Ano ang lutuin para sa Orthodox Christmas? Anong mga pinggan ang dapat nasa talahanayan ngayong gabi? Isang mahusay na dahilan upang lumiko sa sinaunang mga recipe ng Russian cuisine!
Ang Pasko sa Russia ay matagal nang hindi lamang isang makabuluhang relihiyosong holiday, kundi isang dahilan para sa buong pamilya na magtipon sa isang mesa. Iyon ang dahilan kung bakit ang talahanayan ng Pasko ay tradisyonal na sagana: kinakailangan upang lumitaw ang mga meryenda sa feed, pie, pati na rin ang isang full-scale na mainit na ulam - at hindi palaging isa.
Maaari mong isipin kung ano ang kaluguran ay naging sanhi ng isang marangyang paggamot na nakuha mula sa isang Russian oven. Ngunit sa modernong urban apartment, ang Christmas dinner ay isang mahusay na pagkakataon upang matandaan ang tradisyonal na mga recipe ng Russian cuisine. At, siyempre, huwag kalimutan na ang bawat ulam sa talahanayan ngayong gabi ay may sariling simbolikong kahulugan.
Kutgy.
Ito ay isang tradisyonal na ulam ng buong butil ng trigo, barley o isang dawa na may pulot na napupunta sa mga ugat nito sa malalim na antiquity. Hinahain ang bucket sa Bisperas ng Pasko, at ito ang pangunahing ulam sa Christmas Christmas Eve. Sinasagisag ni Susta ang parehong koneksyon sa mundo pagkatapos ng Afterlime at ang mayaman na pag-aani ng darating na taon. Ang Bucket ng Pasko ay tinatawag ding "mapagbigay", tulad ng iba't ibang "fillers" ay idinagdag dito: Poppy, pinatuyong prutas o mani. Nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe para sa matamis na buns na may maraming pagpupuno, na malamang sa mga bata.
Mga sangkap:
- Wheat, Perlovka o Moto: 400 G.
- Kuraga: 100 G.
- Mga pasas: 100 G.
- Fried Almond: 50 G.
- Hazelnut: 50 G.
- Mac: 50 G.
- Honey: 200 G.
- Pinakuluang tubig: 100 ML.
Nagluluto:
Honey mix na may mainit na pinakuluang tubig. Pagkatapos ay magbabad sa tubig na ito ang pinatuyong prutas upang maging malambot sila. Ang Creek ay hinango sa malambot, ngunit upang hindi mawala ang form.
Palamig ang cereal. Alisin ang pinatuyong prutas mula sa tubig at i-cut sa maliliit na piraso. Ang tubig ay hindi dumudulas, kakailanganin namin ito.
Ang mga nuts crush sa mortar upang mayroong mga malalaking piraso. Bumaba sa gilid.
Magted sa isang mortar na may isang pestle upang gumana ang "gatas". Paghaluin ito "gatas" na may "honey water" at fuel ang cooled croup. Magdagdag ng likido unti-unti at paghahalo ng maayos. Kung kinakailangan, maaari mong idagdag ang lahat ng tubig, ang pangunahing bagay ay upang mapanatili ang crumbly pare-pareho.
Hilahin ang scratched nuts at piraso ng pinatuyong prutas, ihalo nang mabuti at hayaan itong tumayo para sa isang oras, at mas mahusay na 2-3, upang ang cute ay babad na babad. Paglilingkod sa mainit na tsaa o pagmamalabis.
Goose na may mansanas
Ang Pasko Goose ay isang tradisyonal na ulam para sa Europa at para sa Russia. Hindi mahalaga kung gaano kataka-taka ang paghiram, kundi isang tradisyunal na ulam at para sa aming kusina. Alalahanin ang hindi kapani-paniwala na pagkain ng mga prinsipe at bayani ng Russia na may mga inihaw na swans. Ang Goose ay isang mas moderno at pamilyar na alternatibo, at isang makatas at mahalimuyak na gansa na may crispy crust ay isang ulam na awtomatikong lumilikha ng mood ng holiday. Sa aming mga recipe, ang gansa ay hindi lamang inihurnong may mansanas, ngunit din pinalamanan sa kanila, na binabawasan ang mga pagkakataon ng cut ito kahanga-hangang ibon sa halos zero.
