Ortodoks Noel için ne pişirin? Bu akşam masada hangi yemekler olmalı? Rus mutfağının antik tariflerine dönmek için mükemmel bir neden!
Rusya'daki Noel uzun zamandır sadece önemli bir dini bayram değil, aynı zamanda tüm ailenin bir masada toplanması için de bir neden oldu. Bu yüzden Noel tablosu geleneksel olarak bol miktarda bulunuyor: Besleme atıştırmalıkları, turtaların yanı sıra tam ölçekli bir sıcak tabak gibi görünmek gerekliydi - ve her zaman bir değil.
Bir rusça fırından çıkan lüks bir tedavinin hangi lüks bir tedavinin neden olduğunu hayal edebilirsiniz. Ancak modern kentsel dairede, Noel yemeği, Rus mutfağının geleneksel tariflerini hatırlamak için harika bir fırsattır. Ve elbette, bu akşam masadaki her yemeğin kendi sembolik anlamı olduğunu unutmayın.
Kocaman
Bu, tüm buğday tanelerinin geleneksel bir yemeğidir, arpa veya ballı bir darı, derin antik dönemde kökleriyle gider. Kova Noel arifesinde servis edilir ve bu Noel Noel arifesinde ana yemek. SUSTA, her ikisini de Sonlama Dünyası ile bağlantıyı ve önümüzdeki yılın zengin hasatını sembolize eder. Noel kovası ayrıca "cömert" olarak adlandırılır, çünkü çeşitli "dolgu maddeleri" eklenir: haşhaş, kurutulmuş meyveler veya fındıklar. Size çocuklara çok muhtemel olan çok fazla doldurma ile tatlı çörekler için bir tarif sunuyoruz.
Malzemeler:
- Buğday, Perlovka veya Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Kuru üzüm: 100 g
- Kızarmış Badem: 50 g
- Fındık: 50 g
- Mac: 50 g
- Bal: 200 g
- Haşlanmış Su: 100 ml
Yemek pişirme:
Haşlanmış su ile bal karışımı. Sonra bu suda kurutulmuş meyveleri yumuşatırlar. Dere kaynağı yumuşak, ama böylece formu kaybetmez.
Mısır gevreğini soğutun. Kurutulmuş meyveleri sudan çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Su yumruk yapmaz, ihtiyacımız olacak.
Fındık harç içine ezmek, böylece oldukça büyük parçalar vardır. Yana doğru gel.
"Süt" çalışmak için bir havaneli olan bir harçta magted. "Bal Su" ile "süt" karıştırın ve soğutulmuş krupiyi yakın. Yavaş yavaş sıvı ekleyin ve iyice karıştırın. Gerekirse, tüm suyu ekleyemezsiniz, asıl şey ufalanma tutarlılığını korumaktır.
Çizik somunları ve kurutulmuş meyvelerin parçalarını çekin, iyice karıştırın ve bir saat bekletin ve 2-3 daha iyidir, böylece sevimli ıslatılır. Sıcak çay veya abartı ile servis yapın.
Elma ile kaz
Noel kaz, hem Avrupa hem de Rusya için geleneksel bir yemektir. Borçlanma, ancak geleneksel bir yemek değil, mutfağımız için ne kadar şaşırtıcı olursa olsun. Rus prenslerinin ve kahramanların muhteşem yemeklerini kavrulmuş kuğularla hatırlayın. Kaz, daha modern ve tanıdık bir alternatiftir ve gevrek bir kabuğa sahip sulu ve kokulu bir kaz, otomatik olarak tatil havasını oluşturan bir yemektir. Tarifimizde, kaz sadece elmalar ile pişirilmez, aynı zamanda onlarla doldurulur, bu da bu harika kuşu kesme şansını neredeyse sıfıra düşürür.
Malzemeler:
- Kaz: 3-4 kg
- Ekşi Elmalar (Orta): 10 adet.
- Lukovitsa (ortalama): 2 adet.
- Kimyon: 1/2 H. L.
- Mayran: 1 çay kaşığı.
- Et suyu veya sıcak su: 1 su bardağı
- Tuz: Tatmak
- Zevkinize biber
Yemek pişirme:
Pişirme noktasına bir kaz hazırlayın: bir havlu tarafından kurutulun, kalan tüyleri çıkarın. Cildi kalçalara, pantolonun ve göğsüne bir çatal için yumruklayın, böylece fazla yağ pişirilirken ortaya çıktı. Sudaki suda, ahşap şişleri, karnını kaz tutacak ya da mutfak ipliği alacak.
Pudra almak için harç içinde CMINUS. SATAIL Kaz tuzu, karabiber, dışarıda ve içeride tmin ve majorane ile kalabalık, kalabalık. Bu arada fırını 250 dereceye kadar ısıtın.
