Ipinanganak ako sa Moscow sa pamilya ng militar. Siya ay isang mahirap na bata, sa pagkabata terribly Hooliganil: nagbago ng dalawang kindergarten at limang paaralan.
Interesado akong maranasan ang sarili kong mga pagkakataon at mga pagkakataon para sa ibang tao. Nang hindi ko gusto ang isang bagay, pinag-uusapan ko ito. At, marahil, dahil pagkabata ko naunawaan kung ano ang kailangan mong gumastos ng enerhiya, at kung ano ang hindi. Sinabihan ako: "Pumunta at gawin, tulad ng iba." Napanood ko, ginawa ko sa sarili kong paraan at dalawang beses nang mabilis. Ang lahat ng nars ay dinala, kaya binuhay ako ng aking lola. At hindi siya seremonya sa akin. At tuwing umaga ay pinakakain ko ako nang masarap at simple: isang mansanas at karot sa isang kudkuran na may asukal, sandwich, isang millet lugaw na may kalabasa at patatas. Marahil, salamat sa lola na sa pagkabata ay dumating sa akin ang isang malinaw na pag-unawa na gusto kong magtrabaho sa kusina. Sa una ay hindi nakita ni Nanay ang aking mga salita nang seryoso, nanunuya. At pagkatapos kapag natanto ko na talagang gusto kong magtrabaho sa kusina, nagsimula akong mag-alala. Karamihan sa lahat siya ay nag-aalala na "Zhenya snifflele, ang lahat ng mga cooks inumin."
Sa 18, nakuha ko sa "pambansa". Nagluluto ako ng pagkain para sa kawani. Nagkaroon ng malubhang silid-kainan: araw-araw na limang mainit, limang garnets, dalawang soup, dessert, compotes, sandwich. Tumayo sa pag-aani sa tinapay, sa mga tindahan ng karne at isda. Pagkatapos ay nakuha niya ang kendi, kung saan pagkatapos ng shift para sa kalahati ng isang taon soaps mula sa itaas Donaze 50 mga parisukat araw-araw. At pagkatapos ay nagsimulang tulungan ang punong Pranses na si Andre Martin. Dahil alam ko ang dalawang wika, Ingles at Pranses, isinalin ko sa kanya ang mga recipe, at ako mismo ay binubura sa teknolohikal na wika.
Pagkatapos ay lumipat ako sa mainit na tindahan, nagsimulang pag-aralan ang istraktura ng kusina mula sa loob. Nagtrabaho siya sa ilalim ng pamumuno ni Brigadier Vasily Sergeevich Seleznev - isa sa mga pinakamahusay na cooks, na nakilala ko. Itinuro niya sa akin sa pamamagitan ng aking mga pagkakamali. Sa pamamagitan ng paraan, dito, pagiging isang 20-taong-gulang na lalaki, unang nakuha ko ang aking unang tsaa bilang isang magluto: 17 libong rubles, 200 dolyar at ilang mga tatak. At ang suweldo ay mga 25 libong rubles. Ang paghihiwalay ng mga waiter na natanggap sa bulwagan ay tapat na hinati sa kusina. Pagkatapos ay naisip ko na inihagis niya si Kush.
Dapat kong sabihin, ang gawaing ito ay nakabasag sa akin, dahil bago ako nakatira sa aking pera ng magulang at hindi nag-alala tungkol sa anumang bagay. At narito ako ay dinurog sa pamamagitan ng disiplina, hierarchy. Hindi ko maaaring tanggihan, dahil interesado ako. Mayroong maraming pagtawa at maraming sakit.