Mga sangkap:
- Goose: 3-4 kg.
- Sour Apples (Medium): 10 PC.
- Lukovitsa (average): 2 pcs.
- Kumin: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 tsp.
- Sabaw o mainit na tubig: 1 tasa
- Salt: Talye
- Pepper: Talye
Nagluluto:
Maghanda ng gansa sa baking: banlawan, tuyo ng isang tuwalya, alisin ang natitirang mga balahibo. Punch ang balat sa hips, trouser at dibdib para sa isang tinidor upang ang labis na taba ay lumabas kapag naghurno. Mag-isip sa tubig sa tubig, kahoy na skewers, na kung saan ay i-fasten ang tiyan ang gansa, o kumuha ng culinary thread.
Cminus sa mortar upang makakuha ng pulbos. Paratatail ang gansa asin, paminta, masikip sa tmin at majorane sa labas at sa loob, panatilihin. Samantala, init ang oven sa 250 degrees.
Ang anim na mansanas ay pinutol ang quarter, inaalis ang mga buto. Iwanan ang apat na pinakamalaking at magagandang mansanas - kakailanganin nila kami. Ituwid ang tiyan na may mansanas na tirahan at magpait ang sparecrows na pre-naselyohan sa tubig o pisilin ang culinary thread.
Gupitin ang mga singsing na sibuyas at i-unlock ang ibaba ng isang malaking banner o gooseman. Ilagay sa kanya ang isang gansa na may tiyan. Ibuhos ang isang baso ng mainit na tubig o sabaw sa bastardo at ilagay ang lahat ng bagay sa oven.
Mga 15-20 minuto maghurno ng isang gansa sa isang temperatura ng 250 degrees, pagkatapos ay bawasan ito sa 180 degrees. Depende sa iyong oven at laki, ang baking ay maaaring tumagal ng 1.5-2 oras.
Pagkatapos ng humigit-kumulang sa bawat 15-20 minuto, tubig ang gansa sa taba ng fluffing upang makakuha ng crispy crust. Humigit-kumulang 25 minuto bago ang kahandaan na ilagay ang natitirang malalaking mansanas sa gusuge.
Suriin ang pagiging handa ng goose sa makapal na lugar sa tulong ng isang kahoy na strip: ang juice ay dapat na transparent. Paglilingkod sa pinakuluang o inihurnong patatas at mansanas. Mga sibuyas, kung saan ang goose lutong, maaari mong giling sa isang blender at diborsiyo sabaw ng kaunti - makakakuha ka ng isang kaaya-ayang maanghang gansa o patatas sauce.
Kozuli.
Ang mga magagandang at masaya na gingerbreads ay nagmula sa hilaga ng Russia, mula sa rehiyon ng Arkhangelsk. Doon sila ay isang tradisyunal na elemento ng talahanayan ng Pasko, ngunit mahal nila ang mga tao at sa iba pang mga lugar ng aming malawak na tinubuang-bayan. Bakit mayroon silang isang kakaibang pangalan? Naniniwala ang isang tao na mula sa salitang "curl" sa lokal na pang-abay, at may tiwala na ito ay isang banayad na palayaw, dahil ang Kozuli ay laging inihurnong sa anyo ng anumang mga hayop at isda. At ang mga kambing ay walang pagbubukod. Ang Kozuli ay isang mahusay na "nakakain na dekorasyon" ng talahanayan ng Pasko, at sinasagisag nila ang suwerte at kagalingan. Nag-aalok kami sa iyo ng isang reseta Kozul nang walang honey: mas madaling magluto sa kanila, at ang lasa ay halos hindi naiiba mula sa isang lumang analogue.
Mga sangkap:
Para sa Gingerbread:
- Flour: 1.7 kg.
- Creamy oil: 400 G.
- Sugar: 4 tasa
- Eggs: 3 pcs.
- Yolk Eggs: 5 pcs.
- Cinnamon: 2 h. L.
- Hammer Carnation: 1/2 h. L.
