Men harby gullugyň maşgalasynda Moskwada doguldym. Çagalykdaky houliganilde kyndy-da, kyn çaga gorkunç çaga: Iki çagalar bagy we bäş mekdep gaýtadan üýtgedildi.
Başga adamlar üçin öz mümkinçiliklerimi we mümkinçiliklerimi ýerine ýetirmek isleýärin. Bir zady halamaýan wagtym, bu hakda gürleşýärdim. Belki, çagalykdan bäri energiýa sarp etmeli ýa-da näme üçin ýokdugaňa mynasyonlylaryň mundanemdigine düşünendigime düşündim. Maňa: "Al we başgalary ýaly et" diýdiler. Men syn etdim, öz ýolumda we iki esse çalt. Şepagat uýalarynyň ähli zat getirilmegi, şonuň üçin manymdsimim meniň sebäplerimi ösdüripdir. Ol meniň bilen dawamady. Her gün irden meni gaty tagamly we ýönekeými dakdym: sumkalar, sumk ýuwýan sandwiç, sumka, sandwika, kädi we kartoşka bilen urmak üçin alma we käşir. Belki, iň çaganyň çagasy üçin eýýäm sagdan sag bolsun aýdýaryn, aşhanada işlemek isleýändigime anyk düşünmek maňa geldi. Ejem ilki bilen degişmeleri çynlakaý duýmady. Soň bolsa aşhanada hakykatdanam işlemek isleýändigime düşündim, meni alada goýup başladym. Bularyň köpüsi "Zhenýa Shifflele", ähli aşpezleriň hemmesi içýär.
18-de 18-de "milli" girdim. Işgärler üçin nahar bişirmäge mejbur etdim. Çynlakaý naharhana bardy: Her gün bäş gyz bäş gyzgyn, bäş sany çorba, iki çorba, desçat, çignrükler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, sandwiçler, çökd. Et we balyk dükanlarynda çörek ýygnagynda durdy. Soň bolsa ýarym ýyl aralygy, her günden ýarysynyň siňdirişden soň, her günden 50 donazy 50 inedördül meýdandan siňdirişden soň konditer önümlerine girdi. Soň bolsa fransuz başlyk Andre Martin kömek edip başlady. Sebäbi oňa resept reseptlerine terjime edip, onuň kärendesine beren, tehnologiki dile bolan Tehnologiki dile bolan mahaly tanaýaryn.
Soň gyzgyn dükana geçdi, aşhananyň gurluşyny içerde oklap başlady. Brigaýier týugeri Selewiçi Selegnikiň biri - meniň bilen tanyşan iň gowy aşpezleriň biri. Maňa ýalňyşlyklarymdan öwretdi. Bu ýerde 20 ýaşly oýunçy bolmak, ilki bilen ilkinji çony bagymy aşpýu hökmünde aldym: 17 müň rubl, 200 dollar we käbir markalary aldy. Soňra takmynan 25 müň rubl töweregi bolupdyr. Garalama bölýän zalda alan zalda alternatiwany aýyrmak Soňra Kuşy zyňdy öýdüpdim.
Men aýtmaly, bu iş meni gaty döwdi, sebäbi bu eser meniň ene-atanyň pulumda ýaşandygymy we hiç zat hakda alada etmedi. Bu ýerde men dersiň, iýerarhiýe çenli ezildi. Meni gyzyklandyrandygy üçin ret edip bilmedim. Gülki we köp agyry köp boldy.
Soň bolsa, Pari Paris restoranynyň aşhanasyna girdim, kimiň iki ýyldyzy "Mişelin" boldy. Ol ýerde, balyk bilen nädip işleýän balyklar bilen nädip işleýändigini ilki, balyklar bilen göreşiň, 3-4 derejäniň toronerini saklamak bilen yzygiderli suwa ýa-da buz arkaly çalt we buz arkaly işleýärin, yzygiderli ýa-da dogry we buzdan yzygiderli öňe sürýärdi. Men hemme zady bilýärin, ýöne ol ýerde däldi. Tüwi bişirmegi haýyş etdim. Gurak bedeniň massasynda suw koeffisiýasyny hasaplamadym we hemme zada zaýalandy. Şonuň üçin dünýäde iň gymmat tüwi bilen duşuşdym - Akito Komati. Men onuň üçin pul ýok diýen ýaly tölemeli boldum. Men bir günde müňden iki müň plita çenli sokýan agaçlara iberildi. Soň bolsa, çykyş edensoň, goňşy seminarda gümrük ýöremeginde gümrük gap-gaçybatalga boldy. Awtoulagda işlän goja aşhananyň nähili guralandygyny gowy bilýärdi. Onuň arkasyny öz-özüne we aşpezleriň hersinde duýdy.
Baş täjikdäki topar halkara hyzmatdy, sebäbi bu ýerde peýda bolýar. Şeýle ýa-da ýabany bäsdeşlik, başga hiç zat görmedim. Her gün söweş ýaly ýöräpdir. Elmydama mümkin boldugyça ünsli bolmalydy. Birnäçe sekunt stoluň üstünde küýse gülüp çeleklere uçup bilýär, sebäbi stol arassa bolmaly. Pisife öz ýeriňiziň çäginden çykyp bilmez, sebäbi başga bir aşpeziň kosmisini bozýar. Gündelik wagt, günortanlyk döwründe söweşdiler, ýöne Hudaý aşpezi görmegini isledi. Agşam bilelikde sürdüler we gün-günden nämäni ýatdan çykardylar.
