Pravoslav Rojdestvo uchun nima pishiriladi? Bugun kechqurun qaysi idishlar stolda bo'lishi kerak? Rossiya oshxonasining qadimiy retseptlariga murojaat qilishning ajoyib sababi!
Rossiyadagi Rojdestvo uzoq vaqtdan beri muhim diniy bayram emas, balki bitta stolda butun oilaning yig'ilishi sabab bo'ldi. Shuning uchun Rojdestvo stoli an'anaviy tarzda beradi: yemli gazaklar, pies, shuningdek to'liq shekilli taom - va har doim ham emas.
Siz rus pechdan bunday hashamatli davolanishni keltirib chiqarganini tasavvur qilishingiz mumkin. Ammo zamonaviy shaharlar kvartirasida Rojdestvoli kechki ovqat Rossiya oshxonasining an'anaviy retseptlarini eslash uchun ajoyib imkoniyatdir. Va, albatta, bugungi oqshom stoldagi har bir taomning o'ziga xos ramziy ma'nosi borligini unutmang.
Libos
Bu butun bug'doy donalari, arpa yoki milli taroq, chuqur antik davrda ildizi bilan ketadi. Rojdestvo arafasida paqirga beriladi va bu Rojdestvo Rojdestvo arafasidagi asosiy taom. REVEA FUNYO DUNYOSI va Kelgusi yilning mo'l-ko'l hosilini anglatadi. Rojdestvo chelak, shuningdek, "saxiy" deb ataladi, chunki har xil "filitmalar" qo'shilgan: poppi, quritilgan mevalar yoki yong'oq. Biz sizga bolalar uchun juda ko'p to'ldirish bilan shirin quyonlar uchun retseptni taklif etamiz.
Tarkibi:
- Bug'doy, Perlovka yoki Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Mayiz: 100 g
- Qovurilgan bodom: 50 g
- Fazelut: 50 g
- Mac: 50 g
- Asal: 200 g
- Qaynatilgan suv: 100 ml
Ovqat pishirish:
Asal iliq qaynatilgan suv bilan aralashtiring. Keyin suv quritilgan mevalarga yumshoq bo'lib, yumshoq bo'lishlari uchun namlang. Krik yumshoq, ammo bu shaklni yo'qotmaydi, deb so'radi.
Donni sovutish. Quritilgan mevalarni suvdan olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Suv urmang, biz unga kerak bo'ladi.
Yong'oqlar juda katta bo'laklar mavjudligi uchun ohakka maydalashadi. Yon tomonga tushing.
Zararkunanda bilan "sut" bilan ishlash uchun. Uni "asal suvi" bilan aralashtiring va sovigan krupni yoqing. Suyuqlikni asta-sekin qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, siz barcha suvni qo'shishingiz mumkin, asosiy narsa - bu mayda mustahkamlikni saqlash.
Quritilgan yong'oq va quritilgan mevalarning bo'laklarini torting, yaxshilab aralashtiring va u yana 2-3, yoqimli ravishda namlanadi. Issiq choy yoki mubolag'a bilan xizmat qiling.
Olma bilan g'oz
Rojdestvo Goze - bu Evropa va Rossiya uchun an'anaviy taomdir. Qanday ajablanarli narsa qarzga kelmasin, ammo an'anaviy taom va oshxonamiz uchun ham. Rus shahzodalari va qahramonlarining ilmoqli oqqushlar bilan ajoyib taomlarini eslang. Goz - bu zamonaviy va tanish alternativa, yalang'och qobiqli suvli va xushbo'y g'oz - bu bayram kayfiyatini keltiradigan taomdir. Bizning retseptimizda g'oz nafaqat olma pishirilmagan, ammo ular bilan to'ldirilgan, bu bu ajoyib qushni deyarli nolga qisqartirish imkoniyatini kamaytiradi.
Tarkibi:
- Goz: 3-4 kg
- Achchiq olma (o'rta): 10 dona.
- Lukovitsa (o'rtacha): 2 dona.
- Jalin: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 osh qoshiq.
- Bulon yoki issiq suv: 1 stakan
- Tuz: ta'mga
- Qalampir: ta'mga
Ovqat pishirish:
Pishirishga g'ozni tayyorlang: sochiq bilan quriting, qolgan tuklarni olib tashlang. Terini terish uchun keskin, shim va ko'kragida ortiqcha yog 'pishirganda paydo bo'lishi uchun vilkalar uchun torting. Suvdagi suvda, qorinni g'ozni mahkamlaydigan yoki oshpazlik ipini bog'laydigan yog'och gumbazlarni o'ylang.
Kukunni olish uchun ohakda CMINUS. Burish tuzi, qalampir, tmin va aker tashqarida va ichkarida gavjum, saqlang. Hozircha pechni 250 darajaga qizdiring.
