Мин Мәскәүдә армия гаиләсендә Мәскәүдә тудым. Ул авыр бала чагында, балачакларда Хулиганилд, ике балалар бакчасы һәм биш мәктәпне үзгәртте.
Мин үз мөмкинлекләремне һәм башка кешеләр өчен мөмкинлекләремне кичерергә теләдем. Берәр нәрсә ошамаса, мин бу турыда сөйләштем. Мөгаен, балачактан ук мин энергия тотарга кирәклеген аңладым, нәрсә түгел. Миңа әйттеләр: "Барыгыз һәм башкалар кебек эшләгез." Мин карадым, мин үз юлымда һәм икеләтә тиз эшләдем. Барлык шәфкать туташы китерде, шуңа күрә минем әби мине үстерде. Ул миңа тантана алмады. Everyәр иртә мин мине бик тәмле һәм гади ашаттым: ашкабак һәм бәрәңге белән шарты, сандугач, талют боткасы белән алма һәм кишер. Мөгаен, балачактагы әбигә зур рәхмәт, бу миңа кухняда эшләргә теләгәнемне ачык аңлады. Әни башта минем сүзләремне җитди сизмәде, шаяру. Аннары мин әле кухняда эшләргә теләгәнемне аңлагач, борчыла башладым. Барысы да бик борчылды, "Женя Снаймиевлле, барлык пешекчеләр эчәргә".
18 яшьтә мин "милли" кердем. Мине персонал өчен ризык пешерергә куйдылар. Seriousитди аш бүлмәсе бар иде: көн саен биш кайнар, биш гарнау, ике буран, ике шорп, ике шорп, санита, сандугачлар. Урып-тирәдә, ит һәм балык кибетләрендә икмәк җыюда торды. Аннары ул кондитерга керде, анда ярты ел чамасы вакыт көн саен 50 квадрат сабыннардан соң савыт-саба. Аннары Франция башлыгы Андре Мартинга булыша башлады. Мин ике телемне, инглиз һәм француз телләрен беләм, мин аның рецептларына тәрҗемә иттем, һәм мин үзем технологик телне кабул иттем.
Аннары мин кайнар кибеткә күчә, эчтән кухня структурасын өйрәнә башладым. Ул бригадер җитәкчелегендә Василий Сергеевич Селезнев - иң яхшы пешекчеләрнең берсе, мин аны очраттым. Ул мине хаталарым аша өйрәтте. Әйткәндәй, монда, 20 яшьлек егет, мин беренче чәйемне пешерегез: 17 мең сум, 200 доллар һәм кайбер брендлар. Бу хезмәт хакы якынча 25 мең сум иде. Залда алынган официантларны аеру, аннары намуслы кухня белән бүленде. Аннары ул Куш дип уйладым.
Әйтергә тиеш, бу әсәр мине бик сындырды, чөнки моннан элек ата-ана акчамда яшәсәм һәм бернәрсә турында борчылмадым. Менә мин тәртип бозып, иерархия белән җәберләндем. Мин кими алмадым, чөнки мине кызыксындым. Көлү бик күп иде, бик күп авырту булды.
Аннары мин Париж рестораны кухнясына кердем, ул вакытта ул вакытта "Мишелин" иде. Анда мин башта балык белән эшләвен, 3-4 градус температураны саклап калганда, бик тиз, боз аша яки боз аша тиз арада. Мин барысын да беләсем дип уйладым, ләкин анда булмаган. Миңа дөге пешерү сорадылар. Мин су коэффициентын коры тән массасында санамадым һәм барысын да бозды. Шуңа күрә мин дөньядагы иң кыйбат дөге белән таныштым - Акито Комачи. Мин аның өчен түләргә тиеш идем, шуңа күрә акча калмасын өчен. Мин синарга җибәрелдем, анда мин меңгә меңгә кадәр сабыннан сабын. Аннары, сүнгәнчә, бу чек иде: күрше семинарда гөмбәз юлы юучы бар иде. Машинада эшләгән карт чакыру кухняны ничек оештырганын яхшы белә иде. Ул үз аркасын сизде һәм пешекчеләрнең һәрберсе нинди фикердә иде.
Төп кухняс командасы халыкара иде, чөнки анда килә. Alәм мондый кыргый көндәшлек, анда кебек, мин бүтән беркайда да күрмәдем. Көн саен ул сугыш кебек йөрде. Alwaysәрвакыт мөмкин кадәр игътибарлы булырга кирәк иде. Берничә секунд эчендә кисү өчен өстәлдән көлү чиләккә оча ала, чөнки өстәл чиста булырга тиеш. Пычак сезнең урыныгыз чикләреннән читтә калырга мөмкин, чөнки ул бүтән пешекче киңлеген бозды. Алар көн саен, төшке аш вакытында сугыштылар, ләкин Алла пешекчеләрне күрергә рөхсәт итмәде. Кичен алар бергә йөрделәр һәм көннең нәрсә икәнен оныттылар.
