Ev: Goşmaça essfresso!
SAT: Biz haýsy käbir sargytlar bar ... ikinji espressomy gutarýaryn.
Ofisiant: thehli säherde ...
Ev: Ertiriňiz haýyrly bolsun! Agyr näme? Adatdakysyndan kyn däl, klassiki (gülkünç) diýerdim.
Sat: Maňa has gowy aýdýaryn, näme üçin Moskwa göçdüňiz? Biziň hemmämiz Piter-a alyp gitmek.
Ev: Hamlet + jaks terk etmegimiň wagty geldi. Howa bilen dostlukly gatnaşykda boljakdygy üçin, ýöne islendik iş gatnaşyklaryny geçirmegi bes ederdim. Ilki bilen dostlarymyz, bizze däl-de, dostlarymyzyň bolanymyzy we hyzmatdaşlarymyzyň bardygyna ynanmaly möhümdir. Mysal üçin, biz gaty ýakyn. Bu ýerde REVDÖWD-de onuň bilen oýnady. Hamlet - Umuman, başda, soň bolsa restoran. Işimizde, işimizde hemişe üýtgeşik budygymyza düşünýäris. Gyzyklanma we meýilnamalara gabat gelmedik. Ösmek, üýtgetmek isledim, üýtgäp, restoran açmaga synanyşdy. Gudarlar belli bir derejede dur durup, hemme zatdan kanagatlandylar. Şonuň üçinem özümiň ösüşini görmedim. Bu aralyklar, eýýäm defoliýa bardy, sebäbi öz ýollarynda has gowy etmegiň has gowudygyna düşündim, men seniň ýoluma eder düşündim.
Kashbalymyzdan soň, derrew nämüçiniň teklibi boldum. Hiç kimiň meniň aladam hakda resmi taýdan goýmazlygy barada däl. Terallyk hem fiziki taýdan hem köpçülige dünýä däldi, sebäbi pursatdan, mysalama islän ýerlerimi Şangada ýygnanýan otlarym ýygnadylar . Bu gaty geňdi. Seresapdan soň dürli taslamalary hakykatdanam hasaplasyn. Lokdaundan ozal, hyzmatdaş bilen bile işlemek isleýän käbir ýigitler bar, maňa bir zat açyň. Emma kesilende kassantin bir wagtlap üýtgäp, çynlakaý gürleşýärler (gülýär).
SAT: ajaýyp!
Ev: Hawa, gaty geň! (Gülýär.) Olar meni gyzyklandyrýandygymyzy maňa garaşýandygyny, ýöne taslamany bilelikde açjakdygymyzy wada berdiler, ýöne muny yza gaýdyp boljakdygyna söz berdim. Soň bolsa Aleksandr Rappostipanyň restoranlarynyň birinde aşpez bolmak isleýärin. Ilki bilen, ilki bilen dogruçyl, akssandr lenidowiç taslamasyna şübhelenýärdim. We esasanam Aleksandryň özi. Sebäbi nämüçinde heýkelişiň hajathanada aşpeziň ähmiýetiniň mowzugynyň mowzugynda tegelek stoluň başynda aýna stenakdy. Takmynan 5-6 ýyl ozal bolupdy. Netijede köp adam gatnaşan köp adam, emma esasan esasan öz onuň bilen bilelikde jedel etdiler (gülýär). Aşeýdip, aşpezlik, telekeçileriň isleglerini dogry tertip-düzgüne getirmek ýaly dogry reaksiýa bildirilýän ýeke-täk birleşen. Şuňa meňzeş bir zat aýtdy: "Men hatarlar üçin ähli menýu ýazýaryn, aşpez diňe aşhanada taýýarlanýan adam." Şol döwürde meniň eýýäm başgaça pikir etdim, sebäbi eýýäm afeňt "çakyry boldum" -diýip, eýran Hamlet + Jals meni näme etmeli ýa-da açdyk, ýöne hemişe diňledim . Mariýa bu 5-6 ýylda maňa jaň edeninde, köp wagt diýip pikir edeninde, näme üçin hiç zady ýitirmedim, näme üçin jaň etmezlik we gürleşmezlik üçin näme üçin jaň etmezlik üçin jaň etmedi.
