Multi biftek - bu tamoyil va asoslarni bilsangiz, pishirish oson bo'lgan idish. To'g'ri go'shtni tanlash juda muhim, pishirish harorati va bir nechta asosiy qoidalarni biling.
Biz tizzalarni to'g'ri tayyorlash kerakligini va har kuni restoranda kechki ovqat tayyorlash uchun go'shtni qanday tayyorlash kerakligini aytib berishga qaror qildik.
Inventarizatsiya
- qovurilgan pan (shuningdek, barbekyu grilida panjara paneli, elektrikl yoki qovurilgan go'shtdan foydalanishingiz mumkin)
- Kesish kengashi
- pichoq
- Go'sht yoki taymer uchun termometr
Go'sht termometridan qanday foydalanish kerak
- Ovqat pishirganda, go'sht termometr, ayniqsa yangi boshlanuvchilar uchun zarurdir. Albatta, taymerdan haroratni o'lchashsiz foydalanish mumkin, ammo keyin kerakli ildizni «ushlash» qiyin bo'ladi.
- Kazinlik termometrda metall zondi va issiqlikdan qo'rqmaydigan shnur. Agar u issiq yuzaga kelsa, uni bardosh bera oladigan ko'rsatmalarda aniqlashni unutmang.
- Tayyorlash paytida shiprik biftekka yopishib olish kerak - go'shtning o'rtasida harorat o'lchanadi.
- Elektron termometrlarda siz odatda kerakli haroratni va erishilayotganda, signal tovushlarini o'rnatishingiz mumkin. Shunday qilib, fotosuratda biz kuchli qovurilgan biftekni tayyorlash uchun 74 ° C harorat (o'ngda) harorat ko'tarildi va chapdagi rasmda haroratga erishilganligi ko'rsatilgan.
- Termometringizdan foydalanishdan oldin ishlab chiqaruvchining yo'riqnomasini diqqat bilan o'qing.
Tarkibi
- Mol go'shti (biftek uchun mos)
- tuz
- Qalapmir
- Qovurish uchun kungaboqar yoki zaytun moyi
Go'shtni qanday tayyorlash kerak
- Ularning har biri o'z xususiyatlariga ega bifteklarning ko'plab turlari mavjud. Ularning barchasi narx, yumshoqlik va go'sht tuzilishida farq qiladi. Eng keng tarqalgan rubli, peshik, tirnalgan, eng yuqori siren, tekis temir. Biz biftek yuqori sirenni tayyorladik. Bu juda zich, suvli va xushbo'y.
- Biftek gulni sovutishi kerak. Agar uni muzlatishi kerak bo'lsa, muzlatgichda 10-12 soat davomida muzdan tushirish yaxshiroqdir.
- Tozalashdan oldin go'sht muzlatgichdan tashqarida yotishdan va xona haroratidan tashqarida yotishi kerak - shuning uchun ovqat pishirgandan keyin u yanada xushbo'y bo'ladi va ta'm ko'proq to'yingan bo'ladi.
- Beakni kesish faqat tolalar bo'ylab kerak (fotosuratga qarang).
- Burek qalinligi taxminan 2-4 sm bo'lishi kerak.
- Bezaklarni qovurishdan oldin, azizlar, sabzavot moyi bilan. Qovurilgan idishda moy quya olmaydi.
Muhim: Ovqat pishgandan keyin biftek iliq plastinkada "dam oling", shunda sharbat parcha ichiga taqsimlanadi. To'g'ri vaqt biftek hajmiga bog'liq: oshpazlarning aksariyati "dam olish" formulasi asosida "dam olish" vaqtini "har 100 g og'irlik" formulasi asosida hisoblaydi. " Agar bu bajarilmagan bo'lsa, sharbatni kesgandan so'ng, oqim va go'sht quruq bo'ladi va ozuqa noaniq bo'ladi.
Roo ning darajalarida nima bor
Go'sht guruchining 6 ta asosiy darajalarini ajrating:
- To'liq noqulay, qo'shimcha kamdan-kam yoki ko'k rang-barang. Bu deyarli xom, ammo sovuq go'sht emas;
- Qon bilan yoki kamdan-kam. Tashqarida qovurilgan bu go'sht, ammo ichki qismi deyarli xom, qizil sharbati bilan qoladi;
- Zaif qovurilgan yoki o'rta kamdan-kam. Bu pushti sharbati bilan go'sht, shuningdek, tashqarida qovurilgan va ichkariga qarovsiz;
- o'rta qovurilgan yoki o'rta. Bu engil pushti sharbati ajralib turadigan o'rta yo'l go'shtidir;
- Deyarli qovurilgan yoki o'rta quduq. Shovqinli ravishda o'ralgan go'sht shaffof sharbat bilan;
- Qovurilgan yoki yaxshi qilingan. U qovurilgan va ichkarida, go'shtidan tashqarida deyarli sharbatsiz;
- Yuqori qovurilgan yoki haddan tashqari oshirilgan. Bu juda ildizsiz butunlay ildizsiz.
Frojem "qon bilan" yoki kamdan-kam uchraydigan
- Beak ichidagi 52-55 ° C gacha qovuring.
- Agar sizda termometr bo'lmasa, qovurilgan idishda qovurilgan idishda 2-3 daqiqa davomida qovurilgan idishda qovuring.
O'rta muzlatilgan yoki o'rta
- Biftek ichida 60-65 ° C gacha.
- Agar sizda termometr bo'lmasa, 4-5 daqiqadan keyin 190-200 ° C dan yuqoriga qavrilgan panelda qovuring.
Qovurilgan yoki yaxshi qilingan
- Beakning 71 ° C yoki undan ko'pigacha qovuring.
- Agar sizda termometr bo'lmasa, 5-6 minut ichida 190-200 ° C dan yuqoriga qovurilgan idishda qovuring.