Oltita olma chorakni kesib, urug'larni olib tashlaydi. To'rt eng katta va chiroyli olmani qoldiring - ular bizga kerak bo'ladi. Qorin bo'shlig'ini olma kvartallari bilan tekislang va kam oshpazlar suvga oldindan o'rnatilgan yoki oshpaz ipni siqib chiqaring.
Piyoz uzuklarini kesib, katta banner yoki geysmanning pastki qismini oching. Unga qorin bilan g'oz qo'ying. Bastarda bir stakan issiq suv yoki bulonni to'kib tashlang va pechkada hamma narsani qo'ying.
Taxminan 15-20 daqiqa davomida golni 250 darajadan pishiring, so'ngra uni 180 darajaga kamaytiring. Pechka va o'lchamdagi o'lchamlarga qarab pishirish 1,5-2 soat davom etishi mumkin.
Taxminan har 15-20 daqiqadan so'ng, pirogni olish uchun g'ozni yog 'bilan suv quying. Qolgan katta olmani xalaqitga qo'yish uchun taxminan 25 daqiqa.
Yog'och chizig'i yordamida g'ozning qalin joyiga tayyorligini tekshiring: sharbat shaffof bo'lishi kerak. Qaynatilgan yoki pishirilgan kartoshka va olma bilan xizmat qiling. Blenderni pishgan, siz blender va ajrashish bilan bir oz kulishingiz mumkin bo'lgan piyoz, siz ozgina achchiq achchiq g'oz yoki kartoshka sousini olasiz.
Kozuliy.
Bu go'zal va qiziqarli gingerbreads Rossiyaning shimolidan, Arxangelsk viloyatidan. U erda ular Rojdestvo stolining an'anaviy elementi, ammo ular odamlarni va boshqa Vatanimizning boshqa joylarida sevishgan. Nega ular g'alati ismga ega? Kimdir mahalliy reklama xizmatida "kamaslik" so'zidan, kimdir bu yumshoq xalq laqabidir, chunki Kozulli har doim hayvon va baliq shaklida pishiriladi. Va echkilar bundan mustasno emas. Kozuli - Rojdestvo stolining ajoyib "qutbli bezak" va ular omad va farovonlikni anglatadi. Biz sizga asalsiz retsept bo'yicha retsept taklifini taklif etamiz: ularni pishirish osonroq va ta'm deyarli eski analogdan farq qilmaydi.
Tarkibi:
Gingerbread uchun:
- Un: 1,7 kg
- Qaymoqli yog': 400 g
- Shakar: 4 stakan
- Tuxum: 3 dona.
- Sarig'i tuxumlari: 5 dona.
- Doljin: 2 soat. L.
- Bolg'a karnati: 1/2 h. L.
- Quritilgan yer zanjabili: 1/2 soat. L.
- Soda: 2 soat. L..
- Qaynayotgan suv: 1.5 st
Yoritish uchun:
- Tuxum oqsillari: 1 dona.
- Shakar kukuni: 200 g
Ovqat pishirish:
Avval shakar "Jizhva" ni yaratamiz. Qalin idishda (yaxshiroq quyma temir bilan) chuqur qovurilgan idishda biz ikkita stakan shakarni qo'yamiz, mayda olovga qo'ydik. Shakar asta-sekin eritilib, karamelizatsiya qilinadi. Shakar jigar rangga aylanganda, kichik qismlarda 1,5 stakan qaynoq suv qo'shing, doimiy ravishda bir tekis massaga ega bo'lmaguningizcha, yog'och qoshiq bilan massaga aralashtiring. Ehtiyot bo'ling: shakar sepishi mumkin. Keyin yana ikkita shakar stakanlarini maqtang va tugatishni tugatish uchun aralashtiring.
Yong'indan olib tashlang va sariyog 'massasiga sariyog' qo'ying. Panga quying va butunlay ajoyib.
Ayni paytda, tuxum va sarig'i yig'ilib, shakar aralashmasiga qo'shiladi. Shishish, soda va ziravorlarni to'kib tashlang. Keyin elastik xamirni olgan unga unga xalaqit beradi. Tayyor xamir qo'llarga rioya qilmasligi kerak. Uni 24 soat davomida sovuq joyda qoldiring.
Raqamlarni qoliplarga joylashtiring. Raqamlar qalin qilib qo'yilmaydi, aks holda ular yaxshi bo'ladi. Qalinlik 5 millimetrdan oshmasligi kerak.
Besh daqiqada pishirilgan qaymoqli yog' bilan pishiriq varag'ini moylash va 200 darajadagi pechda pishiring.
