మీరు నన్ను ఎందుకు తెలుసుకోవాలి: సహ యజమాని కేఫ్ పాషన్, ఓషివి మరియు "సీ" ఎవ్జెనీ మెషెచెరీకోవ్

నేను సైనిక కుటుంబంలో మాస్కోలో జన్మించాను. అతను ఒక కష్టమైన పిల్లవాడు, బాల్యంలో భయంకరమైన పోకిరిలో: రెండు కిండర్ గార్టెన్లను మరియు ఐదు పాఠశాలలను మార్చారు.

నా సొంత అవకాశాలు మరియు ఇతర వ్యక్తుల అవకాశాలను అనుభవించడానికి నాకు ఆసక్తి ఉంది. నేను ఏదో ఇష్టం లేదు, నేను దాని గురించి మాట్లాడుతున్నాను. మరియు, బహుశా, చిన్ననాటి నుండి మీరు శక్తి ఖర్చు అవసరం ఏమి అర్థం, మరియు కాదు. నేను చెప్పాను: "ప్రతి ఒక్కరిలాగా వెళ్ళి, చేయండి." నేను చూశాను, నా స్వంత మార్గంలో మరియు రెండు రెట్లు వేగంగా చేసాను. అన్ని నర్స్ తెచ్చింది, కాబట్టి నా అమ్మమ్మ నన్ను పెంచింది. మరియు ఆమె నాతో వేడుక లేదు. మరియు ప్రతి ఉదయం నేను చాలా రుచికరమైన మరియు సాధారణ మేత: ఒక ఆపిల్ మరియు క్యారట్ చక్కెర, శాండ్విచ్లు, ఒక గుమ్మడికాయ మరియు బంగాళాదుంపలతో ఒక మిల్లెట్ గంజి. బహుశా, ఇది చిన్ననాటిలో ఇప్పటికే అమ్మమ్మ కృతజ్ఞతలు నాకు వంటగదిలో పని చేయాలని నాకు స్పష్టమైన అవగాహన వచ్చింది. Mom ప్రారంభంలో నా పదాలు తీవ్రంగా, హాస్యంగా లేదు. ఆపై నేను నిజంగా వంటగదిలో పని చేయాలనుకుంటున్నాను, నేను ఆందోళన చెందాను. అన్ని చాలా ఆమె భయపడి ఉంది "Zhenya Snifflele, అన్ని కుక్స్ పానీయం."

18 వద్ద, నేను "జాతీయ" లోకి వచ్చింది. నేను సిబ్బందికి ఆహారాన్ని ఉడికించాలి. ఒక తీవ్రమైన భోజనాల గది ఉంది: ప్రతి రోజు ఐదు వేడి, ఐదు గార్నింగ్స్, రెండు చారు, డిజర్ట్లు, కాపిటలు, శాండ్విచ్లు. మాంసం మరియు చేప దుకాణాలలో, రొట్టె మీద పెంపకం లో నిలబడి ఉంది. అప్పుడు అతను మిఠాయి లోకి వచ్చింది, పైన సగం ఒక సంవత్సరం సబ్బులు తర్వాత 50 చతురస్రాలు ప్రతి రోజు. ఆపై ఫ్రెంచ్ చీఫ్ ఆండ్రీ మార్టిన్ సహాయం ప్రారంభించారు. నేను రెండు భాషలు, ఇంగ్లీష్ మరియు ఫ్రెంచ్ తెలుసు ఎందుకంటే, నేను అతనిని వంటకాలను అనువదించాను, మరియు నేను సాంకేతిక భాషలోకి ప్రవేశించాను.

అప్పుడు నేను వేడి దుకాణానికి మారడం, లోపల నుండి వంటగది యొక్క నిర్మాణాన్ని అధ్యయనం చేయడం ప్రారంభమైంది. అతను బ్రిగేడియర్ వాసిలీ సెర్గెవిచ్ Seleznev నాయకత్వంలో పని - ఉత్తమ కుక్స్ ఒకటి, నేను ఎప్పుడూ కలుసుకున్నారు ఇది. అతను నా తప్పుల ద్వారా నాకు నేర్పించాడు. మార్గం ద్వారా, ఇక్కడ, ఒక 20 ఏళ్ల వ్యక్తి ఉండటం, నేను మొదటి నా మొదటి టీ ఒక కుక్ గా వచ్చింది: 17 వేల రూబిళ్లు, 200 డాలర్లు మరియు కొన్ని బ్రాండ్లు. మరియు జీతం అప్పుడు 25 వేల రూబిళ్లు ఉంది. హాల్ లో అందుకున్న వెయిటర్లు అప్పుడు నిజాయితీగా వంటగది విభజించబడింది. నేను అతను కుష్ విసిరారు అని అనుకున్నాను.