Sat: Aleksandr Leonidowiç bilen?
Hawa hawa. Biz onuň bilen gaty uzak wagtlap gürleşdik. Möşünde-de näçeräk bolandygyny bilmeýänok, hatda 12 sagatdan gowrak bolup geçendigini hem diňe belmän,-da, ähtimal, ähtimal, ähli gepleşikleri düzýän bolsaň, ähtimal, ähtimal, ähtimal, ähtimal, ähtimal, ähli gepleşikleri düzýän bolsaňam, ähtimal. Themöne derrew köp gürläris diýdim, sebäbi doly düşünmek bilen bilelikde işe başlamalydygyňyz üçin derrew işe başlamaly. Diňe bir tarapa seredýän adamlar bir maksada baryp biler, dogrymy?
SAT: Hawa diýip pikir edýärin. Ähli gapma-garşylyklary çözmegi başardyňyzmy?
Indi gapma-garşylyklar diýlip atlandyrylýan ýaly däl. Gumanlylar, bäş ýyl tegelek stoldan soň we şol döwürde adamlar düýpli üýtgeşiklik berýärler. Her gün her gün, käbir täsirler, duýgular, wakalary derňemek we görkezýän wakalary kabul edýäris. Aleksandr Laondowiç bu gezek gözlerini gaty düýp berendigi we oňa berk degip biz oňa berk dedyrdyk we bilelikde işläp düzülmegimize baglydyrys. Şol sebäpden, bilgeşiňi aýratyn göçmek islemezligim hukugynyň bolandygyna düşünmek möhümdir. Men taslamany haladym Ilki bilen Aleksandr Leiidowiç bilen işlemek isleýän zadym. Şeýdip, men özümi Moskwada tapdym.
SAT: Taslamany haladyňyz diýýärsiň. Näme bilen? Elbetde, Belgaýewada oturan adamyň erbet zady däl-de, eýsem myhmanhanada bu resanç, myhmanhanada hemişe gaty gaharymly we köne ýalydy.
EV: Ovideondan şäherdäki restoran ikinji gezek we içgysgynç bir zat hasaplandy, sebäbi kimdir biri myhmanhananyň myhmanlardan başga hiç kime gezelenç etmedi. Recentlyöne ýakynda myhmanhanalarda köp sanly sowuk restoranlary köpeldi. Metropoldaky Sawonodaky Hawkopda Bioçyo, Sankt-Peterburgdaky dört möwsümde, ol ýerdäki dört möwsümde saklar we sintoo we sintoo we sintoo we sintoo.
Sat: Diňe ajaýyp keýik bar, diňe ajaýyp.
Eva: theogsa-da, ajaýyp çyzyk, hawa. Belgada, bu restoranyň iň köpüsiniň iki formatdygyny görkezýär. Arka içmek üçin uly kompaniýa bilen gelen ýa-da iň uly kompaniýa bilen gelýän ýeriňizdir. Ikinjisi, oňat naharlanýan restordyr, bu ýerde maşgala, kärdeşler bilen gelýän waka. Şonuň üçinem doly dürli myhmanlar üçin menýu döretmek ukybyny bar. Olaryň hemmesi penjireden iň ýokary görnüşli bolýar.
SAT: Belgada haçan geldiňiz, derrew täzeden dikeltmek kararyna geldiňizmi?