Gingerbread soviganida, bezash uchun sirni pishiring. Proteinda biz asta-sekin ajoyib shakar kukunini, xanjarni aralashtiramiz va bir bo'lak paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslikka emas. Yassi yuzada tayyor massa "sinov": u shaklni ushlab turishi kerak. Agar sirli suyuqlik kabi ko'rinsa, yana shakar kukunini qo'shing (natijada paste qalin bo'lsa, suvni suv bilan suyultirish mumkin). Qarindoshni qandolatchi shoxiga joylashtiring va ishlash erkinligini bering!
Baliq tuting
Baliq an'anaviy nasroniy ramzidir, shuning uchun u Rojdestvo stolida bo'lishi ajablanarli emas. Cucilek to'ldirish baliqni pishirishning eng mazali usullaridan biridir, chunki bu ajablanarli darajada suvli bo'ladi. Kuleboyak Gogolni o'ljadagi "o'lik jonlari" da o'ljada "Ha," Ha, "Ha," to'rt burchakli, menda bir burchakda, siz mening narkotkalari, ha, ha, ha, ha, ha miyalar Ha, biz u erda ham bilamiz ... "Ushbu qadimiy retseptning" to'rt burchakka o'zgarishi "biz beramiz - ya'ni bitta pirojnoe va ajratilgan kreplarda mukammal qaynatilgan.
Tarkibi:
Xamir uchun:
- Un: 1 kg
- Suv: 550 ml
- Quruq xamirturush: 3 soat.
- Shakar: 3 osh qoshiq. l.
- Tuz: 1 osh qoshiq.
- O'simlik yog'i: 80 ml
- Sarig'i (moylash uchun): 1 dona.
- Suv qaynatilgan (moylash uchun): 1 osh qoshiq. l.
Shancakes uchun:
- Un: 200 g
- Sut: 500 ml
- Tuxum: 2 dona.
- Shakar: 1 osh qoshiq. l.
- Tuz: 1/2 h. L.
- O'simlik yog'i: 1 osh qoshiq. l.
1, qizil baliqlarni to'ldirish:
- Qizil baliq fileti (qizil ikra, alabalık): 400 g
- Qalampir qizil erga: ta'mga
- Limon sharbati: 1 osh qoshiq. l.
2, qo'ziqorinlarni to'ldirish:
- Fresh Citchenons: 400 g
- Qaymoq 20% yog ': 100 ml
- Tuz: ta'mga
3, oq baliqlarni to'ldirish:
- Cod fileti: 400 g
- Arpesi yangi: 50 g
- Limon sharbati: 1 osh qoshiq. l.
4, tuxumni to'ldirish:
- Tuxumni vidalab qo'yib payvandlanadi: 7 dona.
- Yashil kamon: 50 g
- Smetana: 3 osh qoshiq. l.
- Tuz: ta'mga
- Qora qalampir: ta'mga
Ovqat pishirish:
Biz xamirturushni iliq suvda chuqur ichamiz, uchta osh qoshiq shakar qo'shamiz. Biz taxminan 10-15 daqiqa qoldiramiz. Keyin 1 osh qoshiq qo'shing. Slayd va aralashtirish bilan tuzlar.
Biz unni boshlaymiz va kichik qismlarni kosaga qo'shishni boshlaymiz, keyin o'simlik moyini quya boshlaymiz. 20 daqiqa qoldiramiz.
Keyin dasturxonni stolga qo'ying va ozgina hidlang, shunda biz yana idishni qo'ydik, ovqatni yoping va uni yarim soat ko'taramiz.
Yarim soatdan keyin ham, biz yana xamirsiz yana xamirsiz, ammo bu safar biz 40 daqiqa turamiz.
Xamir bo'lsa-da, qovurilgan kreplar, ular yog 'emas, shuning uchun ular yog' emas, shuningdek to'ldirishni pishiradi.
Kichik kublarga kesilgan tuxum, piyoz nozik kesilib, smetana bilan aralashtiring. Shambights tuxum kabi bir xil kubikni kesib, qovurilgan panada oltin ranggacha buralgan, so'ngra qaymoq va do'konlarni qo'shing. Zavqlaning.
Qizil va oq baliqlar alohida kubik bilan kesilgan. Juda kesilgan arpabodiyon. Oq baliqlar arpabodiyon va maydalangan qora qalampir, qizil qalampir bilan qizil rangli va ikkala baliq ham limon sharbatini sepish va sepish uchun tuzlar.
Xammakimiz tayyor. Bir necha mushtni bir necha tilli tilimni ajrating va uni bezak uchun qoldiring.
Qolgan xamirni pishirish varag'ingiz bilan keng qatlam bilan o'rash. Har bir "taxtadan 5 sm" sinovdan o'tish uchun bepul qoldiriladi.
