Nini cha kupika kwa Krismasi ya Orthodox? Ni sahani gani lazima iwe kwenye meza jioni hii? Sababu nzuri ya kugeuka kwa maelekezo ya kale ya vyakula vya Kirusi!
Krismasi juu ya Urusi imekuwa si tu likizo kubwa ya kidini, lakini pia sababu ya familia nzima kukusanya kwenye meza moja. Ndiyo sababu meza ya Krismasi ni ya kawaida: ilikuwa ni lazima kuonekana vitafunio vya kulisha, pies, pamoja na sahani ya moto ya kiwango kikubwa - na sio daima.
Unaweza kufikiria nini furaha imesababisha kutibu ya kifahari iliyotokana na tanuri ya Kirusi. Lakini katika ghorofa ya kisasa ya mijini, chakula cha jioni cha Krismasi ni nafasi nzuri ya kukumbuka maelekezo ya jadi ya vyakula vya Kirusi. Na, bila shaka, usisahau kwamba kila sahani kwenye meza jioni hii ina maana yake ya maana.
Kutgy.
Hii ni sahani ya jadi ya nafaka nzima ya ngano, shayiri au nyama yenye asali huenda na mizizi yake katika kale ya kale. Bucket hutumiwa siku ya Krismasi, na hii ndiyo sahani kuu katika Hawa ya Krismasi ya Krismasi. Susta inaashiria uhusiano wote na ulimwengu wa baada ya baada ya mwaka na mavuno mazuri ya mwaka ujao. Bucket ya Krismasi pia inaitwa "ukarimu", kama "fillers" mbalimbali huongezwa kwao: poppy, matunda kavu au karanga. Tunakupa mapishi ya buns tamu na mengi ya kufunika, ambayo ni uwezekano mkubwa kwa watoto.
Viungo:
- Ngano, Perlovka au Moto: 400 G.
- Kuraga: 100 G.
- Raisins: 100 G.
- Fried Almond: 50 G.
- Hazelnut: 50 G.
- Mac: 50 G.
- Asali: 200 G.
- Maji ya kuchemsha: 100 ml
Kupikia:
Changanya ya asali na maji ya moto ya kuchemsha. Kisha soak katika matunda haya kavu ili kuwa laini. Creek Weld kwa laini, lakini ili usipoteze fomu.
Baridi nafaka. Ondoa matunda yaliyokaushwa kutoka kwa maji na kukatwa vipande vidogo. Maji hayana Thump, tutahitaji.
Nuts kuponda ndani ya chokaa ili kuna vipande kubwa kabisa. Kuja chini.
Magted katika chokaa na pestle kufanya kazi nje "maziwa". Changanya "maziwa" na "maji ya asali" na mafuta ya croup iliyopozwa. Ongeza kioevu hatua kwa hatua na kuchanganya vizuri. Ikiwa ni lazima, huwezi kuongeza maji yote, jambo kuu ni kuhifadhi thabiti thabiti.
Piga karanga zilizopigwa na vipande vya matunda yaliyokaushwa, changanya vizuri na uiruhusu kusimama kwa saa, na bora zaidi ya 2-3, ili wazuri sana. Kutumikia na chai ya moto au kuenea.
Goose na apples.
Goose ya Krismasi ni sahani ya jadi kwa Ulaya na kwa Urusi. Haijalishi jinsi ya kushangaza sio kukopa, lakini sahani ya jadi na kwa jikoni yetu pia. Kumbuka chakula cha ajabu cha wakuu wa Kirusi na mashujaa wenye swans iliyotiwa. Goose ni mbadala ya kisasa na ya kawaida, na kijivu na harufu nzuri na crispy crust ni sahani ambayo moja kwa moja inajenga hali ya likizo. Katika mapishi yetu, goose sio tu kuoka na apples, lakini pia imefungwa nao, ambayo inapunguza nafasi ya kukata ndege hii ya ajabu kwa karibu sifuri.
Viungo:
- Goose: 3-4 kg.
- Mazao ya Sour (kati): PC 10.
- Lukovitsa (wastani): PC 2.
- Cumin: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 tsp.
- Mchuzi au maji ya moto: kikombe 1.
- Chumvi: Kwa ladha
- Pilipili: Kwa ladha
Kupikia:
Kuandaa goose kwa kuoka: suuza, kavu na kitambaa, uondoe manyoya iliyobaki. Punch ngozi juu ya vidonda, suruali na kifua kwa uma ili mafuta ya ziada yatoka wakati wa kuoka. Fikiria katika maji ndani ya maji, skewers za mbao, ambazo zitafunga tumbo la goose, au kuchukua thread ya upishi.