Altı elma çeyreği keser, tohumları çıkarır. Dört en büyük ve güzel elmayı bırakın - bize ihtiyaçları olacak. Karnını Apple Bearters ile düzeltin ve suya önceden damgalanmış olan boşlukları scultt veya mutfak ipliğini sıkın.
Soğan halkalarını kesin ve büyük bir afiş veya goosemanın dibinin kilidini açın. Ona bir karnına bir kaz koy. Piç üzerine bir bardak sıcak su veya et suyu dökün ve her şeyi fırına yerleştirin.
Yaklaşık 15-20 dakika 250 derece sıcaklıkta bir kaz pişirin, daha sonra 180 dereceye kadar azaltın. Fırın ve boyutlarınıza bağlı olarak, pişirme 1.5-2 saat sürebilir.
Yaklaşık 15-20 dakikada bir sonra, çıtır kabuğu almak için kabarık yağdaki kazları sulandırın. Kalan büyük elmaları juseuge koymak için hazırlıktan yaklaşık 25 dakika önce.
Kazın hazırlığını ahşap bir şerit yardımı ile kalın bir şekilde kontrol edin: meyve suyu saydam olmalıdır. Haşlanmış veya fırında patates ve elma ile servis yapın. Üzerinde kazınan soğan, bir blender ve boşanma suyu biraz ezebilirsiniz - keyifli bir baharatlı kaz ya da patates sosu alacaksınız.
Kozuli.
Bu güzel ve eğlenceli gingerbreads, Rusya'nın kuzeyinden, Arkhangelsk bölgesinden geliyor. Orada Noel masasının geleneksel bir unsuru vardır, ancak engin vatanımızın diğer bölgelerinde insanları sevdiler. Neden garip bir isim var? Birisi yerel zarfta "curl" kelimesinden ve birisi bunun nazik bir halk takma adı olduğundan emin olduğuna inanıyor, çünkü Kozuli her zaman herhangi bir hayvan ve balık şeklinde pişiriliyor. Ve keçiler istisna değildir. Kozuli, Noel masasının mükemmel bir "yenilebilir dekorasyonu" ve iyi şanslar ve refahı sembolize ediyorlar. Size bal olmadan reçeteli bir Kozul sunuyoruz: yemek pişirmek daha kolaydır ve tadı pratik olarak eski bir analogdan farklı değildir.
Malzemeler:
Gingerbread için:
- Un: 1.7 kg
- Kremsi yağ: 400 g
- Şeker: 4 su bardağı
- Yumurta: 3 adet.
- Sarısı Yumurtaları: 5 adet.
- Tarçın: 2 H. L.
- Çekiç Karanfil: 1/2 H. L.
- Kurutulmuş Zemin Zencefil: 1/2 H. L.
- Soda: 2 h. L.
- Kaynar su: 1.5 st
Sır için:
- Yumurta proteini: 1 adet.
- Şeker Tozu: 200 g
Yemek pişirme:
İlk önce şeker "zhizhva" yaparız. Kalın bir alt (daha iyi dökme demir) olan derin bir kızartma tavasında, iki bardak şeker koyduk, küçük bir ateş koyduk. Şeker yavaş yavaş erimeye ve karamelize etmeye başlayacaktır. Şeker kahverengi hale geldiğinde, küçük bölümlerde 1,5 bardak kaynar su ekleyin, tek tip bir kitle elde edene kadar tahta bir kaşıkla bir kütleyi sürekli karıştırın. Dikkatli olun: Şeker serpilebilir. Ardından iki şeker gözlüğünü övün ve çözünmeyi tamamlamak için karıştırın.
Ateşten çıkarın ve tereyağı şeker kütlesine koyun. Tavaya dökün ve tamamen serin.
Bu arada, yumurtalar ve sarılar yakılır ve şeker karışımına eklenir. Şişlik, soda ve baharat dökün. Sonra yavaş yavaş elastik hamur aldıktan sonra unu etkileşime girin. Bitmiş hamur, ellere yapışmamalıdır. 24 saat boyunca soğuk bir yerde bırakın.
Rakamları kalıplara yerleştirin. Rakamlar kalın yapılamaz, aksi takdirde iyi karşılanırlar. Kalınlık 5 milimetreyi geçmemelidir.
Pişirme tabakasını eritilmiş krem yağı ile yağlayın ve fırında 200 derece beş dakika sıcaklıkta fırında pişirin.
Gingerbread soğutulurken, sırları süslemek için pişirin. Proteinde, azami olarak aziz şeker tozu ekleriz, kamayı iyice karıştırıp topakların görünümüne izin vermeyiz. Düz bir yüzeye Hazır Kütle "Test": Şekil tutmalı. Sır bir sıvı gibi görünse, bazı daha fazla şeker tozu ekleyin (sonuç, eğer macun çok kalınsa, su ile seyreltilebilir). Sırı şekerleme boynuzuna yerleştirin ve çalışma özgürlüğünü verin!