నేను చెప్పాలి, ఈ పని నాకు చాలా విరిగింది, ఎందుకంటే నేను నా తల్లిదండ్రుల డబ్బు మీద నివసించాను మరియు ఏదైనా గురించి ఆందోళన చెందలేదు. మరియు ఇక్కడ నేను క్రమశిక్షణ, సోపానక్రమం ద్వారా చూర్ణం చేయబడ్డాను. నాకు ఆసక్తి ఉన్నందున నేను నిరాకరించలేను. నవ్వు మరియు చాలా నొప్పి చాలా ఉన్నాయి.

అప్పుడు నేను పారిస్ రెస్టారెంట్ taillevent యొక్క వంటగది లోకి వచ్చింది, ఆ సమయంలో రెండు నక్షత్రాలు "మిచెలిన్". అక్కడ నేను మొదట చేపలతో ఎలా పని చేస్తున్నాను: 3-4 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతని కొనసాగించేటప్పుడు, త్వరగా మరియు సున్నితమైన నీరు లేదా మంచు ద్వారా. నేను ఇప్పటికే ప్రతిదీ తెలుసు భావించాను, కానీ అది లేదు. నేను బియ్యం ఉడికించాలని కోరారు. నేను పొడి శరీరం యొక్క మాస్ మరియు చెడిపోయిన ప్రతిదీ నీటి గుణకం లెక్కించేందుకు లేదు. నేను ప్రపంచంలో అత్యంత ఖరీదైన బియ్యాన్ని కలుసుకున్నాను - అకిటో కొమచి. నేను అతనిని చెల్లించవలసి వచ్చింది, తద్వారా దాదాపు డబ్బు లేదు. నేను సింక్ కు పంపబడ్డాను, అక్కడ ఒక రోజు వెయ్యి నుండి రెండు వేల పలకలను నేను సబ్బు చేస్తాను. అప్పుడు, అది ముగిసినప్పుడు, అది ఒక చెక్: పొరుగున ఉన్న వర్క్షాప్లో ఒక గోపురం డిష్వాషర్ ఉంది. కారులో పనిచేసిన పాత మనిషి వంటగది ఎలా ఏర్పాటు చేయబడిందో తెలుసు. అతను తన తిరిగి భావించాడు మరియు ఏ సమయంలో చెఫ్లు ప్రతి చేసింది.

ప్రధాన వంటగదిలో జట్టు అంతర్జాతీయంగా ఉంది, ఎందుకంటే అక్కడకు రావడం జరిగింది. మరియు అటువంటి అడవి పోటీ, అక్కడ వంటి, నేను ఎక్కడైనా చూడలేదు. ప్రతి రోజు ఆమె ఒక యుద్ధం వలె నడిచింది. సాధ్యమైనంత శ్రద్ధగల ఎల్లప్పుడూ అవసరం. పట్టిక శుభ్రంగా ఉండాలి ఎందుకంటే కొన్ని సెకన్ల కట్టింగ్ ఒక బకెట్ లోకి ఫ్లై కాలేదు పట్టిక నవ్వు. కత్తి మరొక చెఫ్ యొక్క స్థలాన్ని ఉల్లంఘించినందున, మీ ప్రదేశం యొక్క సరిహద్దులను మించి పెట్టలేరు. వారు రోజువారీ పోరాడారు, భోజనం సమయంలో, కానీ దేవుడు చెఫ్ చూడడానికి నిషేధించాడు. మరియు సాయంత్రం వారు కలిసి వేసి, రోజు ఏమి మర్చిపోయారా.