Pagkatapos ay nakuha ko sa kusina ng Paris restaurant taillevent, na sa oras na iyon ay dalawang bituin "Michelin". Naroon ako unang nakita kung paano nagtatrabaho sa isda: mabilis at delicately, patuloy sa pamamagitan ng tubig o sa pamamagitan ng yelo, habang pinapanatili ang isang temperatura ng 3-4 degrees. Naisip ko na alam ko na ang lahat, ngunit hindi ito naroroon. Tinanong ako na magluto ng bigas. Hindi ko kinakalkula ang koepisyent ng tubig sa masa ng tuyo na katawan at pinalayas ang lahat. Kaya nakilala ko ang pinakamahal na bigas sa mundo - Akito Komachi. Kinailangan kong magbayad para sa kanya, kaya't halos walang natitirang pera. Ako ay ipinadala sa lababo, kung saan ako sabon mula sa isang libo hanggang dalawang libong mga plato sa isang araw. Pagkatapos, tulad ng ito ay naka-out, ito ay isang tseke: Sa kalapit na workshop nagkaroon ng isang dome dishwasher. Ang matandang lalaki na nagtrabaho sa kotse ay ganap na alam kung paano nakaayos ang kusina. Nadama niya ang kanyang likod at sa anong punto ang bawat isa sa mga chef.
Ang koponan sa pangunahing kusina ay internasyonal, dahil may darating doon. At tulad ng ligaw na kumpetisyon, tulad ng doon, hindi ko nakita kahit saan pa. Araw-araw ay lumakad siya tulad ng isang digmaan. Ito ay kinakailangan upang maging laging bilang matulungin hangga't maaari. Tumawa sa talahanayan para sa ilang segundo pagputol ay maaaring lumipad sa isang bucket, dahil ang talahanayan ay dapat na malinis. Ang kutsilyo ay hindi maaaring ilagay sa kabila ng mga hangganan ng iyong lugar, dahil nilabag nito ang puwang ng isa pang chef. Nakipaglaban sila araw-araw, sa panahon ng tanghalian, ngunit ipinagbabawal ng Diyos na makita ang chef. At sa gabi ay nagdala sila nang sama-sama at nakalimutan kung ano ang araw.
Nang bumalik ako sa Moscow, nagpasiya akong hindi makakuha ng hotel, ngunit sa isang restaurant. Natatandaan ko, dumating at nakita kung paano nakaupo ang lutuin sa likod, at walang tumitingin sa likod ng kalan. Lumiko ako at umalis. At kaya ito ay may isang dosenang restaurant. Nahulog sa pag-ibig sa "Coffeeman" sa Nikitskaya. Nang magkaroon ito ng trabaho doon, natanto ko na nakuha ko sa aking bahay. May nagtrabaho sa ilalim ng pamumuno ng inanyayahan chef na si Aaron Stott. Binuksan niya ang isang bagong pinto para sa akin - Panazyia. At siya ay naging isang tunay na kaibigan. Pagkatapos ay nagtrabaho ako sa Glen Ballis sa "kapus-palad na silangan", ay isang su-chef sa Vanili sa Camel Benmamar. Mamaya ay bed cafe, River Palace, La Ferme, restaurant sa Rostov, Siberia Moscow, St. Petersburg "Block" at "Beluga" sa kanyang katutubong "pambansa".
Ngunit ang mga karera sa mga malalaking restaurant ay hindi mangyayari, ito ay hindi tunay. Ang isang taong gustong lumikha ay hindi maaaring gumana sa ilalim ng isang tao. Una, oo, ngunit pagkatapos - hindi. Iniwan ko ang podium sa aking maliit na workshop, kung saan siya tahimik na timog, gupitin at ginagawa ko ang gusto ko. At wala akong pakialam tungkol sa mga rating at opinyon ng plataporma na ito. Dahil nag-utos ako ng mga kondisyon, kung ano ang gagamit ng mga kamatis, na ang marginality ay i-install kung paano mapanganib. Nararamdaman ko ang madla, nakikipag-usap ako sa kanya, gumagamit ako ng mga tool na nasa aking ulo, sa iyong bulsa.
