میں فوجی کے خاندان میں ماسکو میں پیدا ہوا تھا. وہ ایک مشکل بچہ تھا، بچپن میں بہت زیادہ گنہگارنل: دو کنڈرگارٹن اور پانچ اسکولوں کو تبدیل کر دیا.
میں دوسروں کے لئے اپنے مواقع اور مواقع کا تجربہ کرنے میں دلچسپی رکھتا ہوں. جب میں نے کچھ پسند نہیں کیا تو میں اس کے بارے میں بات کر رہا تھا. اور، شاید، بچپن سے میں نے آپ کو توانائی کو خرچ کرنے کی ضرورت کو سمجھا، اور کیا نہیں. مجھے بتایا گیا تھا: "جاؤ اور کرو، ہر ایک کی طرح." میں نے دیکھا، میں نے اپنے راستے میں اور دو بار تیزی سے کیا. تمام نرس لایا، لہذا میری دادی نے مجھے اٹھایا. اور اس نے میرے ساتھ کوئی تعاقب نہیں کیا. اور ہر صبح میں نے مجھے بہت سوادج اور سادہ کھلایا: چینی، سینڈوچ، ایک کدو اور آلو کے ساتھ ایک باجرا دلی کے ساتھ ایک سیب اور گاجر. شاید، یہ بچپن میں پہلے سے ہی دادی کا شکریہ یہ ہے کہ یہ مجھے واضح سمجھ میں آیا کہ میں باورچی خانے میں کام کرنا چاہتا ہوں. ماں نے ابتدائی طور پر میرے الفاظ کو سنجیدگی سے نہیں سمجھا، مذاق. اور پھر جب میں نے محسوس کیا کہ میں واقعی میں باورچی خانے میں کام کرنا چاہتا ہوں، میں نے فکر شروع کی. سب سے زیادہ وہ فکر مند تھے کہ "Zhenya Snifflele، تمام باورچی خانے پینے."
18 میں، میں "قومی" میں گیا. مجھے عملے کے لئے کھانا پکانا تھا. ایک سنگین کھانے کا کمرہ تھا: ہر روز پانچ گرم، پانچ گارننگ، دو سوپ، ڈیسرٹ، قواعد، سینڈوچ. گوشت اور مچھلی کی دکانوں میں روٹی پر کٹائی میں کھڑا ہوا. پھر وہ کنفیکشنری میں داخل ہو گیا، جہاں اوپر سے نصف سال سے نصف سال کی صابن کے بعد ہر دن 50 چوکوں سے ہر دن صابن کے بعد. اور پھر فرانسیسی چیف آئرن مارٹن کی مدد کرنے لگے. کیونکہ میں دو زبانوں، انگریزی اور فرانسیسی جانتا ہوں، میں نے اس کی ترکیبیں میں ترجمہ کیا، اور میں اپنے آپ کو تکنیکی زبان میں ڈالتا ہوں.
پھر میں نے گرم دکان میں تبدیل کر دیا، اندر سے باورچی خانے کی ساخت کا مطالعہ کرنا شروع کر دیا. انہوں نے بریگیڈیر ویسلی سرجیوچ سیلزنیف کی قیادت میں کام کیا - جس میں میں نے کبھی ملاقات کی ہے. اس نے مجھے اپنی غلطیوں کے ذریعے سکھایا. ویسے، یہاں تک کہ، 20 سالہ آدمی ہونے کی وجہ سے، میں نے اپنی پہلی چائے کو ایک کک کے طور پر مل گیا: 17 ہزار روبوس، 200 ڈالر اور کچھ برانڈز. اور تنخواہ تقریبا 25 ہزار روبوٹ تھی. ہال میں موصول ہونے والی ویٹر کو علیحدہ کرنے کے بعد ایماندارانہ طور پر باورچی خانے سے تقسیم کیا گیا تھا. پھر میں نے سوچا کہ انہوں نے کش کو پھینک دیا.
مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ، اس کام نے مجھے بہت زیادہ توڑ دیا، کیونکہ اس سے پہلے کہ میں اپنے والدین کے پیسے پر رہتا تھا اور کسی چیز کے بارے میں فکر نہیں کرتا. اور یہاں میں نظم و ضبط، تنظیمی ڈھانچے کی طرف سے کچل دیا گیا تھا. میں انکار نہیں کر سکا، کیونکہ میں دلچسپی رکھتا ہوں. بہت ہنسی اور بہت درد تھا.