Cminus katika chokaa kupata poda. Santail chumvi, pilipili, iliyojaa tmin na nje ya nje na ndani, kuhifadhi. Wakati huo huo, joto tanuri hadi digrii 250.
Vitalu sita hukata robo, kuondoa mbegu. Acha apples nne kubwa na nzuri - watahitaji sisi. Piga tumbo na robo ya apple na kuchonga sparecrows kabla ya stamped katika maji au itapunguza thread ya upishi.
Kata pete za vitunguu na kufungua chini ya bendera kubwa au gooseman. Kumtia goose na tumbo juu. Mimina glasi ya maji ya moto au mchuzi juu ya bastard na kuweka kila kitu katika tanuri.
Karibu dakika 15-20 kuoka goose kwa joto la digrii 250, kisha kupunguza kwa digrii 180. Kulingana na tanuri na ukubwa wako, kuoka kunaweza kudumu masaa 1.5-2.
Baada ya takriban kila dakika 15-20, maji ya goose katika mafuta ya fluffing ili kupata crispy crust. Karibu dakika 25 kabla ya utayari wa kuweka apples kubwa iliyobaki kwa Guseuge.
Angalia utayari wa goose katika mahali pasi na msaada wa mstari wa mbao: juisi inapaswa kuwa wazi. Kutumikia kwa viazi ya kuchemsha au ya kupikia na apples. Vitunguu, ambalo goose alioka, unaweza kusaga na blender na talaka mchuzi kidogo - utapata goose ya kupendeza ya spicy au mchuzi wa viazi.
Kozuli.
Hizi nzuri na zenye furaha za gingerbread zinatoka kaskazini mwa Urusi, kutoka eneo la Arkhangelsk. Huko ni kipengele cha jadi cha meza ya Krismasi, lakini walipenda watu na katika maeneo mengine ya nchi yetu kubwa. Kwa nini wana jina la ajabu? Mtu anaamini kwamba kutoka kwa neno "curl" katika matangazo ya ndani, na mtu ana hakika kwamba hii ni jina la utani la watu wazuri, kwa sababu Kozuli daima ni kuoka kwa namna ya wanyama na samaki yoyote. Na mbuzi sio ubaguzi. Kozuli ni "mapambo ya chakula" bora ya meza ya Krismasi, na wanaashiria bahati nzuri na ustawi. Tunakupa dawa ya kovul bila asali: ni rahisi kupika yao, na ladha haifai tofauti na analog ya zamani.
Viungo:
Kwa Gingerbread:
- Unga: 1.7 kg.
- Mafuta ya mafuta: 400 g.
- Sukari: Vikombe 4.
- Maziwa: 3 pcs.
- Mayai ya Yolk: 5 pcs.
- Saminoni: 2 h. L.
- Nyundo ya Nyundo: 1/2 h. L.
- Tangawizi ya ardhi ya kavu: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Maji ya kuchemsha: 1.5 St.
Kwa glaze:
- Protein ya yai: 1 PC.
- Poda ya sukari: 200 G.
Kupikia:
Kwanza tunafanya sukari "Zhizhva". Katika sufuria ya kina ya kukata na chini ya nene (bora ya kutupwa-chuma), tunaweka glasi mbili za sukari, kuweka moto mdogo. Sukari itakuwa hatua kwa hatua kuanza kuyeyuka na caramelized. Wakati sukari inakuwa kahawia, katika sehemu ndogo huongeza glasi 1.5 ya maji ya moto, mara kwa mara kuchochea wingi na kijiko cha mbao mpaka kupata molekuli sare. Kuwa makini: sukari inaweza kunyunyiza. Kisha sifa ya glasi mbili za sukari na kuchochea ili kukamilisha kufutwa.
Ondoa kutoka kwenye moto na kuweka siagi katika misa ya sukari. Mimina ndani ya sufuria na baridi kabisa.
Wakati huo huo, mayai na viini vinawaka na kuongeza mchanganyiko wa sukari. Kuvimba, kumwaga soda na viungo. Kisha hatua kwa hatua kuingilia kati na unga, baada ya kupokea unga wa elastic. Chakula cha kumaliza haipaswi kuzingatia mikono. Acha mahali pa baridi kwa masaa 24.
Weka takwimu katika molds. Takwimu haziwezi kufanywa nene, vinginevyo watachukuliwa vizuri. Uzani haipaswi kuzidi milimita 5.
Weka karatasi ya kuoka na mafuta ya cream na kuoka katika tanuri kwa joto la digrii 200 dakika tano.