నేను మాస్కోకు తిరిగి వచ్చినప్పుడు, నేను ఒక హోటల్ను పొందకూడదని నిర్ణయించుకున్నాను, కానీ రెస్టారెంట్కు. నేను గుర్తుంచుకోవాలి, వచ్చింది మరియు కుక్ తిరిగి కూర్చొని ఎలా చూసింది, మరియు ఎవరూ పొయ్యి వెనుక కనిపిస్తుంది. నేను చుట్టూ తిరిగి వచ్చాను. అందువలన ఇది ఒక డజను రెస్టారెంట్లు. నిలక్స్కాలో "కాఫీమన్" తో ప్రేమలో పడింది. అక్కడ ఉద్యోగం వచ్చినప్పుడు, నేను నా ఇంటికి వచ్చానని గ్రహించాను. ఆహ్వానించబడిన చెఫ్ ఆరోన్ స్టొత్కు నాయకత్వంలో పనిచేశారు. అతను నా కోసం ఒక కొత్త తలుపును తెరిచాడు - ప్యానెజియా. మరియు అతను నిజమైన స్నేహితుడు అయ్యాడు. అప్పుడు నేను "దురదృష్టకర ఈస్ట్" లో గ్లెన్ బాలిస్తో కలిసి పనిచేశాను, ఒంటె బెంమమార్లో వానిలిలో ఒక సు-చెఫ్. తరువాత మంచం కేఫ్, నది ప్యాలెస్, లా ఫెర్మే, రోస్టోవ్, సైబీరియా మాస్కో, సెయింట్ పీటర్స్బర్గ్ "బ్లాక్" మరియు "బెల్గ" తన స్థానిక "జాతీయ" లో రెస్టారెంట్లు.

కానీ పెద్ద రెస్టారెంట్లు లో కెరీర్లు జరగలేదు, ఇది నిజం కాదు. సృష్టించాలని కోరుకునే వ్యక్తి ఎవరైనా కింద పని చేయలేడు. మొదటి, అవును, కానీ అప్పుడు - లేదు. నేను నా చిన్న వర్క్షాప్లో పోడియంను విడిచిపెట్టాను, ఆమె నిశ్శబ్దంగా దక్షిణాన, కట్ మరియు నేను ఏమి చేస్తాను. మరియు నేను ఈ పోడియం యొక్క రేటింగ్స్ మరియు అభిప్రాయాలను గురించి పట్టించుకోను. నేను పరిస్థితులను నిర్దేశిస్తున్నందున, టమోటాలు ఏమి ఉపయోగించాలో, ఇది ఎలా ఉపసంహరించుకోవాలి. నేను ప్రేక్షకులను అనుభవిస్తున్నాను, నేను ఆమెతో కమ్యూనికేట్ చేస్తాను, మీ జేబులో నా తలపై ఉన్న ఉపకరణాలను ఉపయోగిస్తాను.

మీరు ఏదో మార్చాలనుకుంటున్నారా, మీతో ప్రారంభించండి - తల్లిదండ్రులు బాల్యం నుండి నాకు చెప్పారు. మీరే ఏదో మార్చడానికి, నేను 15 సంవత్సరాలు అవసరం, మరియు నేను ఇప్పటికీ లోపల నుండి నన్ను విచ్ఛిన్నం. సబ్బు మరియు ఏమీ కాకుండా, మంచి చిన్న మరియు వారి సొంత. నాకు, మాస్ మార్కెట్ ముఖ్యమైనది కాదు, వ్యాపారం, సామ్రాజ్యం లేదా నూతనంగా లేదా రాపాపోర్ట్ నా గురించి ఆలోచించదు. నాకు ప్రత్యేకమైన స్థలాన్ని సృష్టించడం ముఖ్యం. ప్రస్తుతానికి అటువంటి ప్రదేశాలు ఉన్నాయి. మరియు నేను ఎదుర్కొన్న సమస్య పెరుగుదల మరియు అభివృద్ధి రేటు కాదు, కానీ నేను రోజువారీ ప్రజలు ఇవ్వాలని అవసరం నాణ్యత ప్రమాణం సమస్యలు, ధర ట్యాగ్ పెరుగుతున్న లేకుండా.