Moskwa gaýdyp gelenimde myhman almak üçin bir myhmanhana, eýsem restoran üçin däl-de, restoran almakdanok. Rem ýatda ýadymda, gelip, aşagyndaky aşagyndaky haçyň nähili oturandygyny görüp, polokyň yzynda durmandygyny gördülerdi. Men yzyna öwrülip, gitdi. Onsoň onlarça restoran bilen boldy. Nikitkaýa-da "Kofeeman" bilen aşyk boldy. Ol ýerde iş bar bolsa, meniň öýüme girendigime düşündim. Çakylyk hadysasynyň ýolbaşçylygynda ýolbaşçylygynda işlenipdi. Ol meniň üçin täze gapy açdy - Passazyriýa. Ol hakyky dost boldy. Soň bolsa "betbagt gün" bilen Glen balis bilen işledim, düýe BenMamar Çagadaky Wanilide Sue aşpezdi. Soňra üýşüp Kafe, La Ferme, Siberow, Siberow, Siberow, Sankt-Peterburg "milli" blokynda "Gazga" bloky bilen boldy.
Emma uly restoranlarda telekeçiler bolmaz, hakyky däl. Döretmek isleýän adam biriniň aşagyndaky işläp bilmez. Ilki bilen, hawa, ýöne soň - ýok. Modiumdan münberden çykdym, ol ýerde ýuwaşlyk bilen günorta, kesendigimi we isleýän zadymy edýärin. We bu münberiň reýtingleri we pikirleri hakda alada etmeýärin. Sebäbi öz meniň şertleri görkezýärin, promo çinaglylygyň nädip töwekgelçiligi gurmaly bolan pomidoryň takyk saklamalydygyny öňe sürýärin. Authezaturalary duýarsyňyz, onuň bilen gürleşýändigimi duýýaryn, kellämde, kellämde.
Bir zady üýtgetmek, özüň bilen başlamak - şonuň üçin ene-atalar maňa çagalykdan bäri aýtdy. Özüňde bir zady üýtgetmek üçin 15 ýyl gerekdi, henizem özümi içerde döwýärin. Sabyn däl we hiç zat däl-de, has kiçi we özleri. Meniň üçin köpçülikleýin bazar möhüm, iş, imperiýa ýa-da gurap welin, syýahatçylar meniň hakda oýlanmaýarlar. Aýratyn boljak ýer döretmek meniň üçin möhümdir. Häzirki wagtda şeýle ýer bar. Daneli bolan meseläm ösüş we ösüş tizligi, ýöne her gün, bahanyň belligini ýokarlandyrmazdan, her gün, gündelik tölemeli däl hiliň problemalary.
Öz kafäňizde işlemek maňa duýgulary saklamaga maňa öwretdi, muny öň hiç wagt bilmedim. Ilki bilen bir gün ýa-da bir ýyl öňümde däl, ýöne bäş ýyl öňde durmagy öwrendim. Meniň üçin esasy zat, adam ýüzüni ýitirmezlikdir. Bu işde hemişe we adamlar bilen işlemek, gowy zatlardan has erbet görýärin. Görüň we gahar we heziş, aldaw we biwahelizasiýa diýýär. Bularyň hemmesinde ýitirilmezligi üçin, dogruçyl, göni, çalt we düzetmeli. Men hemme zatda hemme zat meniň ýanymda aýdylyşy ýaly, hemme zat gözümiň gözüme deger, ýa-da ikinji pursat bererin.
Men entek barha-da, onuň bardygyny, bolşy ýaly dogry, nädogry, nädogry bolsa dogry dogry däl-de, ýalňyş düşünmedim. 32-nji bolmagym şeýle ýagdaýyny aldym welin, özümiň dünýäniň nädip gurnalandygyny görkezmedi. Şonuň üçin diňle, gör, görerin, aýdyňlaşdyraryn. Men bolsa öz ýolumda ederin. Oňa ýokary baha berjek we has köp üns berjek birini taparyn. Galanlary dostlarymyň beýleki restoranlaryna gitmegi maslahat berer. Adam meniň öwezini dolmak we maňa gaýdyp geldi. Şeýlelik bilen şu gün meniň prezumekelimde diňe bir restoran däl-de, alternatiw iş gurlan däl. Bu, bu prosese gatnaşmaga mümkinçilik berýändigimi aňladýar. Gatnaşmak iň möhüm zatdyr. We henizem bäş n ýatdan ýatlamaly däl, hiç kim hiç zat ýok. Myhmanhanaçy, aragatnaşyk, hormat ... Bularyň hemmesi ýatda saklanmaly.
Işiňiziň her güni üçin noldan geldim. Toparymda düşündirýärin: ýigitler, bu gaty kyn iş we titaniki taýdan gaty dowzah, her gün çişen şümandyr Dyrnakdan başlanyňyzda, hemme zat çykýar. Ösýändigiňizi pikirlenip başlan badyňyza - içerde özüňi şübhelenmäge we ýok edip başlaýarsyň. Näme üçin aşhanany saýlaýaryn? Gudraty sarp edip bolmajak, ölçemek, söýmek, söýmek, üýtgedip bolmajak beýle däldigi üçin şeýle miladyma. Diňe tagamly! We giňelýär! Diňe öwrenilmediklere tarap süýşüriň, täze bir zat getirip biler.
Sözbaşysynyň gahrymany boluň "Näme üçin meni" hekaýam bilen hekosymy bilen hudaýymda hudaýa ibermek arkaly "-diýip, meni" tanap, meni tanaýarsyň?
Surat: Ewgeni Mesheçasakowa şahsy arhiwinden