- Dried Ground Ginger: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Boiling Water: 1.5 St.
Para sa glaze:
- Egg Protein: 1 PC.
- Sugar Powder: 200 G.
Nagluluto:
Una naming ginawa ang asukal "zhizhva". Sa isang malalim na kawali na may isang makapal na ibaba (mas mahusay na cast-iron), inilalagay namin ang dalawang baso ng asukal, ilagay sa isang maliit na apoy. Ang asukal ay unti-unting magsimulang matunaw at caramelized. Kapag ang asukal ay nagiging kayumanggi, sa mga maliliit na bahagi ay nagdaragdag ng 1.5 baso ng tubig na kumukulo, patuloy na nagpapakilos ng isang masa na may kahoy na kutsara hanggang sa makakuha ka ng isang pare-parehong masa. Mag-ingat: Maaaring magwiwisik ang asukal. Pagkatapos ay purihin ang dalawa pang baso ng asukal at pukawin upang makumpleto ang paglusaw.
Alisin mula sa apoy at ilagay ang mantikilya sa mass ng asukal. Ibuhos sa kawali at ganap na cool.
Samantala, ang mga itlog at yolks ay pinaso at idagdag sa pinaghalong asukal. Pamamaga, ibuhos ang soda at pampalasa. Pagkatapos ay unti-unting makagambala sa harina, na nakatanggap ng nababanat na kuwarta. Ang natapos na kuwarta ay hindi dapat sumunod sa mga kamay. Iwanan ito sa isang malamig na lugar para sa 24 na oras.
Ilagay ang mga numero sa molds. Ang mga numero ay hindi maaaring gawin makapal, kung hindi man sila ay makukuha nang maayos. Ang kapal ay hindi dapat lumagpas sa 5 millimeters.
Lubricate ang baking sheet na may tinunaw na langis ng cream at maghurno sa oven sa isang temperatura ng 200 degrees limang minuto.
Habang ang gingerbread ay cooled, lutuin ang glaze upang palamutihan. Sa protina, unti-unti naming idagdag ang Sainted Sugar Powder, na rin ang pagpapakilos ng wedge at hindi pinapayagan ang hitsura ng mga bugal. Handa na "test" sa isang patag na ibabaw: dapat itong panatilihin hugis. Kung ang glaze ay tila tulad ng isang likido, magdagdag ng ilang mas sugar powder (ang resulta ay maaaring diluted sa tubig, kung ang i-paste ay masyadong makapal). Ilagay ang glaze sa sungay ng kendi at bigyan ang kalayaan upang gumana!
Cull na may isda
Ang isda ay isang tradisyonal na simbolo ng Kristiyano, kaya hindi nakakagulat na kinakailangang dumalo sa talahanayan ng Pasko. Ang pagpuno ng cupilek ay isa sa mga pinaka masarap na paraan upang maghurno ng isda, dahil ito ay lumilitaw na nakakagulat na makatas. Appetiating Culeboyak Gogol Sa kanyang walang kamatayan "Dead Souls": "Oo, Culebyaka gawin apat na sulok, sa isang sulok mo ilagay sa akin cheeks ng sturgeon Oo isang visure, sa isa pang launch buckwheat lugaw, yes talino na may bow, oo gatas matamis, yes talino Oo, alam din namin doon ... "Ang pagkakaiba-iba sa sinaunang recipe na ito" para sa apat na sulok "na ibinigay namin - iyon ay, na may apat na iba't ibang mga fillings, perpektong pag-aalaga sa isang cake at pinaghiwalay pancake.
Mga sangkap:
Para sa kuwarta:
- Harina: 1 kg.
- Tubig: 550 ML.
- Dry yeast: 3 h.
- Asukal: 3 tbsp. l.
- Asin: 1 tsp.
- Oil ng Gulay: 80 ML.
- Yolk (para sa pagpapadulas): 1 PC.
- Tubig na pinakuluang (para sa pagpapadulas): 1 tbsp. l.
Para sa mga pancake:
- Flour: 200 G.
- Gatas: 500 ML.
- Eggs: 2 pcs.
- Sugar: 1 tbsp. l.
