Thành phần:
- Puff mang bột:
- Bột (mạnh) - 95 gram.
- Bột (bình thường) - 160 gr.
- Nước - 110 gr.
- Muối - 8 gr.
- Dầu kem (trong bột) - 40 gr.
- Dầu kem (để đặt) - 215 gr.
- Bột đường (để nướng) - 100 gr.
- Custard (bằng lòng đỏ):
- Sữa - 500 gr.
- Lòng đỏ - 110 gr.
- Đường - 100 gr.
- Tinh bột ngô - 35 gr.
- Dầu kem - 50 gr.
- Kem (từ 30% chất béo) - 70 gram.
- Gelatin - 7 gr.
- Nước - 35 gr.
- Muối - 2 gr.
- Vanillin - sứt mẻ.
Phương pháp nấu ăn:
Nấu nướng:
Dough Puffe mang mà không cần nấu nhanh.
Theo cách kết hợp, tôi kết nối tất cả các loại bột (rây), thêm muối, nước (nhiệt độ phòng) và vòi "Móc", trong tốc độ tối thiểu trộn bột 3-4 phút.
Bột sẽ bị lỏng, vỡ vụn là bình thường.
Sau đó, dầu bơ mềm mềm là 40 g. - Đây là một mảnh nhỏ hơn và tiếp tục bị mắc kẹt thêm 4-5 phút nữa.
Dough sẽ tập hợp trong đó, nó sẽ đồng nhất và tương đối nhẹ.
Một hình dạng ngẫu nhiên tạo thành một hình chữ nhật nhỏ, gói phim thực phẩm và loại bỏ trong tủ lạnh trong 4 giờ.
Trong khi bột nghỉ ngơi, tôi sẽ chuẩn bị dầu cho một lớp.
Để làm điều này, tôi tạo một phong bì với một hình chữ nhật bên trong 12 * 17.
Ở trung tâm đặt một mảnh dầu mềm - đây là 215 và các ngón tay một chút phân phối.
Dầu phải được thử nghiệm, với hàm lượng chất béo ít nhất 82%.
Phân phối và loại bỏ như nhau cho tủ lạnh bình thường.
Khi bột và dầu đã sẵn sàng, bạn có thể tiến hành phân lớp.
Cán bột gấp 2 lần so với hồ chứa dầu.
Ở trung tâm của dầu, nó được ướp lạnh, nhưng đủ nhựa và bịt kín các cạnh.
Tôi cuộn tới khoảng 7-8 mm độ dày, và kích thước ở đâu đó 20 * 45.
Tôi thêm ba lần hoặc viết, xoay nắp trên xuống bên trái và quay lại ngay lập tức.
Kích thước xấp xỉ như nhau và một lần nữa chúng ta thêm ba lần.
Tôi bọc trong gói và làm sạch nó trong tủ lạnh trong 2 giờ.
Kiểm tra giải trí không cắt! Sẽ chỉ có ba con lăn và nghỉ ngơi như vậy.
Sau đó, bài kiểm tra phải có liên quan.
Tôi làm sạch trong tủ lạnh cho đêm.
Nói chung, 5-6 giờ sẽ là đủ.
Hoặc được lưu trữ trong tủ đông lên đến 2 tháng, rã đông nhất thiết phải trong tủ lạnh.
Và chỉ sau đó bột đã sẵn sàng để sử dụng.
Tôi chia sẻ trên 3 phần, mà sau này sau khi nướng, tôi sẽ cắt một nửa và sẽ bật ra 6.
Tôi cuộn lên đến độ dày 1-2 mm và kích thước 20 * 40.
Tôi bám lấy một cái nĩa và loại bỏ vào tủ lạnh trong 15-20 phút hoặc trong tủ đông bằng 5-10.
Tôi nướng ở mức 170 độ 15-17 phút.
Các loại bánh nên được che khuất một chút.
Có lẽ bạn sẽ cần nhiều thời gian hơn.
Sau đó, tôi bật lò nướng đến 180, tôi thức dậy bột mềm và tiếp tục nướng thêm 5-7 phút nữa.
Đường nên caramelized.
Tôi cho một hoàn toàn mát mẻ trên lưới tản nhiệt.
Sau đó, tôi cắt một nửa: 5 Korhi sẽ đi đến bánh, và một người đang ở trên vụn.
Custard trong lòng đỏ:
Gelatin đổ nước, trộn và để sưng.
Kem Chúng tôi sẽ không hữu ích cho chúng tôi, làm sạch nó trong tủ lạnh.
Trong một cái chảo với đáy dày, chúng tôi kết hợp lòng đỏ, muối và vanillin, đường và khuấy nhẹ.
Sau đó tinh bột và nhiệt độ phòng sữa.
Tôi trộn đều và gửi trên bếp.
Trên lửa trung bình với kem sản xuất bia khuấy liên tục.
Tôi cất cánh khỏi lửa, thêm gelatin sưng, trộn và vào cuối bơ mềm.
Tôi đóng bộ phim thực phẩm vào liên lạc và rời đi cho đến khi làm mát hoàn toàn.
Tại thời điểm kết nối kem và kem, nó phải lạnh.
Kem lạnh đánh vào trạng thái dày đặc, ổn định.
Tôi thêm vào kem nguội và trộn đều.
Kem đã sẵn sàng!
Hội, tổ hợp:
Ở dưới cùng của hình thức một ít kem để bánh không đi.
Từ phía trên dầu thô và cho mỗi 3-4 muỗng kem.
Tôi bao gồm bộ phim, trên cùng của hàng hóa và loại bỏ tẩm trong tủ lạnh trong 5-6 giờ (tối thiểu).
Sau khi tẩm dư lượng kem căn chỉnh hai bên, phía trên vụn.
Tùy chọn, bạn có thể đổ đường và bánh Napoleon ngon nhất đã sẵn sàng!
Uống trà dễ chịu!