เจ้าของร้านอาหารในคราคูฟบอกอย่างไรโคโรนาไรส์ทำลายธุรกิจของเธอ

เนื่องจาก Coronavirus ในสหภาพยุโรปธุรกิจร้านอาหารจึงเป็นอัมพาตมาเกือบปีแล้ว ในเบลารุสทำอาหารในบางวิธียังคงทำงานต่อเนื่องแม้ว่าจะมีข้อ จำกัด บางอย่าง แต่ในโปแลนด์ใกล้เคียงเจ้าของบาร์และร้านอาหารสำหรับผู้สิ้นหวัง ไม่เพียง แต่การระบาดใหญ่ที่บล็อกเครนด้วยการไหลของนักท่องเที่ยวดังนั้นผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นจึงไม่สามารถให้บริการได้อย่างเต็มที่: เฉพาะการสอบถามและในรูปแบบการจัดส่งได้รับอนุญาตให้ทำงาน ผู้สื่อข่าว Onliner ไปที่ Krakow เพื่อแชทกับเจ้าของร้านอาหารของ Russian Cuisine "Cherry Garden" Galina เธอเปิดสถาบันในปี 1998 และวันนี้ไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับธุรกิจของเธอในหนึ่งปี

wiśniowyเศร้า

ร้านอาหาร "Cherry Garden" และถ้ามีความแม่นยำWiśniowy Sad ตั้งอยู่ในใจกลางของคราคูฟ - บนถนนคนเดินของ Grodzka ที่นี่และวันนี้มีนักท่องเที่ยวที่หายากไปมา แต่ในเวลา "การเชื่อมต่อ" ใน Grodsky ไม่ได้ผลักดันไปรอบ ๆ สถาบันซ่อนอยู่ในหนึ่งในหนึ่งในซุ้มประตูจำนวนมาก ใกล้เคียงคือ Optics Store - เขาไม่ได้เปลี่ยนตารางการทำงานเนื่องจาก Coronavirus ในโปแลนด์การระบาดใหญ่ยังส่งผลกระทบต่อซูเปอร์มาร์เก็ตร้านเครื่องสำอางและการขายอุปกรณ์ก่อสร้างและเฟอร์นิเจอร์ แต่ผู้ดูแลได้รับมากที่สุด

ที่ทางเข้าร้านอาหารผู้คนพบเห็นการประกาศ: เกี๊ยว "ไซบีเรีย" ปรากฏในเมนู "สวนเชอร์รี่" ในราคา 22 zł (15 รูเบิล) เป็นเวลา 20 ชิ้น อย่างไรก็ตามไม่มีคิวจากเกี๊ยว สิบตารางว่างเปล่าไปหลายสัปดาห์แล้วและผู้เข้าชมที่หายากเหล่านั้นที่ตัดสินใจสั่งอาหารรอจานบนโซฟา กาลครั้งหนึ่งเคยมีการเล่นดนตรีสดและตอนนี้เปียโนพร้อมฝาปิดที่ปิดอยู่ตรงหัวมุม

ปีที่ไม่มีการทำงานเต็มรูปแบบ

"เราหยุดทำงานเต็มเมื่อเกือบปีที่แล้ว: บาร์ร้านอาหารและร้านกาแฟในโปแลนด์ปิดวันที่ 15 มีนาคม 2563 จากนั้นเราก็บอกว่านี่เป็นมาตรการชั่วคราวเป็นเวลาสองสัปดาห์ แต่ตั้งแต่นั้นมาประตูร้านอาหารของฉันก็เปิดให้ผู้เยี่ยมชมตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคมปีที่แล้ว จากนั้นเราได้รับอนุญาตให้เติมในห้องโถงเพียงครึ่งเดียวแต่ละตารางที่สองก็ควรจะว่างเปล่า นอกจากนี้การควบคุมมาตรฐานสุขาภิบาลได้กระชับ ตัวอย่างเช่นผู้เข้าชมแต่ละคนต้องดูดซับมือของเขาก่อนเข้าห้องของเรา "นึกถึง Galina ฤดูร้อนที่ผ่านมา

ในการสนทนาสนทนาที่ไม่ต้องการพูดไม่เกี่ยวกับข้อ จำกัด ที่กำหนดไว้ในธุรกิจร้านอาหาร แต่เกี่ยวกับ "การปิด" ของอุตสาหกรรม โดยไม่ต้องติดต่อกับลูกค้าเช่นสถาบันเช่น "สวนเชอร์รี่" เป็นเรื่องยากมาก ถึงกระนั้นก็ยังไม่ได้ขายครั้งแรกที่นี่ แต่บรรยากาศ ร้านอาหารจำนวนมากเช่นประเภทนี้ในโปแลนด์ถูกปิดตอนนี้ Galina กับทีมของเขายังคงทำงานกับรังผึ้งและในรูปแบบการจัดส่ง แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับมัน

- อย่าสร้างรายได้จากการจัดส่งอาหาร ฉันดูเว็บไซต์ Pyszne (ผู้รวบรวมการจัดส่งอาหารโปแลนด์ - หมายเหตุ. onliner) และที่นั่นเรามีที่ 400 อันดับแรกในรายการ กล่าวอีกนัยหนึ่งบุคคลที่ต้องการกินที่บ้านและสั่งอาหารออนไลน์เพียงไม่พบเราที่นั่น ปรากฎว่าเราได้รับคำสั่งจากเราส่วนใหญ่เป็นลูกค้าที่รู้จักเราให้โคโรนาไรส์ อย่าลืมว่าผู้รวบรวมใช้เงินจำนวนมากสำหรับกิจกรรมตัวกลางของพวกเขา ดังนั้นเราจึงทำงานในการจัดส่งที่จะไม่ได้รับ แต่เพื่อรักษาจิตวิญญาณการทำงาน ในปี 2563 เรามีการสูญเสีย 80 เปอร์เซ็นต์ไม่ว่ารายได้ของการพูดยังไม่ได้ - บอกร้านอาหาร

สแตนด์บายสองครั้ง

ตั้งแต่วันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2021 พิพิธภัณฑ์คอมเพล็กซ์กีฬาร้านค้าพร้อมเสื้อผ้าและสถาบันอื่น ๆ ได้รับอนุญาตในโปแลนด์ แต่คะแนนการจัดเลี้ยงยังคงไม่สามารถรับผู้เยี่ยมชมได้ ตาม Galina มันไม่มีอะไรนอกจากมาตรฐานสองเท่าจากรัฐ

- คุณเคยเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นในศูนย์การค้า? มีคนจำนวนมาก หรือรับตัวอย่างเช่นสนามอาหาร พวกเขาสามารถพูดได้ไม่หยุดทำงานเนื่องจากมุ่งเน้นไปที่การทำงานในรังผึ้งเป็นหลัก แน่นอนโต๊ะในสนามอาหารแน่นอนได้เริ่มต้นด้วยริบบิ้น แต่คนที่ซื้ออาหารที่นั่น? พวกเขาฝูงชนในมุมของศูนย์การค้าและกินไม่ได้สังเกตระยะทาง ทำไมไม่มีใครจัดระเบียบสถานที่ที่ผู้คนจะสบายและปลอดภัยที่จะกิน? และใช้ระบบขนส่งสาธารณะ ในโปแลนด์มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเติมรถบัสและรถรางมากกว่า 50% แต่ในชั่วโมงเร่งด่วนพวกเขาจะน้อย แน่นอนในรถรางดังกล่าวไม่ปลอดภัยกว่าด้านหลังโต๊ะในบางสถาบัน ดูเหมือนว่าเจ้าหน้าที่ควบคุมเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร "Galina แสดงตำแหน่งของมัน

ไม่ใช่พนักงานคนเดียวที่ถูกไล่ออก

Galina Mikhailovna กล่าวว่าเขาไม่ได้ยกเลิกพนักงานคนเดียว ครั้งแรกผู้หญิงไม่ต้องการที่จะสูญเสียทีม: Coronavirus จะวันหนึ่งและการไหลของผู้เข้าชมจะกระโดดอีกครั้งใน "เชอร์รี่สวน" ซึ่งหลายคนคุ้นเคยกับบุคลากร ประการที่สองการอนุรักษ์งานเป็นหนึ่งในเงื่อนไขสำหรับการได้รับการทำลายล้างจากรัฐ

- ความช่วยเหลือทางการเงินจากรัฐนี้ช่วยให้เราลอยได้ พวกเขาเรียกมันว่าrozwijaćนั่นคือ "ในการพัฒนา" นี่ไม่ใช่การพัฒนา แต่มีเพียงโอกาสที่จะไม่เข้าไปในลบที่ไม่มีที่สิ้นสุด จำนวนการรวมสาขาขึ้นอยู่กับจำนวนพนักงานที่ทำงานในสถาบัน เงินทั้งหมดนี้ไปสู่เงินเดือนภาษีและการประกันภัยแรงงาน ทั้งหมดที่ฉันได้รับในรูปแบบของการทำลายล้างฉันให้ทันที "Galina กล่าว