Eva: Umuman aýdanyňda mariýa maňa çagyrsa, derrew taslamanyň adymy näme jogam etmedi. Realpaperiň restoranynyň ýörelgesi boldy. Munuň üçin munuň "Belga" bolandygyny belli bir zat, azajyk utandy. Bu ýere gitmänkäm aşpez, men restoranda bir gezek. Iki ýyl öň. Kärhana maňa gaty berk ýalydy. Täzelenmeler we üýtgeşmeler üçin ähli meýilnamalarym "Belga" has berkdir. Aleksandr Leoniviçi Men eýýäm köp jezany eýýäm jezalandyrdum Meniň pikirimçe, taslamanyň taslamasy mümkinçiligime uçamazdyr.
Sat: Menýu ýa-da içki?
EV: Biraz menýu üýtgeýär, beorda birneme üýtgär, pleýer sanawynda pleýer sanawyny alar. Global kömek etmez, tebigy, tebigy, ilki bilen hakykatdanam kömek edýän üýtgeşmeler, üýtgeşik, ilki bilen has rahat duýýan netijeler. Taslama deňagramly we has gowy deňleşdirer. Umuman aýdanyňda, hatda sosuz resantika wagtal-wagtal gykylyklar diýip pikir edýärin.
SAT: Iýmitiň nähili üýtgär? Petrusdan size dört pozisiýadan eýýäm dört pozisiýa getirdiňiz, ýerine dört täze tagam bilen getirdiňiz, başga näme meýilleşdirýärsiňiz?
Ev: Hawa, dört getirilen dört getirilen, dörtden soň derrew etdi. Iýmit nukdaýnazaryndan ýene çykyş etdim: "Kitap aç-açan jaň bilen bişiriň, täze bir we restoranyňyzda täze we restoran döretmek isleýändigiňize düşündim, gowy minus bar. Käbir muantlary ara alyp maslahatlaşyp bileris, ýöne bütinleý Aşhana ýerim köp zat üýtgemez. " Ol: "Hawa, elbetde. Hemme zat gowy". Theakyndan, görüşümde hiç zat üýtgetjek bolmadym. Adamyň döredilen kyn, sebäbi adam döredilensoň, adam hem özüne zalysy ýaly görünse-de, ol henizem özüne görünmeýär. Bolýar, mantykly däl.
Sat: Hamlet + şeýnlerden eýýäm ara alyp maslahatlaşandygymyzdan soň, siziň bilen dört tagamly. Men muny halamaýan jübütlerden eşitdim. Bu ýerde "Gazuwa gelmek üçin" hakyky täze mens bilen biynjalyk etmedi.
EV: Aslynda bu düýbünden adaty bir hekaýa. We käbir garrotitorlar diňe burnundan has köp görýärin. Olar şeýle bir gündogaryň bolsa-da, toparyň bilgeş daşynda-da birneme görüner we dünýäniň dünýäniňamçisine tomaşa etmeginden görendikleri, edilime geň gelmezdiler. Bu adaty global tejribe. Köpüginiň goly diýýän öz awtorlyk tagamlary bar. Markaly diýlip bilner. Adamlar bu tagamlar bilen bişirmegi baglanyşdyrýarlar. Bu siziň ýanyňyzda siziň bilen gidýän goşlaryňyz. Sazhanada bolan bolsam, dürli sahypalarda şol aýdymlary oýnardym. Hiç kim menden her şäher üçin täze albom talap etmez. Nearakyn geljekde menýu doly üýtgär.
SAT:, ýöne garyp Land-lar indi L''s-i aýdym aýdyp bilmez.
Eva: Ol bu bellikde ýokdy. Şol adamlar bilen bilelikde hyzmatdaşlyk etmeýänler bilen däl. Aýdymlary we atlary we adatdaky zatlaryň hemmesini we umuman aýlanýan ähli zatlaryny ulanýanlaryň özleriniňki-de hereket edýän shemalarynyň bardygyny bilýärýärin. Kimdir biri bagtlydy, az biri azdy. Men hemme zada düşnükli düşünýärin. Heöne meniň belligim (gülýär) düýbünden başga boldy. Bu günlanda, probleumtediň adyny göterýän ähli düzgünlerdi, olar bilen meniň ýenjildi, sebäbi men doly kemçilikli hyzmatdaş bolup, men bişirme däldi. Şonuň üçin meniň ýanyňdan günüňizi gap-gaçlarym bilen size dört sany problemalary göremok. Petr taýpasynda maňa barýandyklaryny, üçinem bu tagamy gaty gowy görýän Moskwanyň ýaşaýjylary bar. Näme üçin olary Moskwada iýmek üçin begenýärinmi? Ora-da haýwanatlar tarapyndan paýtagta barmak üçin maýa we ýene-de bir pursatdan mahrum etmek mümkinçiligini öz içine alýarmy?