Wakati gingerbread imepozwa, kupika glaze kupamba. Katika protini, sisi hatua kwa hatua kuongeza poda mtakatifu sukari, vizuri kuchochea kabari na si kuruhusu kuonekana kwa uvimbe. Tayari molekuli "mtihani" juu ya uso gorofa: inapaswa kuweka sura. Ikiwa glaze itaonekana kama kioevu, kuongeza baadhi ya unga wa sukari (matokeo yanaweza kupunguzwa kwa maji, ikiwa kuweka ni nene sana). Weka glaze katika pembe ya confectionery na kutoa uhuru wa kufanya kazi!
Cull na samaki
Samaki ni ishara ya Kikristo ya jadi, kwa hiyo haishangazi kwamba ni lazima kuhudhuria meza ya Krismasi. Kujaza Cupilek ni mojawapo ya njia zenye ladha zaidi ya kuoka samaki, kwa sababu inageuka kuwa ya kushangaza juicy. Kuvutia Culeboyak Gogol katika roho yake isiyokufa "Wafu": "Ndiyo, culebyaka kufanya pembe nne, katika kona moja unaniweka mashavu ya sturgeon ndiyo sababu, katika uzinduzi mwingine wa buckwheat, ndiyo uyoga na upinde, ndiyo maziwa ya tamu, ndiyo akili Ndiyo, sisi pia tunajua huko ... "Tofauti juu ya kichocheo hiki cha kale" Kwa pembe nne "tunatoa - yaani, na kujaza nne tofauti, kutunza kikamilifu keki moja na pancakes.
Viungo:
Kwa unga:
- Unga: 1 kg.
- Maji: 550 ml
- Chachu kavu: 3 h.
- Sukari: 3 tbsp. l.
- Chumvi: 1 tsp.
- Mafuta ya mboga: 80 ml.
- Yolk (kwa lubrication): 1 pc.
- Maji ya kuchemsha (kwa lubrication): 1 tbsp. l.
Kwa pancakes:
- FLOUR: 200 G.
- Maziwa: 500 ml
- Maziwa: PC 2.
- Sukari: 1 tbsp. l.
- Salt: 1/2 h. L.
- Mafuta ya mboga: 1 tbsp. l.
Kufuatilia 1, samaki nyekundu:
- Fillet ya Samaki Red (Salmon, Salmon, Trout): 400 g
- Pilipili nyekundu ya pili: kwa ladha
- Juisi ya limao: 1 tbsp. l.
Kufuatilia 2, uyoga:
- Mipira safi: 400 g.
- Cream 20% ya mafuta: 100 ml
- Chumvi: Kwa ladha
Kufuatilia 3, samaki nyeupe:
- Cod Fillet: 400 G.
- Dill Fresh: 50 G.
- Juisi ya limao: 1 tbsp. l.
Kujaza 4, yai:
- Maziwa ya svetsade na screwing: 7 pcs.
- Bow Green: 50 G.
- Sour cream: 3 tbsp. l.
- Chumvi: Kwa ladha
- Pilipili nyeusi: Kwa ladha
Kupikia:
Tuna talaka chachu katika bakuli la kina katika maji ya joto, na kuongeza vijiko vitatu vya sukari. Tunatoka dakika 10-15. Kisha kuongeza 1 tsp. Salts na slide na kuchochea.
Tunaanza unga na sehemu ndogo zinaanza kuongeza kwenye bakuli, kisha chaga mafuta ya mboga. Tunaondoka kwa dakika 20.
Kisha kuweka unga juu ya meza na smear kidogo, basi sisi kuweka katika bakuli tena, karibu na filamu ya chakula na kuondoka nusu saa ya kupanda.
Hata baada ya nusu saa, sisi mara moja bila unga tena, lakini wakati huu sisi kuondoka kupanda kwa dakika 40.
Wakati unga hutoka, pancakes ya kaanga, kujaribu kuongeza mafuta madogo ili wawe mafuta, na pia kupika kujaza.
Maziwa hukatwa kwenye cubes ndogo, vitunguu hukatwa vizuri na kuchanganya na cream ya sour. Shampignons kukata juu ya cubes sawa na mayai, na kupotoshwa katika sufuria ya kukata hadi rangi ya dhahabu, kisha kuongeza cream na maduka kwa cream thickening. Furahia.
Samaki nyekundu na nyeupe hukatwa tofauti na cubes ndogo. Finely kukata bizari. Samaki nyeupe kuchanganya na pilipili na pilipili nyeusi, nyekundu na pilipili nyekundu na samaki wote kujaza chumvi kwa ladha na kuinyunyiza juisi ya limao.
Mboga yetu iko tayari. Toa kipande cha kipande cha ngumi kidogo na uondoke kwa ajili ya mapambo.
Mchoro uliobaki kwenye ukubwa wa safu na karatasi yako ya kuoka. 5 cm kutoka kila mtihani "bodi" ni kushoto bure kubadili.