การสนับสนุนของรัฐ

โปรดทราบว่าในโปแลนด์รัฐบาลเน้นเงินทุนขนาดใหญ่เพื่อการสนับสนุนทางธุรกิจ การทำลายรวมถึงค่าแรงขั้นต่ำของพนักงานโดยคำนึงถึงภาษีและการประกันภัย เจ้าของ บริษัท สามารถคำนวณได้สำหรับความช่วยเหลือดังกล่าวซึ่งมีกิจกรรม จำกัด เนื่องจากการระบาดใหญ่ หนึ่งในเงื่อนไขคือการเก็บรักษาของรัฐ ในความเป็นจริงรัฐดูแลงานของพนักงาน

จากสิ้นเดือนมกราคม 7,000 ผู้ประกอบการได้รับความช่วยเหลือทางการเงินจากงบประมาณของรัฐในจำนวน 1 พันล้าน 164 ล้านzł (นี่คือ 314.5 ล้านดอลลาร์) เงินอุดหนุนได้รับการออกโดยร้านอาหาร 2,000 แห่งทั่วประเทศประมาณ 540 โรงแรม 540 แห่ง (ในโปแลนด์ได้รับอนุญาตให้ตั้งถิ่นฐานในโรงแรมเพียงผู้ที่มาที่การเดินทางเพื่อธุรกิจสถาบันการศึกษาหลายร้อยสถาบัน ฯลฯ แถลงการณ์สนับสนุนต่อไป จากผู้ประกอบการ ในกองทุนพัฒนาโปแลนด์โครงการสามวันทำงาน: ในวันจันทร์ที่ผ่านมาในวันอังคารการตัดสินใจในวันพุธคือการรับเงิน

เงินเดือนลดลง 75%

ตอนนี้ร้านอาหารไม่ได้นำรายได้ตามลำดับและเงินเดือนจากพนักงานในระดับต่ำสุด โบนัส, เคล็ดลับ, หลักสูตรนอกหลักสูตร - ทั้งหมดนี้ยังคงอยู่ในปี 2562 ตาม Galina ค่าจ้างที่พนักงานตอนนี้ทำขึ้นประมาณ 1/4 ของสิ่งที่อยู่ในฤดูกาลที่ดีในการระบาดใหญ่ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณต้องทำงานน้อยลง แต่ใครง่ายกว่า?

ตู้เก็บของแรกในโปแลนด์ (ในเดือนมีนาคม 2020) มีอิทธิพลต่อธุรกิจร้านอาหารที่ไม่มากในแง่ของวัสดุและเงื่อนไขทางศีลธรรม เจ้าของสถาบันยังคงมี "ถุงลมนิรภัย" ทางการเงินและความหวังที่ Coronavirus ไม่มานาน ใช่และฤดูร้อนอยู่ไม่ไกลจากรอบมุมและรายได้หลักในภาคนี้เป็นเพียงเพื่อฤดูร้อนเมื่อนักท่องเที่ยวจำนวนมากมาถึงในประเทศ

- ใช่ในเดือนมิถุนายนเราถูกเปิดแม้ว่าจะมีข้อ จำกัด บางอย่าง แต่คุณจะทราบว่าร้านอาหารของฉันอยู่ในใจกลางสถานที่ท่องเที่ยวของคราคูฟและมานานกว่าสองทศวรรษที่เราได้มุ่งเน้นไปที่ชาวต่างชาติที่มาโปแลนด์เป็นหลัก ชายแดนที่ปิดและข้อ จำกัด ของการเคลื่อนไหวนำไปสู่จำนวนนักท่องเที่ยวขั้นต่ำในประเทศฤดูร้อนที่ผ่านมาดังนั้นสำหรับสองสามเดือนที่เราไม่สามารถทำงานได้ "ได้รับไขมัน" "ผู้ก่อตั้ง" Cherry Garden "รายงาน

ตาม Galina สถาบันจำนวนมากในโปแลนด์ถูกปิดเพียงอย่างเดียว - พวกเขาไม่ได้ระงับการทำงานสำหรับเวลาของ Lokdaun แต่ธุรกิจกลับกลายเป็นตลอดไป ในสถานการณ์ที่ยากลำบากโดยเฉพาะเจ้าของร้านอาหารใหม่ที่เปิดสถาบันการรับสินเชื่อและหนี้สิน พวกเขาไม่มีเวลาสะสม "ถุงลมนิรภัย" อย่างน้อยก็อยู่รอดเป็นปีที่ยากลำบาก ผู้ที่ตัดสินใจที่จะรักษาธุรกิจจะถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท: ฝึกฝนการส่งมอบอาหารและปิดประตูของสถาบันจนกว่าจะสิ้นสุดของ Lokdaun ประการที่สองตามกฎแล้วพนักงานที่ถูกไล่ออกและปฏิเสธที่จะช่วยเหลือรัฐ

