ครั้งที่มีการเปลี่ยนแปลงและเน้นเอกสารกำกับดูแลใหม่ (ND) ทำให้ผู้ประกอบการจัดเลี้ยงคิดเกี่ยวกับความจริงที่ว่าถึงเวลาที่จะวาง TC และ TK และ TTK ที่มีอยู่และเมื่อพัฒนาสิ่งใหม่ - เพื่อทำสิ่งนี้ทันทีตามมาตรฐาน ปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับการออกแบบเอกสาร
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 สำหรับผู้ประกอบการจัดเลี้ยงกล่าวว่า:
หน้า 2.8 ผู้ประกอบการควรผลิตผลิตภัณฑ์ตามเอกสารทางเทคโนโลยีขององค์กรที่ได้รับอนุมัติจากหัวหน้าหรือได้รับอนุญาตจากพวกเขา P.2.24 ชั้นเรียนหลักควรดำเนินการภายใต้การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร P.5.2 อุณหภูมิของอาหารเหลวร้อนและจานร้อนอื่น ๆ ซุปเย็นเครื่องดื่มที่ดำเนินการผ่านการกระจายจะต้องปฏิบัติตามเอกสารเทคโนโลยี
สิ่งนี้หมายความว่า? - สิ่งที่จำเป็นในการพัฒนาเอกสารเทคโนโลยีและข้อกำหนดการลงทะเบียนสำหรับอุณหภูมิการไหลอธิบายกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ดีโครงสร้างอย่างสม่ำเสมอพร้อมโหมดอุณหภูมิทั้งหมดและกรอบชั่วคราวจัดเรียงตามมาตรฐานและอนุมัติผู้จัดการและไม่มีเล็บ! มิฉะนั้นอย่างน้อย 3 คะแนน Sanpina จะถูกทำลาย
เอกสารเกี่ยวกับเทคโนโลยีคืออะไร? มันรวมถึง:- แผนที่เทคโนโลยี (TC),
- แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK),
- คำแนะนำทางเทคโนโลยี (TI)
ในบทความนี้ฉันจะมุ่งเน้นไปที่ TK และ TTK เช่นเดียวกับการอธิบายความแตกต่างของพวกเขาและส่งเสริมการใช้งาน
ความถูกต้องของ TTK ก่อตั้งขึ้นโดยองค์กรเองได้รับการอนุมัติและรับหน้าที่จาก บริษัท โดยหัวหน้า / เจ้าของ บริษัท / ผู้ที่ได้รับอนุญาต TTK ประกอบด้วยรายการที่จำเป็น:
- ชื่อของจานขอบเขต ชื่อจะต้องเป็นที่สิ้นสุดไม่ต้องมีการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการผลิต มีการระบุสาขาทั้งหมดหรือการประชุมเชิงปฏิบัติการแต่ละรายการซึ่งมีสิทธิในการเตรียมและดำเนินการตามสินค้า
- รายการวัตถุดิบ ส่วนผสมที่เข้ามาทั้งหมดที่มีอัตราการบริโภคต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ (ในกรณีของหน่วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - นี่คือกก. ในกรณีของจาน - ส่วน)
- กระบวนการทางเทคโนโลยี คำอธิบายการผลิตในการดำเนินงานพร้อมคำอธิบายของส่วนของการประมวลผลความเย็นและความร้อน
- ข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บอาหารฟีดและอาหารออกแบบ
- ตัวบ่งชี้คุณภาพ (Organoleptic) และความปลอดภัย
- มูลค่าอาหารและพลังงานของหน่วยอาหาร
- ตัวบ่งชี้ทางจุลินทรีย์
- ตัวบ่งชี้ฟิสิกส์ - เคมีตามขั้นตอน
- ภาพถ่าย.
พึ่งพาประสบการณ์การปฏิบัติกับ TC และ TTK ฉันจะบอกว่าแผนที่รวบรวมอย่างถูกต้อง:
- ช่วยสับวัตถุดิบอย่างถูกต้องในระหว่างการขาย
- ช่วยในการดูค่าใช้จ่ายที่แท้จริงและทำการสกัดจานโดยไม่สูญเสียการขาย
- เมื่อเปลี่ยนพ่อครัวจะช่วยให้คุณรักษาอาหารและการปรุงอาหารเทคโนโลยี - คุณสมบัติขององค์กร
- ช่วยในการสร้างมาตรฐานเดียวขององค์กรสำหรับพนักงานและสาขาทุกคน
หากคุณมีคำถามใด ๆ และความปรารถนาที่จะพัฒนาเอกสารเทคโนโลยีสำหรับ บริษัท ของคุณฉันอยู่ที่บริการของคุณ
คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับฉันและบริการของฉันในโปรไฟล์ของฉันรวมถึงในบล็อกใน Instagram @maria_standart_sevastopol ซึ่งฉันแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับแง่มุมต่าง ๆ ของการจัดเลี้ยงสาธารณะการผลิตการผลิต
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณและสื่อสารกับเพื่อนร่วมงานในความคิดเห็น ทำตามการเปิดตัวบทความใหม่และสื่อสารกับเพื่อนร่วมงานในการแชทของเรา เราเตือนคุณว่าคุณสามารถนำเสนอหัวข้อสำหรับการเผยแพร่ในส่วน "ฉันต้องการบทความ" และ Exchange Experience ในส่วน "คำถามโดยผู้เชี่ยวชาญ" หากคุณต้องการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณคุณมีวัสดุที่มีประโยชน์สำหรับการตีพิมพ์ - เขียนถึงเรา [email protected] หล่อลื่นเครือข่ายสังคม? เข้าร่วมทีมคนที่มีใจเดียวกัน เราอยู่บน Facebook, VK, Instagram