Gusto mong baguhin ang isang bagay, magsimula sa iyong sarili - kaya sinabi sa akin ng mga magulang mula noong pagkabata. Upang baguhin ang isang bagay sa iyong sarili, kailangan ko ng 15 taon, at sinira ko pa rin ang aking sarili mula sa loob. Mas mahusay na maliit at ang kanilang sarili, sa halip na sabon at wala. Para sa akin, ang mass market ay hindi mahalaga, negosyo, imperyo o ang mga bagong dating o rappoport ay mag-iisip tungkol sa akin. Mahalaga para sa akin na lumikha ng isang lugar na magiging espesyal. Sa sandaling ito ay may tatlong mga lugar. At ang problema na nakatagpo ko ay hindi ang rate ng paglago at pag-unlad, ngunit ang mga problema ng pamantayan ng kalidad na kailangan kong bigyan ang mga tao araw-araw, nang hindi nadaragdagan ang tag ng presyo.
Ang pagtatrabaho sa iyong sariling cafe ay nagturo sa akin upang pigilan ang emosyon, hindi ko alam na dati. Natutunan kong maging mas malayo mula sa pagtatayo ng aking mga plano hindi para sa isang araw o isang taon sa hinaharap, ngunit limang taon na ang nangunguna. Ang pangunahing bagay para sa akin ay hindi mawawala ang mukha ng tao. Para sa lahat ng oras sa negosyo na ito at makipagtulungan sa mga tao, nakikita ko ang mas masama kaysa sa mabuti. Ito ay inggit, at galit, at isang pag-aalaga, at panlilinlang, at kasinungalingan. Upang hindi mawawala sa lahat ng ito, kailangan mong maging tapat, direktang, mabilis at tama. Mas mahusay akong lahat ay magsasabi sa isang tao sa aking mga mata, tulad ng sinabi sa akin sa aking panahon, o magbibigay ako ng pangalawang pagkakataon.
Wala pa akong karapatan na magdikta sa mga tao na mayroong, tulad ng ito, kung paano tama, bilang mali. Kinuha ko ang ganoong posisyon na ako ay 32, at hindi pa ako nakilala kung paano nakaayos ang mundo. Samakatuwid, pakikinggan ko, tingnan, linawin. At gagawin ko sa sarili kong paraan. Masusumpungan ko ang isa na pahalagahan ito at bigyan siya ng higit na pansin. At ang natitira ay magrerekomenda na pumunta sa aking mga kaibigan sa iba pang mga restawran. Upang ihambing at ibalik sa akin ang isang tao. Kaya ngayon ang isang alternatibong negosyo ay itinayo sa aking presentasyon, hindi lamang isang pulos restaurant. Nangangahulugan ito na binibigyan kita ng pagkakataon na lumahok sa proseso. Ang paglahok ay ang pinakamahalagang bagay. At kailangan ko pa ring tandaan ang limang n: walang hindi dapat kahit ano. May mga mabuting pakikitungo, komunikasyon, paggalang ... lahat ng ito ay dapat na matandaan.
Para sa bawat araw ng iyong trabaho, dumating ako mula sa simula. At ipaliwanag ko sa aking koponan: guys, ito ay isang mahirap na trabaho at titanically impiyerno trabaho dahil lamang sa araw-araw gawin mo ang parehong mula sa scratch. Kapag nagsimula ka mula sa simula - lahat ng bagay ay lumiliko. Sa sandaling simulan mo ang pag-iisip na lumalaki ka - nagsisimula kang mag-alinlangan at sirain ang iyong sarili mula sa loob. Bakit ko pinili ang kusina? Dahil ito ay isang uniberso na hindi mapahalagahan, sukatin, hawakan. Tikman lang! At palawakin! Lamang lumipat patungo sa unexplored maaaring magdala ng isang bagong bagay.
Maging isang bayani ng heading "Bakit dapat mong malaman sa akin" sa pamamagitan ng pagpapadala ng isang sulat sa aking kuwento sa [email protected]
Larawan: Mula sa personal na archive ng Evgeny Meshcheryakova.