- คุณรู้ไหมว่าหลายคนตัดสินใจที่จะไม่จัดการกับการจัดส่ง ในประสบการณ์ของฉันเองฉันจะบอกว่าความหมายทางเศรษฐกิจในการตัดสินใจครั้งนี้คือ ร้านอาหารซึ่งสร้างรูปแบบธุรกิจเป็นเวลาหลายปีในผู้เข้าชมที่เข้ามามีแนวโน้มมากที่สุดจะไม่ทำกำไรหลังจากการเปลี่ยนการบังคับให้ส่งมอบ เราขายไม่เพียง แต่อาหารอร่อยเท่านั้นเราขายบรรยากาศพิเศษ ฉันสามารถปิดร้านอาหารและเลิกจ้างคนชั่วคราวได้หรือไม่? ทำได้. แต่นี่คือทีมของฉัน ในท้ายที่สุดสิ่งเหล่านี้เป็นคนที่มีชีวิต พวกเขาไปที่ไหนในเวลานี้? - ระบุคำถามเกี่ยวกับวาทศิลป์ของ Galina เธอเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาพนักงานแปดคน ในรัฐ "สวนเชอร์รี่" เสาชาวเบลารุสและ Ukrainians Galina ตัวเองจากรัสเซีย

เกี่ยวกับการพยายามจ้างบริการจัดส่งสินค้าแทนที่จะทำงานกับผู้รวบรวม

ในมือข้างหนึ่ง Coronavirus เรียนรู้เสาเพื่อไปที่การจัดตั้งอาหาร ในทางกลับกันผู้คนนับหมื่นกำลังทำงานนอกบ้านและพวกเขายังต้องการบางสิ่งบางอย่าง มันเป็นตรรกะที่จะสมมติว่าประชากรจะมีความต้องการอาหารกลางวันที่เพิ่มขึ้นพร้อมการจัดส่งที่บ้าน เป็นไปได้ แต่มี แต่คำถามดังกล่าวจะต้องถามไม่ให้เจ้าของร้านอาหารและ Uber กินผู้รวบรวม ตาม Galina ในเรื่องนี้ไม่ใช่ทุกอย่างที่ไม่สม่ำเสมอ

"ฉันรู้จัก บริษัท หนึ่งที่ทำงานให้กับโคโรนายัสโดยเฉพาะสำหรับการส่งมอบอาหารกลางวัน ดูเหมือนว่าตอนนี้พวกเขาต้องเจริญรุ่งเรือง แต่พวกเขาได้รับการจัดตั้งโครงการเมื่อผู้ให้บริการหนึ่งรายนำเสนอคำสั่งซื้อจำนวนมากไปยังศูนย์ธุรกิจ ตอนนี้สำนักงานว่างเปล่าครึ่งหนึ่งและต้องรับประทานอาหารรอบ ๆ บ้าน และที่นี่รูปแบบธุรกิจที่สร้างขึ้นยุบ บริษัท นี้ได้หยุดงานแล้ว ฉันพยายามจ้างทีมจัดส่งของฉันในท่ามกลางโคโรนายัส มันกลายเป็นไม่ทำกำไรอย่างสมบูรณ์ มันง่ายกว่าที่จะทำงานกับผู้รวบรวม และอย่างไรก็ตามธุรกิจนี้ไม่เหมาะกับเรา แม้จะมีความจริงที่ว่าเราเป็นอาหารที่ปั่นที่ดีส่งมอบอาหารจานพิเศษเพื่อสั่งซื้อเรายังไม่ได้ถ่ายทอดประสบการณ์ที่สะสมสองโหลปี ร้านอาหารเป็นไปไม่ได้ที่จะส่งมอบบ้าน "กาลินากล่าว

15-20 จานต่อวัน

พนักงานของ "Cherry Garden" ยังคงทำงานเป็นเวลาหลายวันต่อสัปดาห์ พวกเขาทำงานกับองค์ประกอบที่เล็กกว่าเนื่องจากจำนวนคำสั่งลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ตาม Galina ในวันที่ร้านอาหารส่ง 15-20 จานพร้อมบริการจัดส่งสินค้า ในปี 2562 ในวันศุกร์และวันหยุดสุดสัปดาห์สถาบันถูกอุดตันอย่างสมบูรณ์และในช่วงฤดูร้อนแม้ในวันธรรมดาก็จำเป็นต้องจองโต๊ะล่วงหน้าเพื่อไปที่ "Cherry Garden" ตามการประมาณการของ Galina บริการจัดส่งได้รับการสั่งซื้อประมาณ 40% ของการสั่งซื้อ

