Сыер ите стейк - савыт, сез принципны һәм нигезләрне белсәгез, пешерү җиңел. Дөрес ит сайлау, пешерү температурасын һәм берничә төп кагыйдәне белү мөһим.
Без "Алыгыз һәм эшләгез", кыздыручылар дәрәҗәләре стейкларны ничек әзерләгәннәрен һәм ресторанда көн саен кичке аш әзерләргә сайларга икәнен әйтергә булды.
Инвентаризация
- кыздырган табак (сез шулай ук гриль кыздыру табакны, электрор яки марбеку грильсендә гриль кыздыру яки кыздыру итен куллана аласыз)
- Кисү тактасы
- пычак
- Ит яки таймер өчен термометр
Ит термометры ничек кулланырга
- Сыер стейк пешергәндә ит термометры аеруча башлап җибәрүчеләр өчен кирәк. Әлбәттә, таймерны, температураны үлчәмичә кулланырга мөмкин, ләкин соңыннан теләгән тамырны "тоту" кыен булачак.
- Кулинария термометры металл тикшерү һәм җылылыктан курыкмаган бау бар. Инструкциядә ачыкларга онытмагыз, ул кайнар өскә килсә, нинди температура булдыра ала.
- Пешерү вакытында стейкка стейкка ябышырга кирәк - ит кисәгенең уртасында температура үлчәнәчәк.
- Электрон термометрларда сез гадәттә кирәкле температура куя аласыз, ирешкәч, буеп тавышы. Шулай итеп, фотода без, 74 ° C температурасын, 74 ° C температурасын һәм температураны әзерләү өчен, һәм сул яктагы фигура температураның ирешеләчәге буенча.
- Термометрны кулланганчы җитештерүче күрсәтмәләрен игътибар белән укыгыз.
Ингредиентлар
- Сыер ите (стейк өчен яраклы)
- тоз
- борыч
- Көнбагыш яки зәйтүн мае кыздыру өчен
Итне ничек әзерләргә
- Стейкларның күп төрләре бар, аларның һәрберсе үз характеристикалары бар. Аларның барысы да бәя, йомшаклык һәм ит структурасы белән аерылып тора. Иң еш очрый торган риби, портверхаус, тырнек, фланк, өске сирен, яссы тимер. Без стейк өстендә сирен әзерләдек. Бу бик тыгыз, соклы һәм хуш исле.
- Стейк суытылган ит булырга тиеш. Әгәр дә ул туңдырырга туры килсә, суыткычта 10-12 сәгатьне эретү яхшырак.
- Стейк пешергәнче, ит суыткычтан тыш һәм бүлмә температурасына җылы булырга тиеш - шуңа күрә аны пешергәннән соң бик күп хуш исле булыр, һәм тәм туендырыр.
- Стейкны кисү җепселләр аша гына кирәк (фото кара).
- Стейк калынлыгы якынча 2-4 см булырга тиеш.
- Стейкны кыздырганчы, аларны яшелчә мае белән. Кыздырылган табакта май сала алмый.
МPPим: пешергәннән соң, стейк җылы тәлинкәдә «ял итергә» тиеш, шуңа күрә сок кисәк бер кисәк эчендә таратыла. Төгәл вакыт Стейкның зурлыгына бәйле: пешекчеләрнең күбесе "ял итү" вакытын "ял итү" вакытын "1 минут саен" формуласы нигезендә исәпләнә. Әгәр бу эшләнмәсә, сокны кискәннән соң, агым һәм ит коры булачак, һәм азык төгәл түгел.
Роас дәрәҗәләре нинди
6 төп градус итәк мавучы бүлеп бирегез:
- Тулы уңайсыз, өстәмә сирәк яки зәңгәр сирәк. Ул чимал диярлек, ләкин салкын ит түгел;
- Кан, сирәк. Тышта кыздырылган бу ит, ләкин эчтәге диярлек кызыл сок белән чимал диярлек;
- Зәгыйфь кыздырылган, яки урта сирәк. Бу алсу согы белән ит, тышта читтә кыздырылды һәм эчтән каралмаган;
- Урта кыздырылган, яки урта. Бу урта юл ите, аннан яктылык алсу сок аерыла;
- Кыздырылган диярлек, яки медиа яхшы. Функцияле ит белән диярлек кыздырылган ит;
- Кыздырылган, яисә яхшы эшләнгән. Ул кыздырылган, эчтә һәм читтә итсез диярлек;
- Биек кыздырылган, яки кызыктырылган. Бу согысыз тулысынча тамырлы ит.
Фрозам "Кан белән", яисә сирәк
- Стейк эчендә 52-55 ° ка кадәр.
- Әгәр дә сездә термометр булмаса, стейкны 2-3 минуттан 2-3 минуттан кыздырган табага кыздырган табада стейкны кыздырыгыз.
Урта туңдырылган, яки урта
- Стейк эчендә 60-65 ° C белән кыздырыгыз.
- Әгәр дә сезнең термометрыгыз булмаса, 4-5 минут эчендә 190-200 ° C дан кыздырган табада стейкны кыздырыгыз.
Кыздырылган, яки яхшы эшләнгән
- Стейк эчендә 71 ° C яки күбрәк кыздыра.
- Әгәр дә сездә термометр булмаса, 5-6 минут эчендә 190-200 минуттан кыздырган табада стейкны кыздырыгыз.