మీ సొంత కేఫ్ లో పని భావోద్వేగాలను అణచివేయడానికి నాకు నేర్పించారు, నేను ముందు ఎప్పుడూ తెలుసు ఎప్పుడూ. నేను ఒక రోజు లేదా ఒక సంవత్సరం పాటు నా ప్రణాళికలను నిర్మించకుండా చాలా దూరం నేర్చుకున్నాను, కానీ ఐదు సంవత్సరాలు ముందుకు. నాకు ప్రధాన విషయం మానవ ముఖం కోల్పోవడం కాదు. ఈ వ్యాపారంలో అన్ని సమయాల్లో మరియు ప్రజలతో పని చేస్తే, నేను మంచి కంటే ఎక్కువ చెడ్డదాన్ని చూస్తున్నాను. ఇది అసూయ, మరియు కోపం, మరియు ఒక సంరక్షణ, మరియు వంచన, మరియు మోసపూరిత. ఈ అన్ని లో కోల్పోతాయి కాదు క్రమంలో, మీరు నిజాయితీ, ప్రత్యక్ష, ఫాస్ట్ మరియు సరైన ఉండాలి. నేను నా దృష్టిలో చెప్పినట్లుగా, నా దృష్టిలో ఒక వ్యక్తిని చెప్పుకుంటాను, లేదా నేను రెండవ అవకాశాన్ని ఇస్తాను.

నేను ఇంకా ఉన్న వ్యక్తులకు స్పష్టంగా చెప్పలేను, అది ఎంత సరిగ్గా, తప్పుగా ఉంటుంది. నేను 32 అని అటువంటి స్థితిని తీసుకున్నాను, మరియు ప్రపంచం ఎలా ఏర్పాటు చేయబడిందో నేను ఇంకా కనుగొన్నాను. అందువలన, నేను వినండి, చూడండి, స్పష్టం చేస్తాను. మరియు నేను నా స్వంత మార్గంలో చేస్తాను. నేను అభినందిస్తున్నాను మరియు అతనికి మరింత శ్రద్ధ వహించే వ్యక్తిని కనుగొంటాను. మరియు మిగిలిన ఇతర రెస్టారెంట్లు నా స్నేహితులకు వెళ్ళడానికి సిఫారసు చేస్తారు. కాబట్టి ఒక వ్యక్తి పోల్చి మరియు నాకు తిరిగి వచ్చాడు. సో నేడు ఒక ప్రత్యామ్నాయ వ్యాపారం నా ప్రదర్శనలో నిర్మించబడింది, పూర్తిగా రెస్టారెంట్ మాత్రమే. దీని అర్థం నేను మీకు ప్రక్రియలో పాల్గొనడానికి అవకాశం ఇస్తాను. ప్రమేయం చాలా ముఖ్యమైన విషయం. మరియు నేను ఇప్పటికీ ఐదు n గుర్తుంచుకోవాలి అవసరం: ఎవరూ ఎవ్వరూ ఎన్నడూ ఉండకూడదు. ఆతిథ్యం, ​​కమ్యూనికేషన్, గౌరవం ... ఇవన్నీ గుర్తుంచుకోవాలి.

మీ పని ప్రతి రోజు, నేను మొదటి నుండి వస్తాయి. మరియు నేను నా బృందానికి వివరించాను: గైస్, ఇది ఒక కష్టమైన పని మరియు టైటానియల్ పాపిష్ పని, ప్రతి రోజు మీరు మొదటి నుండి అదే విధంగా చేస్తాయి. మీరు స్క్రాచ్ నుండి మొదలుపెట్టినప్పుడు - ప్రతిదీ మారుతుంది. వెంటనే మీరు పెరుగుతున్నట్లు ఆలోచిస్తూ మొదలుపెట్టినప్పుడు - మీరు లోపల నుండి మిమ్మల్ని అనుమానించడం మరియు నాశనం చేయటం మొదలుపెడతారు. నేను వంటగదిని ఎందుకు ఎంచుకున్నాను? ఇది ప్రశంసలు, కొలత, టచ్ కాదు అలాంటి విశ్వం ఎందుకంటే. కేవలం రుచి! మరియు విస్తరించండి! కనిపెట్టబడని వైపు మాత్రమే తరలించవచ్చు కొత్త ఏదో తీసుకుని.

[email protected] న నా కథ ఒక లేఖ పంపడం ద్వారా "ఎందుకు మీరు నాకు తెలుసు" శీర్షిక ఒక హీరో అవ్వండి

ఫోటో: Evgeny Meshcheryakova యొక్క వ్యక్తిగత ఆర్కైవ్ నుండి