வறுக்கவும் மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக் எப்படி

மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை நீங்கள் கொள்கை மற்றும் அடிப்படைகளை அறிந்தால் சமைக்க எளிதானது என்று ஒரு டிஷ் உள்ளது. சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம், சமையல் வெப்பநிலை மற்றும் பல அடிப்படை விதிகள் தெரியும்.

நாம் "எடுத்துக் கொள்ளவும் செய்கிறோம்" என்ற டிகிரிகளின் டிகிரிகளை ஒழுங்காக ஸ்டீக்ஸ் தயாரிப்பது மற்றும் ஒரு உணவகத்தில் போன்ற ஒவ்வொரு நாளும் இரவு உணவை தயார் செய்ய விரும்பும் மாமிசத்தை எவ்வாறு தயாரிக்க வேண்டும் என்று சொல்ல முடிவு செய்தோம்.

சரக்கு

• வறுத்த பான் (நீங்கள் ஒரு பார்பிக்யூ கிரில் மீது கிரில் வறுக்கல் பான், மின்வழி அல்லது வறுத்த இறைச்சி பயன்படுத்தலாம்)
• வெட்டுப்பலகை
• கத்தி
• இறைச்சி அல்லது டைமர் வெப்பமானி

ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி பயன்படுத்த எப்படி

• ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை சமையல் போது, ​​ஒரு இறைச்சி தெர்மோமீட்டர் குறிப்பாக ஆரம்பிக்க வேண்டும், குறிப்பாக. நிச்சயமாக, டைமர் பயன்படுத்த முடியும், வெப்பநிலை அளவிடாமல் இல்லாமல், ஆனால் அது விரும்பிய ரூட் "பிடிக்க" கடினமாக இருக்கும்.
• சமையல் தெர்மோமீட்டர் ஒரு உலோக ஆய்வு மற்றும் வெப்பம் பயப்படாத ஒரு தண்டு உள்ளது. ஒரு சூடான மேற்பரப்பில் வந்தால், அது தாங்கமுடியாத வெப்பநிலைகளை தெளிவுபடுத்த மறக்க வேண்டாம்.
• டிப்ஸ்டிக் சமையல் போது மாமிசத்தில் சிக்கி வேண்டும் - இறைச்சி ஒரு துண்டு நடுப்பகுதியில் வெப்பநிலை அளவிடப்படுகிறது.
• மின்னணு தெர்மோமீட்டர்களில், நீங்கள் வழக்கமாக தேவையான வெப்பநிலையை அமைக்கலாம், அது அடையும்போது, ​​ஒரு பீப் ஒலிகள். எனவே, புகைப்படத்தில் ஒரு வலுவான வறுத்த மாமிசத்தை தயாரிப்பதற்கு, 74 ° C இன் வெப்பநிலை (வலதுபுறத்தில் உள்ள இலக்கத்தின் வெப்பநிலை) வரை இருந்தது, மற்றும் வெப்பநிலை அடைந்தது என்று இடது காட்டுகிறது.
• உங்கள் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்னர் உற்பத்தியாளரின் அறிவுரைகளை கவனமாக படிக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்

• மாட்டிறைச்சி (ஸ்டீக் பொருத்தமானது)
• உப்பு
• மிளகு
• சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் வறுக்கவும்

இறைச்சி தயார் எப்படி

• பல வகையான ஸ்டீக்ஸ் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன. அவர்கள் அனைத்து விலை, மென்மையான மற்றும் இறைச்சி அமைப்பு வேறுபடுகின்றன. மிகவும் பொதுவானது, அது மிகவும் பொதுவானது, portherhouse, கீறல், பிளாங்க், மேல் சைரன், பிளாட் இரும்பு. நாங்கள் ஒரு ஸ்டீக் டாப்-சைரனை தயார் செய்தோம். இது மிகவும் அடர்த்தியானது, தாகமாகவும் மணம்வும்.
• மாமிசத்தை மிருதுவான இறைச்சி இருக்க வேண்டும். அது முன் முடக்க வேண்டும் என்றால், குளிர்சாதன பெட்டியில் 10-12 மணி நேரம் defrost நல்லது.
• சமையல் மாமிசத்தை முன், இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் வெளியே பொய் வேண்டும் மற்றும் அறை வெப்பநிலை சூடாக வேண்டும் - அதனால் சமையல் பிறகு அது இன்னும் மணம் இருக்கும், மற்றும் சுவை இன்னும் நிறைவுற்றதாக இருக்கும்.
• மாமிசத்தை வெட்டுவது இழைகள் முழுவதும் பிரத்தியேகமாக தேவைப்படுகிறது (புகைப்படம் பார்க்கவும்).
• ஸ்டீக் தடிமன் 2-4 செமீ பற்றி இருக்க வேண்டும்.
• வறுத்த துணிகளை முன், காய்கறி எண்ணெய் அவர்களுக்கு அன்பே. ஒரு வறுத்த பான் மீது எண்ணெய் ஊற்ற முடியாது.