Мин Мәскәүгә кайткач, мин кунакханә алырга тиеш түгел, ә ресторанга. Хәтерлим, кукургы артта утырганын күрдем, һәм мич арттан беркем дә карамый. Мин борылып киттем. Шулай итеп, дистә ресторан белән иде. Никицкаядагы "кофемен" га гашыйк булды. Анда эш алып баргач, мин үземнең өемә керүемне аңладым. Чакырылган пешекче Аарон Стотт җитәкчелегендә эшләделәр. Ул минем өчен яңа ишек ачты - Паназия. Ул чын дус булды. Аннары мин "бәхетсез көнчыгыш" нда Глен Баллис белән эшләдем, Ванили Дель Бенмамарда Ванили. Соңрак Ростов елгасы, Елга, Ростов, Мәскәү Мәскәү, Санкт-Петербургның "Блокты" һәм "Милли" "Милли" Мәскәүле ЯРАТУ, Лаер Сарае, Санкт-Петербург "Милли" Венгерасы "һәм" Милли ".
Ләкин зур рестораннардагы карьерасы булмаячак, ул реаль түгел. Яратырга теләгән кеше кемдер астында эшли алмый. Беренчедән, әйе, ләкин соңыннан - юк. Мин пьедесталымны кечкенә семинага калдырдым, ул тыныч кына көньяк, кисеп, мин теләгәнне эшлим. Һәм мин бу пьедесталның рейтингы һәм фикерләре турында уйламыйм. Чөнки мин үзем шартларны язам, помидор кулланырга нәрсә, бу маргинализм куркынычны урнаштыру. Мин аның белән аралашам, аның белән башым булган кораллар кулланам, кесәгездә.
Сез берәр нәрсәне үзгәртергә телисез, үзегездән башларга телисез - шуңа күрә әти-әниләр миңа балачактан ук әйттеләр. Yourselfзеңдә берәр нәрсәне үзгәртү өчен, миңа 15 ел кирәк иде, һәм мин һаман да эчтән өзәм. Туфрак һәм бернәрсәдән дә яхшырак кечкенә һәм үзләре яхшырак. Минем өчен массакүләм базар мөһим түгел, бизнес, империя яки яңа килгәннәр яки раппор минем турында уйланыр. Минем өчен махсус булачак урын булдыру мөһим. Хәзерге вакытта мондый өч урын бар. Leәм мин очраткан проблема - үсеш һәм үсеш темплары түгел, ә көн саен кешеләргә бәя бирергә кирәк булган сыйфат проблемалары.
Ownз кафеда эшләү мине хисләрне тыярга өйрәтте, мин моңа кадәр беркайчан да белмәдем. Мин бер көнгә дә, бер-бер артлы планнарымны төзүдән ерак булырга өйрәндем, ләкин биш ел алда. Минем өчен төп нәрсә кеше йөзен югалтмаска тиеш. Бу бизнеста һәм кешеләр белән эшләү өчен мин яхшылардан начаррак күрәм. Бу көнчелек, ачу, кайгыртучан, алдау, намуссызлык. Боларның барысында да югалмас өчен, намуслы, туры, тиз һәм дөрес булырга тиеш. Мин бик ачыктан-ачык яхшырак кеше минем күз алдымда бер кешегә сөйләр, минем вакытымда әйтелгәнчә, яисә мин икенче мөмкинлек бирермен.
Минем бар булган кешеләргә, ничек дөрес, ялгыш булган кешеләргә әйтергә хокукым юк. Мин андый позицияне алдым, 32 яшь иде, һәм мин үзем әле дөньяның ничек урнаштырылганын аңламадым. Шуңа күрә мин тыңлармын, күрермен, ачыклый. Мин үз юлымда эшләячәкмен. Мин моны кадерләгән һәм аңа күбрәк игътибар бирүче кешене табармын. Калганнары дусларыма бүтән рестораннарга барырга тәкъдим итәчәк. Шулай итеп, кеше, мине чагыштырып, кире кайтты. Шуңа күрә бүген минем презентациядә ресторан гына түгел, минем презентациядә альтернатив бизнес төзелә. Димәк, мин сезгә процесста катнашырга мөмкинлек бирәм. Катнашу иң мөһиме. Миңа һаман да биш nны искә төшерергә кирәк: Беркем дә бернәрсә дә бернәрсә дә түгел. Кунакчыллык, аралашу, хөрмәт ... Болар барысы да истә калырга тиеш.
Эшегезнең һәр көнендә мин баштан ук киләм. Iәм мин командамга аңлатам: Егетләр, бу бик авыр эш һәм титаник галлис эше, чөнки көн саен сез нульне ясагыз. Сызудан башлагач - барысы да чыга. Сез үсәсез дип уйлый башлагач, сез эчтән үзегезне юк итә башлыйсыз. Нигә мин кухняны сайладым? Чөнки ул шундый галәм, үлчәү, чара, кагыла алмый. Тәме! Һәм киңәя! Өйрәнелмәгәнгә генә хәрәкәт итү генә яңа нәрсә китерә ала.
[email protected] сайтында хикәяләр белән хат җибәреп, "Нигә син мине белергә тиеш" баш герое бул.
Фото: Евгений Мехчеякова шәхси архивыннан