Viungo:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Unga wa ngano
- 100 gr. Butter (joto la kawaida)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz.
- 4 gr. Bonde
- Berry nimble:
- 185 gr. Cream 33%
- 92 gr. Maziwa
- 166 gr. Chokoleti nyeupe
- 12 gr. Syrup ya glucose (jinsi ya kuchukua nafasi ya sukari chini)
- 6 gr. Gelatin + 36 gramu. Maji baridi (nina bloom 240)
- 40 gr. berry yoyote au matunda puree.
- Lavender, kama unataka, ikiwa unapika mikate na blueberries au blueberries
- Dye kwa mapenzi
- Berry Mousse:
- 135 gr. berry yoyote au matunda puree.
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Syrup ya glucose.
- 55 gr. Chokoleti nyeupe
- 8 gr. Gelatin + 48 gramu. Maji baridi
- 280 gr. Cream 33%
- Chocolate Mus:
- 125 gr. Cream 33%
- 77 gr. Chokoleti nyeupe
- 60 gr. Maziwa
- 5 gr. Gelatin + 30 gr. Maji baridi
- Dye kwa mapenzi
Njia ya kupikia:
Leo tunaandaa keki za ajabu za mousse "Tiffany".
Kichocheo kinaundwa kwa sura ya mraba 20x20.
Kama sehemu ya: Biscuit mpole, Berry Venge, Berry Mousse na mousse chocolate.
Glucose inaweza kubadilishwa na kugeuza syrup au sukari ya kawaida.
Tu fikiria kwamba sukari ni sukari ya tamu, na syrup invert ni tamu kuliko sukari.
Sura ya mgawo tamu - 100.
Mgawo wa utamu huingiza sukari - 125.
Glucose mgawo tamu - 38.
Berry nimble.
Mash ya berry inaandaa muda mrefu, kwa hiyo tunaanza nayo!
1) Katika mifupa ya kumwaga cream, maziwa, glucose, kuongeza lavender kidogo (bila hiyo, pia, sooo ladha!) Na matunda yoyote au berry puree, nina puree ya blueberries.
Tunaweka moto wa kati.
2) gelatin kujaza na maji baridi.
3) Wakati cream na maziwa na berry puree ilifikia chemsha, kuondoa moto na kumwaga ndani ya chokoleti.
Futa.
4) Ongeza molekuli ya gelatin na kwa ombi la rangi.
Tunapinga blender ya kuzamishwa.
5) Aimmetry ni kioevu sana, hivyo kuifunika kwa filamu ya chakula katika kuwasiliana na kuondoa kwenye friji kutoka saa 6 hadi siku moja.
Katika friji huzidi.
6) Mash ya Frozen hupigwa na mchanganyiko na tutakuwa na cream ya ladha ya cream. (Angalia Video)
Biscuit.
1) siagi laini iliyopigwa na mchanganyiko na sukari kwa cream ya mwanga.
2) Tunachukua mayai kwa usawa, kuchanganya unga na bustle.
3) Kufikiria mayai kwa mayai na kuendelea kupiga mchanganyiko.
4) Karibu na wingi huu, mara moja hunyonya unga na kuchanganya kwa upole.
5) Tunaweka sura ya chuma 20x20 kwenye karatasi ya kuoka, iliyotiwa na foil.
6) Jaza kwa unga na uondoe kwenye tanuri yenye joto hadi digrii 170 kwa dakika 25-35.
7) Kisha, basi iwe baridi, uondoe kwenye sura na ukate safu ya juu ili biskuti ilikuwa laini.
Mkutano
Sura hiyo imeimarishwa na filamu ya chakula au kugeuka foil.
Tunavaa substrate au bodi na kujaza funzo na blade na spatula.
Tunaondoa kwenye friji angalau saa 1.
Berry Mousse.
1) Katika mifupa sisi kumwaga glucose, matunda puree, kuongeza sukari.
Tunavaa moto na baada ya kuchemsha, kuchapisha sekunde 30.
2) gelatin kujaza na maji baridi.
3) Moto safi na sukari kumwaga ndani ya chokoleti, kuchanganya na uache baridi hadi digrii 80.
4) Tunaingia molekuli ya gelatini huko.
Tunaondoa ili baridi hadi digrii 36-40 (angalia jicho au thermometer).
5) Cream Cream iliyopigwa kwa hali ya "Moala Ice Cream".
6) Kwa emulsion ya chocolate-berry iliyopozwa, tunaongeza cream ya nusu ya umoja na kuchanganya kabari.
Kwa hiari, ongeza rangi.
7) Mimina mousse kwenye ukumbi waliohifadhiwa.
Tunaondoa kwenye friji angalau saa 1.
Chocolate Mus.
1) Gelatin kujaza na maji baridi.
2) Maziwa huleta kwa chemsha.
Sisi kumwaga katika chokoleti, kuchanganya na kuruhusu ni baridi kwa digrii 80.
3) Tunaanzisha wingi wa gelatin.
Changanya.
4) Cream Cream iliyopigwa kwa hali ya "kuyeyuka ice cream".
5) kwa uzito uliopozwa hadi digrii 36-40, kuongeza cream ya nusu isiyo na rangi na rangi.
Changanya kabari.
6) Mimina safu ya tatu kwenye fomu na uondoe angalau siku moja kwenye friji, upeo wa mwezi.
Mikate hiyo ni vizuri sana kuhifadhiwa kwenye friji.
Siku ya kulia, tunapata keki kutoka kwa friji na kwa msaada wa mtawala sisi kukata mikate.
Kwa kupamba.
Tunawaondoa kusafisha friji angalau masaa 2 kabla ya kutumikia.
Bon Appetit kila mtu! Angalia katika jikoni yenye harufu nzuri!