Balık ile cull
Balık geleneksel bir Hristiyan sembolüdür, bu yüzden mutlaka Noel tablosuna katılması şaşırtıcı değildir. Cupilek Doldurma, balık pişirmek için en lezzetli yollardan biridir, çünkü şaşırtıcı derecede sulu olduğu ortaya çıktı. İştah açıcı Culeboyak Gogol Onun ölümsüz "Ölü Souls": "Evet, Culebyaka Dört Köşe Do, Bir Köşede Bana Sturgeon Yanakları Yaptığınız Evet Bir Durum, Başka Bir Başlat Karabuğday Yulaf Lapası, Yay Mantarları, Evet Süt Tatlı, Evet Beyinler Evet, orada da biliyoruz ki ... "Bu antik tarifte" dört köşe için varyasyonu "veriyoruz - bu, dört farklı dolgula, tek bir kek ve ayrılmış krep içinde mükemmel bir şekilde bakıyor.
Malzemeler:
Hamur için:
- Un: 1 kg
- Su: 550 ml
- Kuru maya: 3 saat.
- Şeker: 3 çorba kaşığı. l.
- Tuz: 1 çay kaşığı.
- Bitkisel yağ: 80 ml
- Sarısı (yağlama için): 1 adet.
- Su kaynatılır (yağlama için): 1 çorba kaşığı. l.
Krepler için:
- Un: 200 g
- Süt: 500 ml
- Yumurta: 2 adet.
- Şeker: 1 çorba kaşığı. l.
- Tuz: 1/2 H. L.
- Bitkisel yağ: 1 çorba kaşığı. l.
1, kırmızı balık doldurma:
- Kırmızı Balık filetosu (Somon, Somon, Alabalık): 400 g
- Biber Kırmızı Zemin: Tatmak
- Limon Suyu: 1 çorba kaşığı. l.
2, mantar doldurma:
- Taze Champignons: 400 g
- Krem% 20 yağlı: 100 ml
- Tuz: Tatmak
3, beyaz balık doldurma:
- COD filetosu: 400 g
- Dereotu taze: 50 g
- Limon Suyu: 1 çorba kaşığı. l.
Dolum 4, Yumurta:
- Vidalama ile kaynaklanmış yumurtalar: 7 adet.
- Yeşil yay: 50 g
- Ekşi Krema: 3 TBSP. l.
- Tuz: Tatmak
- Karabiber: Tatmak
Yemek pişirme:
Üç yemek kaşığı şeker ekleyerek, ılık sudaki derin bir kaseye maya boşanıyoruz. Yaklaşık 10-15 dakika sürüyoruz. Sonra 1 çay kaşığı ekleyin. Slayt ve karıştırılarak tuzlar.
Un ve küçük bölümleri kaseye eklemeye başlıyoruz, sonra bitkisel yağ dökünüz. 20 dakika boyunca ayrılıyoruz.
Ardından masanın üzerindeki hamuru koyun ve biraz smear, sonra tekrar bir kaseye koyarız, yemek filmi kapatın ve yükselmesi için yarım saat bırakın.
Yarım saat sonra bile, yine hamursuz bir zamanlar, ancak bu sefer 40 dakika boyunca yükselmeye gidiyoruz.
Hamur çıkarken, kızartma krepleri, yağsız olmaları için daha küçük yağ eklemeye çalışıyor ve ayrıca dolguyu pişiriyorlar.
Yumurtalar küçük küpler halinde kesilir, soğanlar sadece kesinlikle kesilir ve ekşi krema ile karıştırın. Şampignonlar yaklaşık aynı küpleri yumurta olarak keser ve bir tavada altın renge kadar bükülmüş, daha sonra kalınlaşma kremine krem ve dükkan ekleyin. Zevk almak.
Kırmızı ve beyaz balıklar, küçük küplerle ayrı olarak kesilir. İnce ince dereotu. Beyaz balık dereotu ve yer karabiber ile karıştırın, kırmızı biberli kırmızı ve her iki balık lezzetini tadı ve serpin.
Hamurumuz hazır. Bir dilim bir dilimi biraz daha fazla yumruk ayırın ve dekorasyon için bırakın.
Kalan hamur, fırın tepsisinizle geniş bir katmanlı boyutta yuvarlanır. Her "tahta" testinden 5 cm, dönüştürmek için serbest bırakılır.
