బీఫ్ స్టీక్ మీరు సూత్రం మరియు బేసిక్స్ తెలిస్తే ఉడికించాలి సులభం ఒక వంటకం. కుడి మాంసం ఎంచుకోవడానికి ముఖ్యం, వంట ఉష్ణోగ్రత మరియు అనేక ప్రాథమిక నియమాలు తెలుసు.
మేము "టేక్ మరియు చేయండి" లో రోస్టర్స్ యొక్క డిగ్రీలు సరిగా స్టీక్స్ సిద్ధం ఎలా మీరు చెప్పడానికి నిర్ణయించుకుంది మరియు ఒక రెస్టారెంట్ వంటి ప్రతి రోజు విందు సిద్ధం చెయ్యడానికి ఎంచుకోవడానికి ఏ మాంసం.
ఇన్వెంటరీ
- ఫ్రైయింగ్ పాన్ (మీరు కూడా ఒక బార్బెక్యూ గ్రిల్ మీద గ్రిల్ వేయించడానికి పాన్, ఎలెక్ట్రోల్ లేదా ఫ్రై మాంసం ఉపయోగించవచ్చు)
- కట్టింగ్ బోర్డు
- కత్తి
- మాంసం లేదా టైమర్ కోసం థర్మామీటర్
ఒక మాంసం థర్మామీటర్ ఎలా ఉపయోగించాలి
- ఒక గొడ్డు మాంసం స్టీక్ వంట చేసినప్పుడు, ఒక మాంసం థర్మామీటర్ కేవలం అవసరం, ముఖ్యంగా ప్రారంభ కోసం. అయితే, ఉష్ణోగ్రత కొలిచే లేకుండా, టైమర్ను ఉపయోగించడం సాధ్యమే, కానీ అది కావలసిన రూట్ "క్యాచ్" కష్టం అవుతుంది.
- పాక థర్మామీటర్ ఒక మెటల్ ప్రోబ్ మరియు వేడిని భయపడని తాడును కలిగి ఉంటుంది. సూచనలు లో స్పష్టం మర్చిపోవద్దు, ఇది వేడి ఉపరితలం వస్తుంది ఉంటే, అది తట్టుకోలేని ఉష్ణోగ్రతలు.
- డిపెర్స్టిక్ వంట సమయంలో స్టీక్లో చిక్కుకోవాలి - మాంసం యొక్క భాగాన్ని మధ్యలో ఉష్ణోగ్రత కొలుస్తారు.
- ఎలక్ట్రానిక్ ఉష్ణమాపకాలను, మీరు సాధారణంగా కావలసిన ఉష్ణోగ్రతని సెట్ చేయవచ్చు, మరియు అది సాధించినప్పుడు, ఒక బీప్ శబ్దాలు. కాబట్టి, ఫోటోలో మేము ఒక బలమైన కాల్చిన స్టీక్ తయారీకి, 74 ° C (కుడివైపున అంకెల) ఉష్ణోగ్రత ఉంచబడింది, మరియు ఎడమవైపు ఉన్న సంఖ్య ఉష్ణోగ్రత సాధించినట్లు చూపిస్తుంది.
- మీ థర్మామీటర్ను ఉపయోగించే ముందు తయారీదారు యొక్క బోధనను జాగ్రత్తగా చదవండి.
కావలసినవి
- గొడ్డు మాంసం (స్టీక్ కోసం సరిపోయే ముక్క)
- ఉ ప్పు
- పెప్పర్
- ఫ్రైయింగ్ కోసం సన్ఫ్లవర్ లేదా ఆలివ్ నూనె
మాంసం సిద్ధం ఎలా
- అనేక రకాల స్టీక్స్ ఉన్నాయి, వీటిలో ప్రతి దాని స్వంత లక్షణాలను కలిగి ఉంది. వాటిని అన్ని ధర, మృదుత్వం మరియు మాంసం నిర్మాణం తేడా. అత్యంత సాధారణమైనవి రిబే, పోర్టోర్హౌస్, స్క్రాచ్, పార్శ్వం, అగ్ర-సైరెన్, ఫ్లాట్ ఇనుము. మేము ఒక స్టీక్ టాప్ సైరెన్ తయారుచేసాము. ఇది చాలా దట్టమైన, జ్యుసి మరియు సువాసన.
- స్టీక్ చల్లగా మాంసం ఉండాలి. అది ముందుగా స్తంభింపజేయవలసి వచ్చినట్లయితే, రిఫ్రిజిరేటర్లో 10-12 గంటలు కరిగించడం మంచిది.
