بیف سٹیک ایک ڈش ہے جو آپ کو اصول اور بنیادیات کو معلوم ہے کہ کھانا پکانا آسان ہے. صحیح گوشت کا انتخاب کرنا ضروری ہے، کھانا پکانا درجہ حرارت اور کئی بنیادی قواعد جانیں.
ہم "لے اور کرتے ہیں" میں آپ کو یہ بتانے کا فیصلہ کیا کہ روسٹروں کی ڈگرییں کس طرح مناسب طریقے سے سٹیک تیار کرنے کے لۓ ہیں اور ہر روز ریستوران میں ہر روز رات کے کھانے کی تیاری کرنے کے قابل ہیں.
انوینٹری
- بھری ہوئی پین (آپ باربیکیو گرل پر گرل فریڈنگ پین، الیکٹوریورل یا بھری گوشت بھی استعمال کرسکتے ہیں)
- بورڈ کاٹنے
- چاقو
- گوشت یا ٹائمر کے لئے تھرمامیٹر
گوشت ترمامیٹر کا استعمال کیسے کریں
- ایک بیف سٹیک کھانا پکانا جب ایک گوشت ترمامیٹر صرف ضروری ہے، خاص طور پر beginners کے لئے. یقینا، درجہ حرارت کی پیمائش کے بغیر، ٹائمر کا استعمال کرنا ممکن ہے، لیکن اس کے بعد یہ مطلوبہ جڑ کو پکڑنے کے لئے مشکل ہو گا.
- پاک ترمامیٹر ایک دھات کی تحقیقات اور ایک ہڈی ہے جو گرمی سے خوفزدہ نہیں ہے. ہدایات میں واضح کرنے کے لئے مت بھولنا، جس کا درجہ حرارت اس کا سامنا کرسکتا ہے، اگر یہ گرم سطح پر آتا ہے.
- ڈپسٹک کھانا پکانے کے دوران سٹیک میں پھنسنا ضروری ہے - گوشت کا ایک ٹکڑا کے وسط میں درجہ حرارت ماپا جائے گا.
- الیکٹرانک ترمیم میں، آپ عام طور پر مطلوبہ درجہ حرارت مقرر کر سکتے ہیں، اور جب یہ حاصل کیا جاتا ہے، ایک بیپ آواز. لہذا، تصویر میں ہم نے ظاہر کیا کہ ایک مضبوط برے ہوئے سٹیک کی تیاری کے لئے، 74 ° C درجہ حرارت (دائیں جانب دائیں) کا درجہ ڈال دیا گیا تھا، اور بائیں سے پتہ چلتا ہے کہ درجہ حرارت حاصل کیا گیا تھا.
- اپنے ترمامیٹر کا استعمال کرنے سے پہلے کارخانہ دار کی ہدایات کو احتیاط سے پڑھیں.
اجزاء
- بیف (سٹیک کے لئے مناسب ٹکڑا)
- نمک
- مرچ
- بھوک کے لئے سورج فلو یا زیتون کا تیل
گوشت کی تیاری کیسے کریں
- بہت سے قسم کے سٹیک ہیں، جن میں سے ہر ایک کی اپنی خصوصیات ہیں. ان سب میں قیمت، نرمی اور گوشت کی ساخت میں اختلاف ہے. سب سے زیادہ عام ریب، پورٹر ہاؤس، سکریچ، فینک، سب سے اوپر سائین، فلیٹ آئرن ہے. ہم نے ایک اسٹیک سب سے اوپر سائرن تیار کیا. یہ کافی گھنے، رسیلی اور خوشبودار ہے.
- سٹیک ٹھنڈا گوشت ہونا چاہئے. اگر اسے اس سے پہلے منجمد کرنا پڑا تو، ریفریجریٹر میں 10-12 گھنٹے کے لئے خراب کرنا بہتر ہے.
- سٹیک کھانا پکانے سے پہلے، گوشت ریفریجریٹر کے باہر جھوٹ بولتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر گرم کرنا چاہئے - لہذا کھانا پکانے کے بعد زیادہ خوشبودار ہو جائے گا، اور ذائقہ زیادہ سنترپت ہو جائے گا.
- اسٹیک کاٹنا خاص طور پر ریشوں (تصویر دیکھیں) کی ضرورت ہے.
- سٹیک موٹائی تقریبا 2-4 سینٹی میٹر ہونا چاہئے.
- بھوک بھوک سے پہلے، انہیں سبزیوں کے تیل سے پیارے. ایک بھری ہوئی پین پر تیل ڈال نہیں سکتا.
اہم: کھانا پکانے کے بعد، سٹیک گرم پلیٹ پر "آرام" لازمی ہے، تاکہ رس کے اندر رس بھی تقسیم کیا جائے. عین مطابق وقت اسٹیک کے سائز پر منحصر ہے: زیادہ تر شیفوں کو فارمولہ کی بنیاد پر "آرام" کا حساب "ہر 100 جی وزن کے لئے 1 منٹ" کا حساب "ہے. اگر ایسا نہیں ہوتا تو، رس کاٹنے کے بعد، بہاؤ اور گوشت خشک ہو جائے گا، اور فیڈ غلط ہو جائے گا.
روس کے ڈگری کیا ہیں
گوشت کی رگوں کی 6 اہم ڈگری مختص کریں:
- مکمل طور پر ناقابل یقین، اضافی نادر یا نیلے نایاب. یہ عملی طور پر خام ہے، لیکن سرد گوشت نہیں؛
- خون کے ساتھ، یا نایاب. یہ گوشت، جو باہر پھیلا ہوا ہے، لیکن سرخ رس کے ساتھ تقریبا خام رہتا ہے.
- کمزور برے ہوئے، یا درمیانی نایاب. یہ گلابی جوس کے ساتھ گوشت ہے، اس کے باہر بھی باہر پھینک دیا اور اندر اندر unatted؛
- درمیانی برے ہوئے، یا درمیانہ. یہ ایک درمیانی سڑک کا گوشت ہے، جس سے ہلکے گلابی کا رس ممنوع ہے.
- تقریبا برباد، یا درمیانی اچھی طرح سے. رسیلی عملی طور پر شفاف رس کے ساتھ استعمال شدہ گوشت؛
- برباد، یا اچھی طرح سے. یہ برے ہوئے اور اندر اندر، اور گوشت کے باہر تقریبا رس کے بغیر ہے؛
- اعلی برباد، یا overcooked. یہ رس کے بغیر مکمل طور پر جڑواں گوشت ہے.
Frozham "خون کے ساتھ"، یا نایاب
- سٹیک کے اندر 52-55 ° C تک بھری ہوئی.
- اگر آپ کے پاس تھرمامیٹر نہیں ہے تو، ہر طرف سے 2-3 منٹ کے لئے ایک بھری ہوئی پین کے ساتھ ایک بھری ہوئی پین پر سٹیک پر بھری ہوئی.
درمیانی منجمد، یا درمیانی
- سٹیک کے اندر 60-65 ° C تک بھری ہوئی.
- اگر آپ کے پاس تھرمامیٹر نہیں ہے تو، 4-5 منٹ کے ہر طرف سے 1 9 0-200 ° C سے ایک بھری ہوئی پین پر سٹیک بھری ہوئی.
برباد، یا اچھی طرح سے
- سٹیک کے اندر 71 ° C یا اس سے زیادہ بھری ہوئی.
- اگر آپ کے پاس تھرمامیٹر نہیں ہے تو، 5-6 منٹ کے ہر طرف سے 1 9 0-200 ° C سے ایک بھری ہوئی پین میں سٹیک بھری ہوئی.