- Salt: 1/2 h. L.
- Langis ng gulay: 1 tbsp. l.
Pagpupuno 1, pulang isda:
- Pulang isda fillet (salmon, salmon, trout): 400 g
- Pepper Red Ground: Talye
- Lemon juice: 1 tbsp. l.
Pagpupuno 2, mushroom:
- Fresh Champignons: 400 G.
- Cream 20% Fatty: 100 ML.
- Salt: Talye
Pagpupuno 3, puting isda:
- COD FILTET: 400 G.
- Dill Fresh: 50 G.
- Lemon juice: 1 tbsp. l.
Pagpuno 4, itlog:
- Mga itlog na welded sa pamamagitan ng screwing: 7 pcs.
- Green Bow: 50 G.
- Kulay-gatas: 3 tbsp. l.
- Salt: Talye
- Black Pepper: Talye
Nagluluto:
Kami diborsiyo lebadura sa isang malalim na mangkok sa mainit-init na tubig, pagdaragdag ng tatlong tablespoons ng asukal. Umalis kami tungkol sa 10-15 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang 1 tsp. Mga asing-gamot na may slide at pagpapakilos.
Nagsisimula kami ng harina at ang mga maliliit na bahagi ay nagsisimula upang idagdag sa mangkok, pagkatapos ay ibuhos ang langis ng gulay. Umalis kami ng 20 minuto.
Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa mesa at pahid ng kaunti, pagkatapos ay ilagay namin sa isang mangkok muli, isara ang food film at iwanan ito kalahating oras upang tumaas.
Kahit na pagkatapos ng kalahating oras, minsan ay wala ang kuwarta muli, ngunit oras na ito ay umalis kami upang tumaas ng 40 minuto.
Habang ang kuwarta ay lumabas, magprito ng pancake, sinusubukang magdagdag ng mas maliit na langis upang hindi sila taba, at lutuin din ang pagpuno.
Ang mga itlog ay pinutol sa maliliit na cube, ang mga sibuyas ay makinis na pinutol at ihalo sa kulay-gatas. Ang mga shampignon ay pinutol ang parehong mga cube bilang mga itlog, at napilipit sa isang kawali hanggang sa ginintuang kulay, pagkatapos ay magdagdag ng cream at tindahan sa pampalapot na cream. Masiyahan.
Ang pula at puting isda ay hiwalay na may maliit na cubes. Pinong cut dill. White fish mix na may dill at ground black pepper, pula na may pulang paminta at parehong isda pagpuno asing-gamot upang tikman at iwisik lemon juice.
Handa na ang aming kuwarta. Paghiwalayin ang isang slice ng isang slice ng isang bahagyang mas kamao at iwanan ito para sa dekorasyon.
Ang natitirang kuwarta roll sa isang malawak na laki ng layer sa iyong baking sheet. 5 cm mula sa bawat "board" na pagsubok ay libre upang i-convert.
Nagsisimula kaming ilagay ang aming "mga sulok". Ang pagkakaroon ng retreated limang sentimetro, ilagay ang unang pagpuno ng pulang isda, nanonood ito upang kumuha ng isang isang-kapat na abot-kayang mag-anak ang palaman ng espasyo. Isinasara namin ang pagpupuno ng mga pancake sa itaas, inilalatag ang kanilang mga palo. Maaari mong i-cut ang mga ito sa kalahati upang gawin itong mas maginhawa.
Ulitin namin ang susunod na pagpupuno ng parehong, kumakalat ito malapit sa nakaraang layer upang tila "pinindot" sa nakaraang isa, at sumasaklaw sa pancake sa itaas. Hindi mo kailangang takpan ang huling layer ng mga itlog.
Pagkatapos ay binabalot namin ang aming cake, unang baluktot ang mga gilid mula sa mga gilid, at pagkatapos - sa itaas at ibaba, mahigpit na nakasalansan at pinapalitan ang penetration dough.
