Bò bít tết là một món ăn dễ nấu nếu bạn biết nguyên tắc và những điều cơ bản. Điều quan trọng là chọn thịt phù hợp, biết nhiệt độ nấu và một số quy tắc cơ bản.
Chúng tôi đang ở trong "Lấy và" quyết định cho bạn biết mức độ của các nhà rang xay là cách làm thế nào để chuẩn bị đúng cách các bít tết và loại thịt nào để có thể chuẩn bị bữa tối mỗi ngày như trong một nhà hàng.
Hàng tồn kho
- Chảo chiên (bạn cũng có thể sử dụng chảo rán nướng, thịt electroryl hoặc chiên trên vỉ nướng)
- thớt
- dao
- Nhiệt kế cho thịt hoặc hẹn giờ
Cách sử dụng nhiệt kế thịt
- Khi nấu một miếng bít tết thịt bò, một nhiệt kế thịt là chỉ cần thiết, đặc biệt là cho người mới bắt đầu. Tất nhiên, có thể sử dụng bộ hẹn giờ, mà không đo nhiệt độ, nhưng sau đó sẽ khó "bắt" gốc mong muốn.
- Nhiệt kế ẩm thực có đầu dò kim loại và dây không sợ nhiệt. Đừng quên làm rõ trong các hướng dẫn, nhiệt độ có thể chịu được, nếu nó đến một bề mặt nóng.
- Chickstick phải bị kẹt trong bít tết trong quá trình nấu ăn - nhiệt độ ở giữa một miếng thịt sẽ được đo.
- Trong nhiệt kế điện tử, bạn thường có thể đặt nhiệt độ mong muốn và khi đạt được, một tiếng bíp âm thanh. Vì vậy, trong ảnh chúng tôi đã chỉ ra rằng để chuẩn bị bít tết rang mạnh, nhiệt độ 74 ° C (chữ số bên phải) được đưa lên và hình bên trái cho thấy nhiệt độ đạt được.
- Đọc kỹ hướng dẫn của nhà sản xuất trước khi sử dụng nhiệt kế của bạn.
Thành phần
- Thịt bò (mảnh phù hợp với bít tết)
- Muối
- tiêu
- Hoa hướng dương hoặc dầu ô liu để chiên
Làm thế nào để chuẩn bị thịt
- Có nhiều loại bít tết, mỗi loại có đặc điểm riêng. Tất cả đều khác nhau về giá cả, mềm mại và cấu trúc thịt. Phổ biến nhất là ren ren, salirehouse, cào, sườn, còi báo động, bàn ủi phẳng. Chúng tôi đã chuẩn bị một bít tết còi báo động. Nó khá dày đặc, ngon ngọt và thơm.
- Bít tết nên được ướp lạnh. Nếu nó phải đóng băng trước nó, tốt hơn là rã đông trong 10-12 giờ trong tủ lạnh.
- Trước khi nấu bít tết, thịt nên nằm bên ngoài tủ lạnh và nhiệt độ ấm đến nhiệt độ phòng - vì vậy sau khi nấu nó sẽ có nhiều mùi thơm hơn, và hương vị sẽ bão hòa hơn.
- Cắt bít tết là cần thiết dành riêng trên các sợi (xem ảnh).
- Độ dày bít tết nên là khoảng 2-4 cm.
- Trước khi chiên bít tết, thân yêu với dầu thực vật. Dầu trên chảo rán không thể đổ.
QUAN TRỌNG: Sau khi nấu, bít tết phải "thư giãn" trên tấm ấm, để nước trái cây được phân bố đều bên trong mảnh. Thời gian chính xác phụ thuộc vào kích thước của bít tết: Hầu hết các đầu bếp tính toán thời gian "REST" trên cơ sở công thức "1 phút cho mỗi 100 g trọng lượng." Nếu điều này không được thực hiện, sau khi cắt nước ép, dòng chảy và thịt sẽ trở nên khô và thức ăn sẽ không chính xác.
Mức độ của roas là gì
Phân bổ 6 mức độ rang xay thịt chính:
- Hoàn toàn khó chịu, hiếm hoặc màu xanh hiếm. Nó thực tế là thô, nhưng không phải thịt lạnh;
- Với máu, hoặc hiếm. Thịt này, được rang bên ngoài, nhưng bên trong vẫn gần như thô, với nước hoa đỏ;
- Rang yếu, hoặc trung bình hiếm. Đó là thịt với nước ép hồng, cũng nướng bên ngoài và không giám sát bên trong;
- rang trung bình, hoặc trung bình. Đây là một loại thịt trung bình, từ đó nước ép hồng nhạt được phân biệt;
- Gần như rang, hoặc trung bình tốt. Thịt rang thực tế ngon ngọt với nước trái cây trong suốt;
- Rang, hoặc được thực hiện tốt. Nó được rang và bên trong, và bên ngoài thịt gần như không có nước trái cây;
- Rang cao, hoặc quá chín. Đây là thịt hoàn toàn root mà không có nước trái cây.
Frozham "với máu", hoặc hiếm
- Chiên lên đến 52-55 ° C bên trong bít tết.
- Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy chiên bít tết trên chảo rán với chảo rán từ mỗi bên trong 2-3 phút.
Đông lạnh giữa, hoặc trung bình
- Chry đến 60-65 ° C bên trong bít tết.
- Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy chiên bít tết trên chảo rán từ 190-200 ° C ở mỗi bên 4-5 phút.
Rang, hoặc được thực hiện tốt
- Chiên đến 71 ° C trở lên bên trong bít tết.
- Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy chiên bít tết trong chảo rán từ 190-200 ° C ở mỗi bên 5-6 phút.