اس کے بعد میں پیرس ریستوران taillevent کے باورچی خانے میں مل گیا، جو اس وقت دو ستارے "مشیلین" تھے. وہاں میں نے سب سے پہلے دیکھا کہ مچھلی کے ساتھ کیسے کام کر رہا ہے: جلدی اور برف کے ذریعے، مسلسل پانی یا برف کے ذریعے، 3-4 ڈگری درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے دوران. میں نے سوچا کہ میں پہلے سے ہی سب کچھ جانتا ہوں، لیکن یہ وہاں نہیں تھا. مجھے چاول کھانا پکانا تھا. میں نے خشک جسم کے بڑے پیمانے پر پانی کی گنجائش کا حساب نہیں کیا اور ہر چیز کو خراب کر دیا. لہذا میں نے دنیا میں سب سے زیادہ مہنگی چاول سے ملاقات کی - اکٹو کماکی. مجھے اس کے لئے ادائیگی کرنا پڑا، لہذا اس طرح تقریبا کوئی پیسہ باقی نہیں تھا. میں سنک کو بھیجا گیا تھا، جہاں میں ایک دن ہزار سے دو ہزار پلیٹوں سے صابن کرتا ہوں. پھر، جیسا کہ یہ باہر نکلا، یہ ایک چیک تھا: پڑوسی ورکشاپ میں ایک گنبد ڈش واشر تھا. بوڑھا آدمی جو گاڑی پر کام کرتا تھا وہ بالکل جانتا تھا کہ باورچی خانے کا اہتمام کیا گیا تھا. اس نے اپنی پیٹھ کو محسوس کیا کہ اور ہر ایک شیفوں میں سے ہر ایک نے کیا.
اہم باورچی خانے میں ٹیم بین الاقوامی تھی، کیونکہ وہاں موجود ہیں. اور اس طرح کی جنگلی مقابلہ، جیسے میں نے کہیں اور نہیں دیکھا. ہر روز وہ جنگ کی طرح چلا گیا. ہمیشہ ممکن حد تک توجہ دینا ضروری تھا. ٹیبل پر ہنسنا چند سیکنڈ کے لئے کاٹنے کے لئے ایک بالٹی میں پرواز کر سکتا ہے، کیونکہ میز صاف ہونا چاہئے. چاقو آپ کی جگہ کی حدوں سے باہر نہیں رکھا جا سکتا، کیونکہ اس نے ایک اور شیف کی جگہ کی خلاف ورزی کی. انہوں نے دوپہر کے کھانے کے دوران روزانہ لڑا، لیکن خدا نے شیف کو دیکھنے کے لئے منع کیا. اور شام میں انہوں نے ایک ساتھ نکالا اور بھول گیا کہ دن کیا تھا.
جب میں ماسکو واپس آ گیا تو، میں نے ایک ہوٹل حاصل کرنے کا فیصلہ نہیں کیا، لیکن ایک ریستوران میں. مجھے یاد ہے، آیا اور دیکھا کہ کس طرح کک پیچھے بیٹھا تھا، اور کوئی بھی سٹو کے پیچھے نہیں دیکھتا. میں نے ارد گرد اور بائیں بازو. اور اس طرح یہ ایک درجن ریستوران کے ساتھ تھا. نیکٹسکایا میں "Coffeeman" کے ساتھ محبت میں گر گیا. جب یہ وہاں کام ملا، تو مجھے احساس ہوا کہ میں نے اپنے گھر میں داخل کیا. مدعو شیف ہارون سٹوٹ کی قیادت میں کام کیا. انہوں نے میرے لئے ایک نیا دروازہ کھولا - پیناسیا. اور وہ ایک حقیقی دوست بن گیا. پھر میں نے "بدقسمتی سے مشرقی" میں گلین بالس کے ساتھ کام کیا، اونٹ بینممر میں وینیلی میں ایک شیف تھا. بعد میں بستر کیفے، دریا محل، لا فرما، روسٹوف، سائبیریا ماسکو، سینٹ پیٹرز برگ "بلاک" اور "بیلگا" کے اپنے وطن "قومی" میں تھے.
لیکن بڑے ریستوراں میں کیریئر نہیں ہوتا، یہ غیر حقیقی ہے. ایک شخص جو تخلیق کرنا چاہتا ہے وہ کسی کے تحت کام نہیں کرسکتا. سب سے پہلے، ہاں، لیکن پھر - نہیں. میں نے پوڈیم کو اپنے چھوٹے ورکشاپ میں چھوڑ دیا، جہاں وہ خاموشی سے جنوب، کٹ اور میں کرتا ہوں جو میں چاہتا ہوں. اور میں اس پوڈیم کی درجہ بندی اور رائے کے بارے میں پرواہ نہیں کرتا. کیونکہ میں اپنے آپ کو حالات کا تعین کرتا ہوں، ٹماٹر کا استعمال کرنے کے لئے، جس میں مارنے کا طریقہ یہ ہے کہ کس طرح خطرہ ہے. میں سامعین کو محسوس کرتا ہوں، میں اس کے ساتھ بات چیت کرتا ہوں، میں آپ کے جیب میں، اپنے سر میں ہیں جو آلات کا استعمال کرتا ہوں.