- వంట స్టీక్ ముందు, మాంసం రిఫ్రిజిరేటర్ వెలుపల ఉంటాయి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత కు వెచ్చని ఉండాలి - కాబట్టి వంట తరువాత మరింత సువాసన ఉంటుంది, మరియు రుచి మరింత సంతృప్త ఉంటుంది.
- స్టీక్ కటింగ్ ఫైబర్స్ (ఫోటోను చూడండి) అంతటా ప్రత్యేకంగా అవసరమవుతుంది.
- స్టీక్ మందం 2-4 సెం.మీ. గురించి ఉండాలి.
- స్టీక్స్ వేయించడానికి ముందు, కూరగాయల నూనె తో ప్రియమైన. ఒక వేయించడానికి పాన్ న నూనె పోయాలి కాదు.
ముఖ్యమైనది: వంట తరువాత, స్టీక్ వెచ్చని ప్లేట్ మీద "విశ్రాంతి" ఉండాలి, తద్వారా రసం సమానంగా ముక్క లోపల పంపిణీ చేయబడుతుంది. ఖచ్చితమైన సమయం స్టీక్ యొక్క పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది: చెఫ్లలో ఎక్కువ భాగం "మిగిలిన 100 గ్రాకు 1 నిమిషం" ఫార్ములా ఆధారంగా "విశ్రాంతి" సమయాన్ని లెక్కించండి. " ఇది చేయకపోతే, రసంను కత్తిరించిన తర్వాత, ప్రవాహం మరియు మాంసం పొడిగా మారుతుంది, మరియు ఫీడ్ దోషపూరిత ఉంటుంది.
రోస్ యొక్క డిగ్రీలు ఏమిటి
మాంసం రోస్టర్స్ యొక్క 6 ప్రధాన డిగ్రీలను కేటాయించండి:
- పూర్తిగా అసౌకర్య, అదనపు అరుదైన లేదా నీలం అరుదైన. ఇది ఆచరణాత్మకంగా ముడి, కానీ చల్లని మాంసం కాదు;
- రక్తం, లేదా అరుదుగా. ఈ మాంసం, బయట కాల్చిన, కానీ లోపల ఎరుపు రసం తో, దాదాపు ముడి ఉంది;
- బలహీనమైన కాల్చిన, లేదా మధ్యస్థ అరుదైన. ఇది పింక్ రసం తో మాంసం, బయట వేయించు మరియు లోపల unatted;
- మీడియం కాల్చిన, లేదా మీడియం. ఇది ఒక మీడియం రోడ్ మాంసం, ఇది కాంతి పింక్ రసం వేరు చేయబడుతుంది;
- దాదాపు వేయించు, లేదా మీడియం బాగా. పారదర్శక రసం తో జ్యుసి ఆచరణాత్మకంగా వేయించిన మాంసం;
- కాల్చిన, లేదా బాగా పూర్తి. ఇది కాల్చిన మరియు లోపల, మరియు మాంసం వెలుపల రసం లేకుండా దాదాపు;
- అధిక కాల్చిన, లేదా overcooked. ఇది రసం లేకుండా పూర్తిగా పాతుకుపోయిన మాంసం.
ఫ్రోజమ్ "రక్తం", లేదా అరుదైన
- స్టీక్ లోపల 52-55 ° C వరకు వేసి.
- మీరు ఒక థర్మామీటర్ లేకపోతే, 2-3 నిమిషాలు ప్రతి వైపు నుండి ఒక వేయించడానికి పాన్ తో ఒక వేయించడానికి పాన్ న స్టీక్ వేసి.
మధ్య స్తంభింప, లేదా మీడియం
- స్టీక్ లోపల 60-65 ° C కు ఫ్రై.
- మీరు ఒక థర్మామీటర్ లేకపోతే, 4-5 నిమిషాల ప్రతి వైపున 190-200 ° C నుండి ఒక వేయించడానికి పాన్ మీద స్టీక్ వేసి.
కాల్చిన, లేదా బాగా పూర్తి
- వేసి 71 ° C లేదా స్టీక్ లోపల ఎక్కువ.
- మీరు ఒక థర్మామీటర్ లేకపోతే, 190-200 ° C నుండి 5-6 నిమిషాల ప్రతి వైపున ఒక వేయించడానికి పాన్ లో స్టీక్ వేసి.