Ang Beef Steak ay isang ulam na madaling magluto kung alam mo ang prinsipyo at mga pangunahing kaalaman. Mahalagang piliin ang tamang karne, alamin ang temperatura ng pagluluto at ilang pangunahing mga panuntunan.
Kami ay nasa "Dalhin at gawin" nagpasya na sabihin sa iyo kung ano ang degree ng roasters ay kung paano maayos na ihanda ang mga steak at kung aling karne ang pipiliin upang makapaghanda ng hapunan araw-araw tulad ng sa isang restaurant.
Imbentaryo
- Pagprito pan (maaari mo ring gamitin ang grill frying pan, electroryl o magprito karne sa isang barbecue grill)
- sangkalan
- kutsilyo
- Thermometer para sa karne o timer
Paano gumamit ng thermometer ng karne.
- Kapag nagluluto ng isang karne ng baka steak, ang isang thermometer ng karne ay kinakailangan lamang, lalo na para sa mga nagsisimula. Siyempre, posible na gamitin ang timer, nang hindi sinusukat ang temperatura, ngunit pagkatapos ay magiging mahirap na "mahuli" ang ninanais na ugat.
- Ang culinary thermometer ay may metal probe at isang kurdon na hindi natatakot sa init. Huwag kalimutan na linawin sa mga tagubilin, na temperatura na maaari itong mapaglabanan, kung ito ay dumating sa isang mainit na ibabaw.
- Ang dipstick ay dapat na natigil sa steak sa panahon ng pagluluto - ang temperatura sa gitna ng isang piraso ng karne ay sinusukat.
- Sa electronic thermometers, maaari mong karaniwang itakda ang ninanais na temperatura, at kapag ito ay nakamit, isang tunog ng beep. Kaya, sa larawan ipinakita namin na para sa paghahanda ng isang malakas na inihaw na steak, ang temperatura ng 74 ° C (digit sa kanan) ay inilagay, at ang figure sa kaliwa ay nagpapakita na ang temperatura ay nakamit.
- Maingat na basahin ang pagtuturo ng tagagawa bago gamitin ang iyong thermometer.
Mga sangkap
- Karne ng baka (piraso na angkop para sa steak)
- asin
- Pepper
- Mirasol o langis ng oliba para sa Pagprito
Paano maghanda ng karne
- Mayroong maraming mga uri ng mga steak, bawat isa ay may sariling mga katangian. Ang lahat ng mga ito ay naiiba sa presyo, lambot at istraktura ng karne. Ang pinaka-karaniwan ay riby, porttherhouse, scratch, flank, top-siren, flat iron. Naghanda kami ng isang steak top-siren. Ito ay medyo siksik, makatas at mahalimuyak.
- Ang steak ay dapat na pinalamig na karne. Kung ito ay upang pre-freeze ito, ito ay mas mahusay na defrost para sa 10-12 oras sa refrigerator.
- Bago ang pagluluto steak, ang karne ay dapat magsinungaling sa labas ng refrigerator at mainit-init sa temperatura ng kuwarto - kaya pagkatapos ng pagluluto ito ay magiging mas mahalimuyak, at ang lasa ay magiging mas puspos.
- Ang pagputol ng steak ay eksklusibo sa kabuuan ng fibers (tingnan ang larawan).
- Ang steak kapal ay dapat na tungkol sa 2-4 cm.
- Bago ang mga steak, mahal ang mga ito sa langis ng gulay. Ang langis sa isang kawali ay hindi maaaring ibuhos.
Mahalaga: Pagkatapos ng pagluluto, ang steak ay dapat "magrelaks" sa mainit na plato, upang ang juice ay pantay na ibinahagi sa loob ng piraso. Ang eksaktong oras ay nakasalalay sa laki ng steak: Karamihan sa mga chef ay kinakalkula ang oras na "pahinga" batay sa formula "1 minuto para sa bawat 100 g ng timbang." Kung hindi ito tapos, pagkatapos ng pagputol ng juice, ang daloy at karne ay magiging tuyo, at ang feed ay magiging hindi tumpak.
Ano ang mga degree ng Roas.
Maglaan ng 6 pangunahing degree ng karne roasters:
- Ganap na hindi komportable, dagdag na bihira o asul na bihira. Ito ay halos raw, ngunit hindi malamig na karne;
- May dugo, o bihira. Ang karne na ito, na inihaw sa labas, ngunit sa loob ay nananatiling halos raw, na may pulang juice;
- Mahina inihaw, o daluyan bihirang. Ito ay karne na may pink juice, din inihaw sa labas at hindi nagagalaw sa loob;
- daluyan ng inihaw, o daluyan. Ito ay isang medium-road na karne, mula sa kung saan ang liwanag pink juice ay nakikilala;
- Halos inihaw, o daluyan na rin. Makatas na halos inihaw na karne na may transparent juice;
- Inihaw, o magaling. Ito ay inihaw at nasa loob, at sa labas ng karne ay halos walang juice;
- Mataas na inihaw, o overcooked. Ito ay ganap na naka-root na karne na walang juice.
Frozham "na may dugo", o bihira
- Magprito ng hanggang 52-55 ° C sa loob ng steak.
- Kung wala kang thermometer, magprito ng steak sa isang kawali na may kawali mula sa bawat panig para sa 2-3 minuto.
Gitna frozen, o daluyan
- Fry sa 60-65 ° C sa loob ng steak.
- Kung wala kang thermometer, magprito ng steak sa isang kawali mula 190-200 ° C sa bawat panig ng 4-5 minuto.
Inihaw, o magaling
- Fry sa 71 ° C o higit pa sa loob ng steak.
- Kung wala kang thermometer, magprito ng steak sa isang kawali mula sa 190-200 ° C sa bawat panig ng 5-6 minuto.