã vào nhà tôi. Có làm việc dưới sự lãnh đạo của đầu bếp được mời Aaron Stott. Anh mở một cánh cửa mới cho tôi - Panazedia. Và anh trở thành một người bạn thật sự. Sau đó, tôi đã làm việc với Glen Ballis trong "Không may Đông", là một Chef Su-Chef ở Vanili tại Camel Benmamar. Sau đó là Cafe Bed, River Palace, La Ferme, Nhà hàng ở Rostov, Siberia Moscow, St. Petersburg "Block" và "Beluga" trong "National" bản địa của mình.
Nhưng sự nghiệp trong các nhà hàng lớn không xảy ra, nó là không thật. Một người muốn tạo ra không thể làm việc dưới một ai đó. Đầu tiên, có, nhưng sau đó - không. Tôi rời Podium vào xưởng nhỏ của tôi, nơi cô lặng lẽ, cắt và tôi làm những gì tôi muốn. Và tôi không quan tâm đến xếp hạng và ý kiến của bục này. Bởi vì bản thân tôi đã ra lệnh cho các điều kiện, sử dụng cà chua, lề nào là để cài đặt cách rủi ro. Tôi cảm thấy khán giả, tôi giao tiếp với cô ấy, tôi sử dụng các công cụ nằm trong đầu tôi, trong túi của bạn.
Bạn muốn thay đổi một cái gì đó, bắt đầu với chính mình - vì vậy cha mẹ đã nói với tôi từ nhỏ. Để thay đổi một cái gì đó trong chính mình, tôi cần 15 năm, và tôi vẫn tự phá vỡ từ bên trong. Tốt hơn nhỏ và của riêng họ, thay vì xà phòng và không có gì. Đối với tôi, thị trường đại chúng không quan trọng, kinh doanh, đế chế hoặc những người mới đến hoặc rappoport sẽ nghĩ về tôi. Điều quan trọng là tôi phải tạo một nơi sẽ đặc biệt. Hiện tại có ba nơi như vậy. Và vấn đề mà tôi gặp phải không phải là tỷ lệ tăng trưởng và phát triển, nhưng các vấn đề về tiêu chuẩn chất lượng mà tôi cần cung cấp cho mọi người hàng ngày, mà không tăng giá giá.
Làm việc trong quán cà phê của riêng bạn đã dạy tôi kiềm chế những cảm xúc, tôi không bao giờ biết rằng trước đây. Tôi đã học được cách xa hơn khi được xây dựng kế hoạch của tôi không cho một ngày hoặc một năm trước, nhưng năm năm tới. Điều chính đối với tôi là không để mất khuôn mặt của con người. Cho tất cả thời gian trong kinh doanh này và làm việc với mọi người, tôi thấy xấu nhiều hơn tốt. Thật ghen tị, và tức giận, và một sự chăm sóc, và lừa dối, và không trung thực. Để không bị lạc trong tất cả những điều này, bạn cần phải trung thực, trực tiếp, nhanh chóng và chính xác. Tôi khá thẳng thắn mọi thứ sẽ nói với một người đàn ông trong mắt tôi, vì tôi đã nói trong thời gian của mình, hoặc tôi sẽ cho cơ hội thứ hai.
Tôi chưa có quyền ra lệnh cho những người, như vậy, như thế nào, đúng như vậy. Tôi đã lấy một vị trí như vậy mà tôi là 32, và bản thân tôi đã không tìm ra thế giới được sắp xếp như thế nào. Do đó, tôi sẽ lắng nghe, xem, làm rõ. Và tôi sẽ làm theo cách riêng của tôi. Tôi sẽ tìm thấy một người sẽ đánh giá cao nó và chú ý nhiều hơn. Và phần còn lại sẽ khuyên bạn nên đến bạn bè của tôi đến các nhà hàng khác. Để một người so sánh và trở lại với tôi. Vì vậy, ngày nay một doanh nghiệp thay thế được xây dựng trong bài thuyết trình của tôi, không chỉ là một nhà hàng hoàn toàn. Điều này có nghĩa là tôi cho bạn cơ hội tham gia vào quá trình này. Sự tham gia là điều quan trọng nhất. Và tôi vẫn cần phải nhớ năm N: Không ai không bao giờ nên bất cứ điều gì. Có sự hiếu khách, giao tiếp, tôn trọng ... tất cả những điều này phải được ghi nhớ.
Đối với mỗi ngày làm việc của bạn, tôi đến từ đầu. Và tôi giải thích với nhóm của mình: các bạn, đây là một công việc khó khăn và công việc chủ đạo Titan chỉ vì mỗi ngày bạn làm tương tự kể từ khi trầy xước. Khi bạn bắt đầu từ đầu - tất cả mọi thứ hóa ra. Ngay khi bạn bắt đầu nghĩ rằng bạn đang phát triển - bạn đang bắt đầu nghi ngờ và tiêu diệt bản thân khỏi bên trong. Tại sao tôi chọn nhà bếp? Bởi vì đó là một vũ trụ như vậy không thể đánh giá cao, đo lường, chạm vào. Chỉ cần nếm thử! Và mở rộng! Chỉ di chuyển về phía chưa được khám phá có thể mang lại một cái gì đó mới.
Trở thành một anh hùng của Heading "Tại sao bạn phải biết tôi" bằng cách gửi thư với câu chuyện của tôi trên [email protected]
Ảnh: Từ kho lưu trữ cá nhân của Evgeny Meshcheryakova