เพื่อส่งมอบแอลกอฮอล์ให้กับร้านอาหารโปแลนด์ (แม้จะมีร้านค้าไวน์เช่นสามารถให้บริการดังกล่าวได้) อย่างไรก็ตามใบอนุญาตสำหรับการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของเจ้าของ "Cherry Garden" ยังคงเป็นเรื่องยากที่จะฟื้นฟู

- ฉันขยายใบอนุญาตอย่างต่อเนื่องเพื่อขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เดือนที่แล้วจ่ายสำหรับไตรมาสแรกของปี 2021 แม้ว่าเราจะยังไม่ทำงาน ในความเป็นจริงเราได้รับอนุญาตให้ใช้แอลกอฮอล์ในสถาบันของคุณและไม่ให้จัดส่งหรือรังผึ้ง ในทางทฤษฎีถ้าผู้ใหญ่มาและซื้อไวน์หนึ่งขวดเราจะขายมัน แต่ผู้คนจะไปดื่มแอลกอฮอล์ไปที่ร้านแทนที่จะอยู่ในร้านอาหารที่ปิด - Galina แสดงให้เห็นถึงชั้นวางหลังบาร์ที่เขาเคยยืนดื่มแอลกอฮอล์

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้หญิงคนหนึ่งไปว่ายน้ำใน Gdansk ที่นั่นเธอกล่าวว่าแผงไฟคริสต์มาสถูกเปิดที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Mulled จะขายแบบดั้งเดิม ใช่และโดยทั่วไปในเมืองเก่าใน Gdansk บรรยากาศ "สด" เมื่อเทียบกับคราคูฟ ใน Trimiyst เจ้าของยานพาหนะจำนวนมากใส่เตาแก๊สบนถนนและให้ผู้เข้าชมเข้าร่วม

- เรายังมีโอกาสที่จะกินต่อไปที่ร้านอาหารของเรา: ถ้าคุณเห็นมีโซฟาอยู่ในซุ้มประตู บางคนเลือกคำสั่งนั่งอยู่บนมันและกิน แต่ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าผู้คนทำมันได้อย่างไร: มันหนาวและไม่สะดวก - ยิ้ม Galina กล่าว

ตามการประมาณการโดยคำนึงถึงความช่วยเหลือจากรัฐสถาบันจะสามารถดำเนินการในสถานการณ์เช่นนี้ได้ในขณะนี้อีกสูงสุดสิบเดือน แล้วการเช่าล่ะ?

อาคารที่ Galina เช่าห้องพักเป็นของเอกชน ไม่กี่เดือนหลังจาก Lokdanun เจ้าของบ้านลดค่าใช้จ่ายของบอร์ดรายเดือน 25% แต่ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมาต้องใช้ต้นทุนเต็มให้เช่าอีกครั้ง Galina ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อสถานการณ์นี้ นี่คือใจกลางเมืองและร้านบางแห่งจะมาถึงสถานที่ของร้านอาหารด้วยความสุข

- ฉันติดตามธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียและเบลารุส และดูเหมือนว่าฉันจะดีกว่าถ้าโปแลนด์ไม่ได้ใช้มาตรการที่รุนแรงเช่นนี้เพื่อต่อสู้กับ "cowid" ท้ายที่สุดมันเป็นไปได้ที่จะแนะนำระบอบการปกครองสุขาภิบาลทิ้งข้อ จำกัด ไว้บ้าง แต่เพื่อห้ามผู้เข้าชม - สิ่งนี้แข็งแกร่งเกินไปในภาคการจัดเลี้ยง หากคุณทิ้งปัญหาทางการเงินฉันพลาดงานเต็มรูปแบบของฉันไปแล้ว เรามีลูกค้าประจำที่เราสื่อสารใน Facebook ตอนนี้ ในขณะที่ฉันล้อเล่นเรามี "ความรักบนรีโมท" มันดีมาก. ด้านตะวันออกทั้งหมดนี้จบลงแล้วและเราได้รับการทำงานตามปกติ! - Galina พูดว่า

ช่องทางโทรเลขของเรา เข้าร่วมเดี๋ยวนี้!

มีอะไรที่จะบอก? เขียนถึง Telegram-Bot ของเรา มันไม่ระบุชื่อและรวดเร็ว

การพิมพ์ข้อความและภาพถ่าย onliner การพิมพ์ซ้ำโดยไม่ต้องแก้ไขบรรณาธิการ [email protected]