Mga sangkap:
- BISCUIT 20X20:
- 110 gr. Harina
- 100 gr. Mantikilya (temperatura ng kuwarto)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. YAITZ.
- 4 gr. Basin
- Berry nimble:
- 185 gr. Cream 33%
- 92 gr. gatas
- 166 gr. puting tsokolate
- 12 gr. Glucose syrup (kung paano palitan ang asukal sa ibaba)
- 6 gr. gelatin + 36 gramo. malamig na tubig (mayroon akong 240 bloom)
- 40 gr. Anumang berry o prutas puree.
- Lavender, kung ninanais, kung magluto ka ng cake na may blueberries o blueberries
- Dye sa kalooban
- Berry Mousse:
- 135 gr. Anumang berry o prutas puree.
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Glucose syrup.
- 55 gr. puting tsokolate
- 8 gr. Gelatin + 48 gramo. Malamig na tubig
- 280 gr. Cream 33%
- Chocolate Muss:
- 125 gr. Cream 33%
- 77 gr. puting tsokolate
- 60 gr. gatas
- 5 gr. gelatin + 30 gr. Malamig na tubig
- Dye sa kalooban
Paraan ng Pagluluto:
Ngayon kami ay naghahanda ng hindi kapani-paniwala masarap na mousse cakes "Tiffany".
Ang recipe ay dinisenyo para sa isang parisukat na frame 20x20.
Bilang bahagi ng: banayad na biskwit, berry venge, berry mousse at chocolate mousse.
Ang glucose ay maaaring mapalitan ng invert syrup o ordinaryong asukal.
Isaalang-alang lamang na ang asukal ay mas matamis na glucose, at ang invert syrup ay mas matamis kaysa sa asukal.
Sugar Sweet Coefficient - 100.
Coefficient of sweetness invert sugar - 125.
Glucose Sweet Coefficient - 38.
Berry nimble.
Ang isang berry mash ay naghahanda nang mas matagal, kaya nagsisimula kami dito!
1) Sa balangkas ibuhos cream, gatas, glucose, magdagdag ng isang maliit na lavender (nang walang ito, masyadong, sooo masarap!) At anumang prutas o berry puree, mayroon akong isang puree ng blueberries.
Inilalagay namin ang gitnang apoy.
2) Gelatin punuin ang malamig na tubig.
3) Kapag ang cream na may gatas at berry puree ay umabot sa isang pigsa, alisin mula sa apoy at ibuhos sa tsokolate.
Dissolve ito.
4) Idagdag ang gelatin mass at sa kahilingan ng tinain.
Natutugtog namin ang paglulubog na blender.
5) Aimmetry ay napaka likido, kaya cover ito sa isang film ng pagkain sa contact at alisin sa refrigerator mula sa 6 na oras sa isang araw.
Sa refrigerator ito thickens.
6) Ang frozen mash ay whipped sa isang panghalo at magkakaroon kami ng masarap na cream cream. (tingnan ang video)
Biskwit
1) malambot na mantikilya whipped sa isang panghalo na may asukal sa isang light cream.
2) Kumuha kami ng mga itlog sa pagkakapareho, ihalo ang harina na may pagmamadali.
3) Pag-iisip ng mga itlog sa mga itlog at patuloy na matalo ang panghalo.
4) Sa tabi ng mass na ito, agad na sinipsip ang harina at malumanay na ihalo.
5) I-install namin ang Iron Frame 20x20 sa baking sheet, nakabalot sa foil.
6) Punan ito sa kuwarta at alisin sa pinainit na hurno hanggang 170 degrees para sa 25-35 minuto.
7) Susunod, ipaalam ito cool, kumuha mula sa frame at putulin ang tuktok layer upang ang biskwit ay makinis.
Assembly.
Ang frame ay tightened ng food film o i-on ang foil.
Inilalagay namin ang substrate o board at punan ang masarap na may talim at spatula.
Inalis namin ang freezer ng hindi bababa sa 1 oras.
Berry Mousse.
1) Sa balangkas ibuhos namin glucose, prutas katas, magdagdag ng asukal.
Nagsuot kami at pagkatapos kumukulo, weganing 30 segundo.
2) Gelatin punuin ang malamig na tubig.
3) Hot puree na may asukal ibuhos sa tsokolate, ihalo at ipaalam ito cool sa 80 degrees.
4) Ipinasok namin ang mass ng gelatin doon.
Alisin namin upang palamig hanggang sa 36-40 degrees (suriin sa mata o thermometer).
5) malamig na cream whipped sa estado ng "moala ice cream".
6) Sa cooled chocolate-berry emulsion, nagdadagdag kami ng semi-unified cream at ihalo ang wedge.
Opsyonal, magdagdag ng pangulay.
7) ibuhos mousse sa isang frozen na lugar.
Inalis namin ang freezer ng hindi bababa sa 1 oras.
Chocolate Muss.
1) Gelatin punuin ang malamig na tubig.
2) Ang gatas ay dinadala sa isang pigsa.
Nagbubuhos kami ng tsokolate, ihalo at ipaalam ito sa 80 degrees.
3) Ipinapakilala namin ang Gelatin Mass.
Ihalo.
4) malamig na cream whipping sa estado ng "pagtunaw ice cream".
5) sa cooled weight ng hanggang sa 36-40 degrees, magdagdag ng semi-walang laman na cream at pangulay.
Paghaluin ang wedge.
6) Ibuhos ang ikatlong layer sa form at alisin ang hindi bababa sa isang araw sa freezer, isang maximum ng isang buwan.
Ang ganitong mga cake ay napakahusay na nakaimbak sa freezer.
Sa tamang araw, nakakakuha kami ng cake mula sa freezer at sa tulong ng pinuno namin pinutol sa mga cake.
Sa kalooban palamutihan.
Inalis namin ang mga ito upang linisin ang refrigerator ng hindi bababa sa 2 oras bago maghatid.
Bon appetit lahat! Nakikita ka sa mabangong kusina!