முக்கியமானது: சமையல் பிறகு, மாமிசத்தை சூடான தட்டில் "ஓய்வெடுக்க வேண்டும்" வேண்டும், அதனால் சாறு சமமாக துண்டு உள்ளே விநியோகிக்கப்படுகிறது என்று. சரியான நேரம் ஸ்டீக் அளவைப் பொறுத்தது: சமையல்களில் பெரும்பாலானவை "எடையின் ஒவ்வொரு 100 கிராம் எடையின் 1 நிமிடத்திற்கும்" ஓய்வு "நேரத்தை" ஓய்வு "கணக்கிடுகின்றன." இது செய்யாவிட்டால், சாறு வெட்டப்பட்ட பிறகு, ஓட்டம் மற்றும் இறைச்சி உலர் ஆகிவிடும், மற்றும் ஜூன் முறிவு ஏற்படாது.

ராஸின் டிகிரி என்ன?

இறைச்சி ரோஸ்டர்ஸ் 6 முக்கிய டிகிரி ஒதுக்கீடு:

• முழுமையாக சங்கடமான, கூடுதல் அரிய அல்லது நீல அரிதான. இது நடைமுறையில் மூல, ஆனால் குளிர் இறைச்சி அல்ல;
• இரத்தம் அல்லது அரிதான. இந்த இறைச்சி, வெளியில் வறுத்தெடுக்கப்படும், ஆனால் உள்ளே கிட்டத்தட்ட மூல, சிவப்பு சாறு;
• பலவீனமான வறுத்த, அல்லது நடுத்தர அரிதான. இது இளஞ்சிவப்பு சாறு கொண்ட இறைச்சி, வெளியே வறுத்த மற்றும் உள்ளே unattended;
• நடுத்தர வறுத்த, அல்லது நடுத்தர. இது ஒரு நடுத்தர சாலை இறைச்சி, இது ஒளி இளஞ்சிவப்பு சாறு வேறுபடுகின்றது;
• கிட்டத்தட்ட வறுத்த, அல்லது நடுத்தர. தாகமாக வெளிப்படையான சாறு கொண்டு நடைமுறையில் வறுத்த இறைச்சி;
• வறுத்த, அல்லது நன்றாக. அது வறுத்த மற்றும் உள்ளே, மற்றும் இறைச்சி வெளியே கிட்டத்தட்ட சாறு இல்லாமல் உள்ளது;
• உயர் வறுத்த, அல்லது overcooked. இது சாறு இல்லாமல் முற்றிலும் வேரூன்றி உள்ளது.

ஃப்ரோஸாம் "இரத்தத்துடன்", அல்லது அரிதான

• மாமிசத்திற்குள் 52-55 ° C வரை வறுக்கவும்.
• நீங்கள் ஒரு வெப்பமானி இல்லை என்றால், 2-3 நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்தில் இருந்து ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு வறுக்கவும் பான் மீது மாமிசத்தை வறுக்கவும்.

நடுத்தர உறைந்த அல்லது நடுத்தர

• மாமிசத்திற்குள் 60-65 ° C க்கு வறுக்கவும்.
• நீங்கள் ஒரு வெப்பமானி இல்லை என்றால், 4-5 நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்தில் 190-200 ° C முதல் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது மாமிசத்தை வறுக்கவும்.

வறுத்த, அல்லது நன்றாக

• மாமிசத்திற்குள் 71 ° C அல்லது அதற்கு மேல் வறுக்கவும்.
• நீங்கள் ஒரு வெப்பமானி இல்லை என்றால், 5-6 நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்தில் 190-200 ° C இருந்து ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மாமிசத்தை வறுக்கவும்.