Tunaanza kuweka "pembe" zetu. Baada ya kurejea sentimita tano, fanya kujaza kwanza kwa samaki nyekundu, ukiangalia kuchukua robo nafuu ya kukimbia nje ya nafasi ya nafasi. Tunakaribia kufungia na pancake juu, kuweka masts yao. Unaweza kuwaka kwa nusu ili kuifanya iwe rahisi zaidi.
Tunarudia na kufungia sawa, kueneza karibu na safu ya awali ili inaonekana kuwa "imesisitizwa" ndani ya uliopita, na kufunika pancake juu. Huna haja ya kufunika safu ya mwisho ya mayai.
Kisha tunaifunga keki yetu, kwanza kupiga kando kando kutoka pande, na baada ya - juu na chini, imefungwa na kuchukua nafasi ya unga wa kupenya.
Tunaweka karatasi ya kuoka na karatasi ya mkate au kuinyunyiza na mazao ya ardhi. Kisha (hii ndiyo ngumu zaidi!) Weka kwa makini mshono wa cobbley chini. Kutoka kwa slicer iliyobaki ya unga, tunafanya mapambo: jadi hizi ni maua au majani, lakini unaweza kufanya na samaki, na miti ya Krismasi ni yote ambayo ni fantasy ya kutosha.
Tunaondoka pie yetu kwa dakika 25 ili unga ujenge kidogo zaidi, kisha kulainisha kiini na kuweka katika tanuri, joto kwa digrii 220. Sisi bike countuka kwa dakika 45, baada ya kutoa dakika 20 baridi - na unaweza kufurahia Gogolovsky!
Carols.
Desturi ya bendi ilitoa tu hadithi nyingi za hadithi na hadithi, lakini pia mapishi mazuri sana. Carols - hii kuoka vizuri kutoka unga wa giza na kujaza mbalimbali, pamoja na masharti mazuri ambayo huwapa sura ya jua, - inachukuliwa kutumia quilting. Fomu ya "Sunny" sio bahati mbaya, kwa sababu carols hubeba nishati ya jua, ishara ya mwanga.
Lakini hata kama kugonga nyuma ya mlango hauonyeshi, hakuna mtu anayekuzuia kupika funny "Sunshids" kwa ajili yako mwenyewe na wapendwa. Stuffings kwa ajili ya kuweka carols, sisi kukupa kichocheo na jibini Cottage: huruma yake ni pamoja na ladha tajiri ya unga wa rye.
Viungo:
Kwa unga:
- Unga wa rye (au mchanganyiko na ngano 1: 1): 500 g
- Maji: 300 ml
- Chumvi: Kwa ladha
Kwa kujaza:
- Jibini la Cottage 9%: 300 G.
- Kiini cha yai: 3 pcs.
- Sukari: 3 tbsp. l.
- Non-Noine sour cream 15% mafuta: 2-3 tbsp. l.
- Mafuta ya mafuta: 20 G.
- Chumvi: Chipotka.
- Yai ya yai (kidogo kuchapwa): kwa lubrication.
Kupikia:
Kuanzisha unga safi juu ya unga, maji na chumvi na kuondoka kwa dakika 20-30, kufunika kitambaa hapo juu. Wakati huo huo, utaandaa kujaza: mchanganyiko wa jibini na vijiko, sukari na chumvi. Kwa hiari, unaweza kuongeza zabibu au kuonyesha moja: kwa nani atakayeanguka, mwaka ujao ni bahati sana.
Ilikaribia unga ili kuondokana na kuunganisha, kukatwa vipande sawa na kuondokana na pellets ndogo na kipenyo cha sentimita 15-17. Kuweka jibini chache cha kottage katikati ya kila keki: ili usiingiliane na kando.
Mipaka itafanyika katika maeneo kadhaa ili waweze "jua" na kujaza katikati. Vipande vya shanga za gari ili kulazimisha kiini.
Weka tray ya kuoka, kuweka carols na kuoka katika tanuri kwa joto la dakika 220 dakika 15. Kipande cha mafuta ya kuyeyuka, kuchanganya na cream ya sour na haraka smear sehemu ya wazi ya carol ya moto. Kutumikia na chai ya moto, risasi au kuzima.
Maelekezo ya Krismasi yanajaribiwa na karne nyingi: na sio ladha tu ya ajabu, bali pia katika urithi wa kitamaduni ambao umefichwa nyuma yao. Culebyak na Carols, piers na paka huturudia kwenye siku za nyuma, ambazo hatukurudi tangu hadithi za kale za Kirusi zilizotolewa katika utoto. Na si kwa bure: Baada ya yote, wapishi bora wa Kirusi wamepata msukumo wa muda mrefu katika antiques, wakiomba maelekezo ya watu ambayo yanafanikiwa kukabiliana na wakati mpya.