آپ کچھ تبدیل کرنا چاہتے ہیں، اپنے آپ کو شروع کرنا چاہتے ہیں - لہذا والدین نے مجھے بچپن سے کہا ہے. اپنے آپ کو کچھ تبدیل کرنے کے لئے، مجھے 15 سال کی ضرورت تھی، اور میں اب بھی اندر اندر خود کو توڑتا ہوں. صابن اور کچھ بھی نہیں، بہتر چھوٹے اور ان کے اپنے ہی. میرے لئے، بڑے پیمانے پر مارکیٹ اہم نہیں ہے، کاروبار، سلطنت یا نئے آنے والے یا rappoport میرے بارے میں سوچیں گے. میرے لئے یہ ضروری ہے کہ وہ جگہ بنائیں جو خاص ہو جائے. اس وقت تین ایسی جگہیں ہیں. اور جس میں میں نے اس کا سامنا کرنا پڑا اس مسئلے کو ترقی اور ترقی کی شرح نہیں ہے، لیکن معیار کے معیار کے مسائل جو مجھے روزانہ لوگوں کو روزانہ دینے کی ضرورت ہے، قیمت ٹیگ میں اضافہ کے بغیر.
آپ کے اپنے کیفے میں کام کرنا مجھے جذبات کو روکنے کے لئے سکھایا، میں کبھی نہیں جانتا تھا. میں نے اپنے منصوبوں کو ایک دن یا ایک سال کے آگے نہیں بنایا جا رہا تھا، لیکن پانچ سال پہلے. میرے لئے اہم چیز انسانی چہرے سے محروم نہیں ہے. اس کاروبار میں ہر وقت اور لوگوں کے ساتھ کام کرنے کے لئے، میں اچھے سے زیادہ برا دیکھتا ہوں. یہ حسد ہے، اور غصہ، اور دیکھ بھال، اور دھوکہ دہی اور بے حد. اس سب کو کھونے کے لئے نہیں، آپ کو ایماندار، براہ راست، تیز اور درست ہونا ضروری ہے. میں بہتر طور پر بہتر طور پر سب کچھ میری آنکھوں میں ایک آدمی کو بتاؤں گا، جیسا کہ مجھے اپنے وقت میں بتایا گیا تھا، یا میں دوسرا موقع دونگا.
میرے پاس ابھی تک لوگوں کو یہ حق نہیں ہے کہ وہاں موجود ہے، جیسا کہ یہ ہے، غلط طور پر، غلط. میں نے ایسی ایسی حیثیت کی جس میں میں 32 تھا، اور میں نے ابھی تک اس بات کا یقین نہیں کیا تھا کہ دنیا کس طرح کا اہتمام کیا گیا تھا. لہذا، میں سنوں گا، دیکھیں، واضح کریں. اور میں اپنے راستے میں کروں گا. میں اسے تلاش کروں گا جو اس کی تعریف کرے گا اور اسے زیادہ توجہ دے گا. اور باقی میرے دوستوں کو دوسرے ریستوراں میں جانے کی سفارش کرے گی. لہذا ایک شخص مجھ سے موازنہ اور واپس آ گیا. لہذا آج ایک متبادل کاروبار میری پریزنٹیشن میں بنایا گیا ہے، نہ صرف ایک خالص ریستوراں. اس کا مطلب یہ ہے کہ میں آپ کو عمل میں حصہ لینے کا موقع دیتا ہوں. ملوث سب سے اہم بات ہے. اور مجھے اب بھی پانچ ن یاد کرنے کی ضرورت ہے: کوئی بھی کچھ بھی نہیں ہونا چاہئے. مہمانیت، مواصلات، احترام ہیں ... یہ سب یاد رکھنا ضروری ہے.
آپ کے کام کے ہر روز کے لئے، میں خرگوش سے آتا ہوں. اور میں اپنی ٹیم کی وضاحت کرتا ہوں: لوگ، یہ ایک مشکل کام اور ٹائٹینیک طور پر ہلکے کام ہے کیونکہ ہر روز آپ کو خرگوش سے ہی ایسا ہی ہوتا ہے. جب آپ سکریچ سے شروع کرتے ہیں تو سب کچھ بدل جاتا ہے. جیسے ہی آپ سوچتے ہیں کہ آپ بڑھ رہے ہیں - آپ شک میں شروع ہو رہے ہیں اور اپنے آپ کو اندر سے تباہ کر رہے ہیں. میں نے باورچی خانے کا انتخاب کیوں کیا؟ کیونکہ یہ ایسی کائنات ہے جو تعریف نہیں کی جاسکتی ہے، پیمائش، رابطے. بس ذائقہ! اور توسیع! صرف غیر جانبدار کی طرف بڑھ کر کچھ نیا لے جا سکتا ہے.
[email protected] پر میری کہانی کے ساتھ ایک خط بھیج کر عنوان کے ایک ہیرو بنیں "آپ مجھے کیسے جانیں"
تصویر: Eveny Mesheryakova کے ذاتی آرکائیو سے