Sat: Russiýada, diňe bir zat etmäge we haýsydyr bir şikaýat etmegi bellemegi gowy görýärler. Öwgiden has gyzykly.
EV: Esasanam Moskwada! Ine, mundan beýläk mundan beýläk sen, has sowukdyr. Bu, size restorana gidýän bolsam, hemme zady iýsem, hemme zady iýerin, islärin "-diýdi. "Ol gülki, hiç bir zada düşünmeýär. Iň bolmanda, azyndan iki pozisiýal işleşmegiňiz, bu päsgelçilik däl-de, düşünjäň däl, düşünmeýändigiň, düşünmeýändigiňi ýokary pyrlama duýgusyzdyr. Heather, Moskwada esasy wezipe, esasy wezipe sikl etmekçidir.
SAT: ST. Peterburgda gaty köp dälmi?
Ev: Sankt-Peterburgda-da, ýöne meniň pikirimçe az görünýär.
SAT: Hawa bolsa, şäherdäki ýörelgeden diňe bir güýmenje media.
Ev: "it"?
SAT: Bolýar, hawa!
Ev: ha ha, hawa! Gizlinleriň we ullakan restoranlaryň islendik ýerinde dürli kükürli gözden geçirmeleri görmersiňiz. Moskwada gezek men bu ýerde az journalistsurnalistiň iýmit hakda näçe ornuny tutdular. Olaryň köpüsi Hamkininanyň tankytlaýanlygynyň hakykatydyr. Bular iki ýaş töweregi pudakda işleýän adamlar, şol ýerde we soňra bolsa, tötänleýin restoran gullugynyň bir ýerinde süştýärler we hadynyň tagamyna ýetendigine ynanýarlar. Diňe, tankyt edilmez, ýazýan önümiňizde gaty gowy düşünmeli. Bu diňe bir iýmit bilen däl, meniň pikirimçe, hemmesi bilen, hemmeler bilen, hemmeler sungat bilen, islendik adam bilen sungat bilen hem baglanyşyklydyr.
SAT: Şonuň üçin derrew gynanmaýan zadymy, diňe iýmegi halaýaryn.
Ewa: Görýän sen "Twook" tankytlamagy gowy görýärin, dogruçyl my berkitýärin, iýmitleriňizi synap, düşünýän we edip biljek hünärmenlere-da hormat goýmak, size bir hili profesor perdesi ber. Men döredijilikli hakykata elmydama obýektiw düşünip bilmez, bu bölümde pikiri gerek.
SAT: Düşünjeli zat. Indi çagaňyzy söýýärsiňiz.