"Köşelerimizi" koymaya başlıyoruz. Beş santimetreyi geri çekildikten sonra, kırmızı balığın ilk doldurulmasını uzatırken, yerden dolayı doldurmak için uygun bir çeyreklik sürmeyi izliyor. Direklerini üstüne krep ile doldurmayı kapatıyoruz. Onları daha uygun hale getirmek için ikiye bölersiniz.
Bir sonraki doldurma ile tekrarlıyoruz, önceki katmana yakın yayılıyor, böylece bir öncekine "preslenmiş" gibi görünüyor ve üstteki krepleri kapsıyor. Son yumurta katmanını örtmeniz gerekmez.
Sonra pastanamızı sararız, önce kenarları kenarlardan ve ardından üstten ve alttan sonra, sıkıca yığılmış ve penetrasyon hamurunu değiştirdik.
Pişirme tabakasını fırın kağıdı ile koyduk veya toprak bitkileri serpin. O zaman (bu en karmaşıktır!) Arnavut kaldırım dikişini dikkatlice çevirin. Hamurun kalan dilimleyicisinden, süslemeleri yapıyoruz: geleneksel olarak bunlar çiçekler ya da yapraklardır, ancak yapabilirsiniz ve balık yapabilirsiniz ve Noel ağaçları her şey bu kadar fantezidir.
Pastanamızı 25 dakika daha bırakıyoruz, böylece hamur biraz daha fazla yükseltiler, daha sonra sarısı yağlayın ve fırın içine yerleştirilir ve 220 dereceye kadar ısıtılır. Soğuk bir 20 dakika verdikten sonra 45 dakika boyunca Coupekuka'yı pişiriyoruz - ve Gogolovsky'de tadını çıkarabilirsiniz!
Carols
Bantın özelliği sadece bir sürü masal ve efsane değil, aynı zamanda çok hoş bir tarif. Carols - Bu ince, çeşitli dolgularla koyu undan pişirme, yanı sıra güneşin şeklini veren güzel bir şekilde bağlanır, - kapitone harcamak için alınır. "Sunny" formu tesadüf değil, çünkü Carol'lar güneş, hafif sembolizm taşır.
Ancak kapının arkasındaki vuruşlar gözlenmemiş olsa bile, kimse kendiniz ve sevdikleriniz için komik "Sunshids" pişirmenizi engellemez. Carols set için doldurmalar, size süzme peynir ile bir tarif sunuyoruz: hassasiyeti mükemmel bir çavdar unu tadı ile mükemmel bir şekilde birleştirilir.
Malzemeler:
Hamur için:
- Çavdar unu (veya buğday 1: 1 ile karışım): 500 g
- Su: 300 ml
- Tuz: Tatmak
Doldurmak için:
- Süzme peyniri% 9: 300 g
- Yumurta sarısı: 3 adet.
- Şeker: 3 çorba kaşığı. l.
- Günlük olmayan ekşi krema% 15 yağ: 2-3 çorba kaşığı. l.
- Kremsi Yağ: 20 g
- Tuz: Chipotka
- Yumurta sarısı (hafifçe çırpılmış): Yağlama için
Yemek pişirme:
Un, su ve tuz üzerinde taze hamur tanıtmak ve 20-30 dakika bekletin, yukarıdaki havluyu kapsar. Bu arada, bir dolgu hazırlayacaksınız: Süzme peynirleri sarısı, şeker ve tuz ile karıştırın. İsteğe bağlı olarak, kuru üzüm veya bir vurgu ekleyebilirsiniz: Kime düşeceği, gelecek yıl özellikle şanslı.
Kablo demetini yuvarlamak için hamura yaklaştı, aynı parçalara ayırın ve bunlardan 15-17 santimetre çapında küçük peletler. Her kekin ortasına birkaç süzme peyniri koymak için: böylece kenarlara müdahale etmez.
Kenarlar, birkaç yerde gerçekleşecek, böylece merkezin doldurulmasıyla "güneş" olacaktır. Araba boncuklarının kenarları sarısını yağlamak için.
Pişirme tepsisini yağlayın, karolları yerleştirin ve fırında 220 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirin. Bir parça yağ eriyik, ekşi krema ile karıştırın ve hızlı bir şekilde sıcak carolun açık kısmını lekeleyin. Sıcak çay ile servis yapın, atış veya söndürüldü.
Noel tarifleri yüzyıllarca test edilir: ve bu sadece harika bir lezzet değil, aynı zamanda onların arkasına gizlenmiş o kültürel mirasın da. Culebyak ve Carol'lar, iskeleler ve kediler, eski Rus hikayelerinin çocukluk çağında bağışlanmasından bu yana geri dönmediğimiz uzak geçmişe iade ediyor. Ve boşuna değil: Sonuçta, en iyi Rus şefleri, yeni bir zamana başarılı bir şekilde adapte olan Halk tariflerini çağıran antikalarda uzun süre ilham kaynağı var.