Inilalagay namin ang baking sheet na may bakery paper o iwiwisik ang mga pananim sa lupa. Pagkatapos (ito ang pinaka-kumplikado!) Maingat na i-on ang cobble seam down. Mula sa natitirang slicer ng kuwarta, gumawa kami ng mga dekorasyon: ayon sa kaugalian ang mga ito ay mga bulaklak o dahon, ngunit maaari mong gawin at isda, at mga puno ng Pasko ay sapat na pantasiya.
Iniwan namin ang aming pie para sa isa pang 25 minuto upang ang kuwarta ay tumaas nang kaunti pa, pagkatapos ay lubricate ang yolk at ilagay sa oven, pinainit sa 220 degrees. Naghurno kami ng couplekuka para sa 45 minuto, pagkatapos naming bigyan ng isang cool na 20 minuto - at maaari mong tangkilikin sa Gogolovsky!
Carols.
Ang pasadyang ng banda ay nagsimula hindi lamang ng maraming mga engkanto tales at mga alamat, ngunit din ng isang napaka-kaaya-ayang recipe. Carols - Ang pinong baking mula sa madilim na harina na may iba't ibang fillings, pati na rin maganda attaches na nagbibigay sa kanila ng hugis ng araw, - ito ay kinuha upang gastusin ang quilting. Ang "maaraw" na form ay walang pagkakataon, dahil nagdadala si Carols ng solar, light symbolism.
Ngunit kahit na ang mga knocks sa likod ng pinto ay hindi sinusunod, walang pinipigilan ka mula sa pagluluto nakakatawa "sunshids" para sa iyong sarili at mga mahal sa buhay. Stuffings para sa carols set, nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe na may cottage cheese: ang kanyang lambot ay ganap na pinagsama sa isang mayamang lasa ng rye harina.
Mga sangkap:
Para sa kuwarta:
- Rye harina (o isang halo na may trigo 1: 1): 500 g
- Tubig: 300 ML.
- Salt: Talye
Para sa pagpuno:
- Cottage Cheese 9%: 300 G.
- EGG YOLKS: 3 PCS.
- Asukal: 3 tbsp. l.
- Non-noine sour cream 15% fat: 2-3 tbsp. l.
- Creamy oil: 20 G.
- Salt: Chipotka.
- Itlog yolk (bahagyang whipped): para sa pagpapadulas.
Nagluluto:
Ipinakikilala ang sariwang kuwarta sa harina, tubig at asin at iwanan ito ng 20-30 minuto, na sumasaklaw sa tuwalya sa itaas. Samantala, maghahanda ka ng pagpuno: cottage cheese mix na may yolks, sugar at asin. Opsyonal, maaari kang magdagdag ng mga pasas o isang highlight: kung kanino ito mahulog, ang susunod na taon ay lalong masuwerteng.
Lumapit ito sa kuwarta upang ilabas ang harness, i-cut sa parehong mga piraso at roll out sa kanila maliit na mga pellets na may diameter ng 15-17 sentimetro. Upang maglagay ng ilang cottage cheese sa gitna ng bawat cake: upang hindi ito makagambala sa mga gilid.
Ang mga gilid ay magaganap sa maraming lugar upang ang mga ito ay "sun" na may pagpuno sa gitna. Ang mga gilid ng kuwintas ng kotse upang lubricate ang yolk.
Lubricate ang baking tray, ilatag ang carols at maghurno sa oven sa isang temperatura ng 220 degrees 15 minuto. Isang piraso ng langis matunaw, ihalo sa kulay-gatas at mabilis na pahid ang bukas na bahagi ng mainit na carol. Paglilingkod sa mainit na tsaa, pagbaril o pagpatay.
Ang mga recipe ng Pasko ay sinubok ng mga siglo: at ito ay hindi lamang isang kahanga-hangang lasa, kundi pati na rin sa kultural na pamana na nakatago sa likod ng mga ito. Si Culebyak at Carols, Piers at Cats ay bumalik sa amin sa malayong nakaraan, na hindi namin bumalik mula noong ang lumang Russian tales na naibigay sa pagkabata. At hindi walang kabuluhan: Pagkatapos ng lahat, ang pinakamahusay na mga russian chef ay may mahabang inspirasyon sa mga antigong kagamitan, invoking folk recipe na matagumpay na umangkop sa isang bagong oras.