Ev: Elmydama däl. Men "çagalarm", esasanam ejir çekmeýärin "-diýdi. Özüni kanagatlandyrmak üçin bu döredijilik üçin iň howplydyr. Şonuň üçin indi Metaforslar hakda gürleşýän bolsak, şlang hakda aýdýan bolsa, şlanfigimler bilen nädip jyns gatnaşyklary gowulandyrmaga synanyşýandygyma hemişe bardygyma bar bolsa, yzygiderli gürlemäge synanyşýaryn. Jandan, wagtal-wagtal aýlanylmaýar, on sekiz galyp, üýtgeýär. ., Mysal üçin Belgara getiren tagamym henizem üýtgedildi. Bular, ähtimal, wizual böleklere üýtgetmeler içerki komponentine täsir etmedi, içki komponentdigine täsir etmedi. Mysal üçin, irden turup, bu ýerde aşa etmek zerur, şol ýerde üç ýaşyndadygy we olaryň hemmesi ony häzirki görnüşde halaýar! Kuk kartalary: "Bolýar, näme üçin hemmesi haçan we şunuň ýaly üýtgeýäris?" Iöne men täze ýol bişirmäge synanyşýaryn, bu tagamyň has gowudygyna düşünýärin. Bu janly organizm. Theogsa-da, ýagşy çagalar bilen deňeşdirmedir. Aýrylar elmydama ösýän, ösýär, täze formany üýtgedýär we içerde ýokarlandyrylýar. Şeýle hem, filosofiýa, mysal üçin, Japaneseaponaçylykly Gastronomiýa. Hemmesi "Arzuwlaryň Dziro" filmine syn etdi "? Bu menýuny müň ýyllap özüni üýtgedmeýär, ýöne her gün geldi we muny nädip ýasamaly pikir hakda pikir edýär. Köp zady ýatdan çykar. Esasanam, Moskwa-da, hemme zadyň çalt edilmeli ýerinde Moskwada. Çalt we kän (gülýär). Theöne içerki mazmunyň mowzugy boýunça bu ýerde köplenç meniň pikirimde ýalňyşlyklar, meniň pikirimçe ýalňyşlyklar.
SAT: Klassiki sorag, bu karit-da göçüp gelen Sankt-Peterburg, dymmagyň tapawudyny görýärsiňizmi?
EV: Moskwada adamlar bilen seresaplylyk bilen hereket etmeli zat. Sankt-Peterburgda dynç alyşda bolup bilersiňiz, şonda dynç alyşyňyzda, köplenç siziň bilen işlemek üçin köp, ýa-da bilelikde uklamak üçin (gülkünç) isleýärsiň.
Sat: ýa-da şeýdip, şondan soň! Moskwadaky halatynda bularyň hasam nägilelik bildirýändigi we hatda daralýarmy? Köp umytlarym we talaplarym gaty köp garaşýandygy we restoranyň aşgyç ýaly, gödek ýaly aşlaýandygyny aýdýaryn, Clemer ýaly aşagyn bolandygyny aýdýaryn, CALBAR ýaly aşa aşalýandygyny aýdýaryn, CALB
Ev: Men razy däl. Sirk (gülmek), ýok. Emma bonkanyň elbetde, haýran galdyryjy. Esasy wezipe, bu ýagdaýda bir myhman, duýgy we iýmitlendirme, emma iýmitleniň. Men sizi iýmitlendirmäge synanyşamok, size käbir tejribeleri, duýgulary bermek isleýärin. Näme üçin Europeewropadaky Gastralonometrik restoranlaryň hemmesinde tejribe alyşmagyň ähli bahasyny görkezýär - tejribe wezipesi geň görgip bilmejekdigi we täze duýgy bermekdir.
SAT: Bu tejribe hökmany suratda gymmatmy?
EV: Tejribe - islegsiz. Indi, täze tutuş aşpylar has köp tomaşaçylary azaltmak üçin taýaklary azaltmaga we arzan-nyzal düzüme taýýarlaýarlar. Restoranyňyzda nahar iýip bilmeýän ullakan adamlaryň ullakan gatlagyny kesmezlik üçin, sebäbi asla gowy däl. Şonuň üçin diňe şol myhmanlary damar ertirlik nahary bilen alyp bilmejek kirpikde hiç hili myhmanlary alyp barjak beluga etmeli.
Belki, siz hem gyzyklanýarsyňyz:"Durmuş meni aşhanada hemişe gaýdyp gelýär." Iň ýokary restoran aşagy - ykbal, saz we gaýnadylan kartoşka hakda
Chef Igor Grishekin, iň gowy görýän fruck
Base Country Countryurduňyzdan kofe Moskwa geler