Biz "burchaklarimiz" ni rejalashtirishni boshlaymiz. Besh santimetr orqaga chekinib, qizil baliqlarning birinchi to'ldirilishini yastib, kosmos to'ldirilishini tashlab, chorakka egalik qilish uchun chorakni kuzatib turing. Biz tepaliklar bilan to'ldirishni yopib, ustunlarini chiqaramiz. Uni yanada qulay qilish uchun ularni yarmida kesishingiz mumkin.
Avvalgi qatlamga yaqinlashib, avvalgi qatlamga yaqinlashib, oldingi qatlamga yaqinlashib, yuqoridagi pancake-ni qoplaydi. Siz tuxumning oxirgi qatlamini qoplashingiz shart emas.
Keyin bizning pirojkamizni yon tomonlardan va undan keyin egilganmizni o'rab olamiz, so'ngra yuqori va pastki qismida, mahkam o'rnashgan va kirib boradigan xamirni almashtirdik.
Biz pishiriq varag'ini non qog'oziga solib qo'ydik yoki quruqlik ekinlari bilan sepdik. Keyin (bu eng murakkab!) Tinchlik bilan tikilib turing. Xamirning qolgan spanganidan, biz bezak qilamiz: an'anaviy ravishda bu gullar yoki barglar, lekin siz qilishingiz mumkin, ammo siz qilishingiz mumkin va baliqlar etarlicha xayolot.
Xamir bir oz ko'proq ko'tarilib, yoğetni yog'dirib, pechga yotqizishimiz va pechga qo'ydiki, 220 darajagacha pechga qo'yamiz. Biz 45 daqiqa davomida bir-ikki daqiqa davomida 45 daqiqa davomida pishiramiz - va siz Gogolovskiydan zavqlanishingiz mumkin!
Karols
Guruhning odati nafaqat ko'plab ertaklar va afsonalar, balki juda yoqimli retsept. Kerollar - qorong'u unning turli xil plomba bilan, shuningdek, ularga quyoshning shaklini beradigan chiroyli biriktirilgan. Keraklanishni o'tkazish uchun olinadi. "Quyoshli" shakli - bu tasodif emas, chunki Kerollar quyosh, engil ramzmandlikni olib yurishadi.
Ammo eshik orqasida taqillatilmasa ham, hech kim o'zingizni va yaqinlarimiz uchun kulgili "quyoshshidlar" pishirishni oldini olmaydi. Kerollar to'plami, biz sizga tvorog bilan retseptni taklif etamiz: uning muloyimligi javdar unining boy ta'miga juda mos keladi.
Tarkibi:
Xamir uchun:
- Javdar uni (yoki bug'doy bilan aralashmasi 1: 1): 500 g
- Suv: 300 ml
- Tuz: ta'mga
To'ldirish uchun:
- TRAK O'YIN 9%: 300 g
- Tuxum sarig'i: 3 dona.
- Shakar: 3 osh qoshiq. l.
- Nisos bo'lmagan smetana 15% yog ': 2-3 osh qoshiq. l.
- Qaymoqli yog': 20 g
- Tuz: Chipotka
- Tuxum sarig'i (biroz qamchi): moylash uchun
Ovqat pishirish:
Unda un, suv va tuzga yangi xamir bilan tanishtiring va 20-30 daqiqa davomida uni 20-30 daqiqa davomida qoldiring, yuqoridagi sochiqni yoping. Bu orada siz to'ldirishni tayyorlaysiz: Yolg'izlar, shakar va tuz bilan aralashtiring. Ixtiyoriy ravishda, siz mayiz yoki bitta diqqatga sazovor joylarni qo'shishingiz mumkin: Kimga tushadi, kelgusi yil juda omadli.
Bu jabduqlarni yumshatish uchun xamirga yaqinlashdi, bir xil bo'laklarga bo'linib, 15-17 santimetr diametrli kichik granulalarni aylantirdi. Har bir pirojniy o'rtasiga bir nechta tvorogni qo'yish uchun: shunda u qirralarga xalaqit bermaydi.
Qisqalar bir necha joylarda bo'lib o'tadi, shunda markazda "quyosh". Avtomobilning qirralari sarig'ini moylash uchun.
Pishloq patini moylash, karollarni ajrating va pechda 15 daqiqa haroratda pishiring. Neft eritma, smetana bilan aralashtiring va issiq karolning ochiq qismini tezda hidlang. Issiq choy bilan xizmat qiling, otish yoki o'chirilgan.
Rojdestvo retseptlari asrlar bo'yicha sinovdan o'tkaziladi: bu nafaqat ajoyib ta'mga, balki ularning orqasida yashiringan madaniy merosda ham. Kulebyak va karollar, qandil va mushuklar bizni bolaligidan xayrlashganidan beri qaytib kelmaganimizdan beri qaytib kelmaganmiz. Va behuda emas: Axir, eng yaxshi rus oshpazlari antikalarda uzoq vaqt davomida yangi vaqtga mos keladigan favqulodda retseptlarni chaqirishadi.